公开(公告)号：KR1020130109552A

公开(公告)日：2013-10-08

申请号：KR1020120031368

申请日：2012-03-27

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 은종방 ,  한명옥 ,  이기창

IPC: A23P1/08 ,  A23L35/00 ,  A23L19/00

CPC classification number: A23P20/20 ,  A23L5/13 ,  A23L19/09 ,  A23L33/21 ,  A23V2002/00

Abstract: PURPOSE: A production method of dumplings is provided to use bamboo shoots instead of meat. CONSTITUTION: Dumpling skins are produced. Salted bamboo shoots are soaked in water for 30 minutes-3 hours. The water soaked bamboo shoots are parboiled in 90-110°C of water for 3-20 minutes. The parboiled bamboo shoots are firstly dried at room temperature for 5-30 minutes. The firstly dried bamboo shoots are secondly dried at 45-75°C for 40-85 minutes using hot air. Dumpling filling containing the dried bamboo shoots is produced. Dumplings are molded by using the dumpling skins and the dumpling filling. The dumpling filling contains more than two ingredients selected from bean curd, green pumpkin, Chinese noodles, mung bean sprouts, spring onion, and onion. [Reference numerals] (AA) Step of preparing Dumpling skins; (CC) Prepare kneading with four/rice four; (DD) Produce dumpling skins; (EE) Step of bamboo shoot hot air drying; (FF) Adjust moisture content in dried bamboo shoots; (GG) Step of producing dumpling filling; (HH) Contain dried bamboo shoots instead of meat; (II) Mix vegetables and sauces; (JJ) Step of making dumplings; (KK) Mold dumpling skins by putting dumpling filling on the dumpling skins

Abstract translation: 目的：提供饺子的生产方法，以笋为代替肉。 构成：生产饺子皮。 盐渍的笋在水中浸泡30分钟-3小时。 水浸泡的笋在90-110℃的水中煮沸3-20分钟。 先煮沸的笋首先在室温下干燥5-30分钟。 将第一干燥的笋在45-75℃下用热空气二次干燥40-85分钟。 生产含有干笋的饺子馅。 饺子通过使用饺子皮和饺子馅来成型。 饺子馅含有选自豆腐，绿色南瓜，中国面条，绿豆芽，洋葱，洋葱等两种以上的成分。 （附图标记）（AA）制备饺子皮的步骤; （CC）准备与四/四饭揉搓; （DD）生产饺子皮; （EE）竹笋热风干燥步骤; （FF）调整干笋的水分含量; （GG）生产饺子馅的步骤; （HH）含有干笋而不是肉; （二）混合蔬菜和酱汁; （JJ）制作饺子的步骤; （KK）通过将饺子馅放在饺子皮上来模制饺子皮

公开(公告)号：KR100776289B1

公开(公告)日：2007-11-13

申请号：KR1020060129889

申请日：2006-12-19

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 은종방 ,  이선경

IPC: A23L1/2165 ,  A23L1/214 ,  A23L1/212

CPC classification number: A23L19/15 ,  A23L5/23 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/048

Abstract: A method of manufacturing sweet potato powder with inhibited browning by soaking a peeled sweet potato in a sulfurous acid solution is provided to do not change an original quality characteristic of sweet potato while maintaining the original color and produce sweet potato powder with low residual sulfurous acid concentrations. A sweet potato is peeled in 950ppm sulfurous acid solution, soaked in the sulfurous acid solution for 3min, sliced into 1mm in thickness, soaked in 950ppm sulfurous acid solution for 3min, dried at 70deg.C until the moisture content reaches 3 to 5% and then ground to 80meshes. The treated sweet potato has a residual concentration of sulfurous acid of less than 10ppm.

Abstract translation: 提供了通过将脱皮的红薯浸泡在亚硫酸溶液中来制造具有抑制褐变的甘薯粉末的方法，以便在保持原始颜色的同时不改变甘薯的原始质量特征并产生具有低残留亚硫酸浓度的甘薯粉末 。 将甘薯在950ppm亚硫酸溶液中剥离，在亚硫酸溶液中浸泡3分钟，切片至1mm厚，浸入950ppm亚硫酸溶液3分钟，干燥至70℃直至含水率达到3〜5％ 然后磨成80目。 处理过的甘薯的亚硫酸残留浓度小于10ppm。

公开(公告)号：KR100763244B1

公开(公告)日：2007-10-04

申请号：KR1020060082385

申请日：2006-08-29

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 은종방 ,  김철암 ,  장은영

IPC: A23L1/18 ,  A23L1/10

CPC classification number: A23L7/109 ,  A23L7/161

Abstract: A method of manufacturing popped rice by expanding a pellet containing mulberry leaf powder, brown rice flour, wheat flour, white rice flour, salt and a sweetener is provided to conveniently produce popped rice having excellent nutritional properties and functionalities without the use of special apparatus. A pellet having a moisture content of 18% is expanded at 210 to 230deg.C for 3 to 5sec to obtain popped rice. The pellet is obtained by kneading 1 to 6 parts by weight of mulberry leaf powder, 5 to 15 parts by weight of brown rice flour, 40 to 60 parts by weight of wheat flour, 30 to 40 parts by weight of white rice flour, 0.5 to 1 parts by weight of salt and 0.5 to 1 parts by weight of a sweetener, extruding the dough and drying to a moisture content of 16 to 20%.

Abstract translation: 提供了通过使包含桑叶粉，糙米粉，小麦粉，白米粉，盐和甜味剂的颗粒膨胀来制造粟米的方法，以方便地生产具有优异营养特性和功能的黍米，而无需使用特殊装置。 水分含量为18％的颗粒在210〜230℃下膨胀3〜5秒，得到糯米。 通过将1至6重量份的桑叶粉末，5至15重量份的糙米粉，40至60重量份的小麦粉，30至40重量份的白米粉，0.5 至1重量份的盐和0.5至1重量份的甜味剂，挤出面团并干燥至含水量为16至20％。

公开(公告)号：KR101739367B1

公开(公告)日：2017-05-24

申请号：KR1020150107704

申请日：2015-07-30

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 은종방 ,  안수현 ,  이행철

IPC: A23B7/10 ,  A23B7/005 ,  A23L3/3508 ,  A23L3/10

Abstract: 본발명은죽순의상온장기저장방법에관한것으로서, 보다상세하게는유기산이 0.1 내지 5 중량%로포함된침지액에죽순을침지시키는단계및 침지처리된상기죽순을진공포장하고가열살균하는단계를포함함으로써죽순의상온장기저장을가능하게하고, 조직감및 맛이우수하고, 위생성이우수하고, 저염식단에적합하고, 저비용유통을가능하게하는효과가있는죽순의저장방법에관한것이다.

公开(公告)号：KR1020150086818A

公开(公告)日：2015-07-29

申请号：KR1020140006902

申请日：2014-01-20

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 은종방

IPC: A23L7/10 ,  A23L3/10 ,  B65D81/34

CPC classification number: A23L7/10 ,  A23L3/003 ,  B65D81/34

Abstract: 레토르트포장송편의제조방법이제공된다. 상세하게는, 송편을레토르트포장용기(PET/Ny/Al/CPP)로진공포장하는단계, 및상기진공포장된송편을 120℃내지 130℃에서 15분내지 19분의레토르트가공을통해증자및 살균하는단계를포함하는것을특징으로하는레토르트포장송편의제조방법을제공한다. 이에, 본발명에따른레토르트포장송편의제조방법을통해송편의위생성및 기호도를향상시킬수 있는실온유통이가능한송편제품을개발할수 있다. 또한, 레토르트포장의최적살균및 증자시간을제공하여관능적으로우수한레토르트포장송편의제조방법을제공할수 있다.

Abstract translation: 本发明提供一种制备蒸煮包装和半月形米糕的方法。 更具体地说，该方法包括以下步骤：在蒸馏包装容器（PET / Ny / Al / CPP）中真空包装半月形米糕; 并通过在120-130℃进行15-19分钟的蒸煮处理操作对真空包装的半月形米糕进行蒸煮和灭菌。 本发明的方法可以提高半月形米糕的卫生和偏好程度，并开发可分散的半月形米糕制品。 本发明还提供蒸煮包装的最佳蒸煮和消毒时间，以确保极好的适口性。

公开(公告)号：KR1020140142801A

公开(公告)日：2014-12-15

申请号：KR1020130064189

申请日：2013-06-04

Applicant: 전남대학교산학협력단

Inventor： 은종방 ,  임성자

IPC: A23L11/00 ,  A23L11/20

CPC classification number: A23L11/09 ,  A23L3/015 ,  A23L5/13 ,  C12R1/085

Abstract: 본 발명은 된장용 대두 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 대두를 준비하는 단계, 상기 대두를 물에 침지시키는 단계, 상기 물을 제거한 후, 상기 대두를 밀봉하여 보관하는 단계, 상기 보관된 대두를 110℃ 내지 130℃의 온도 및 1.0 내지 1.9 kgf/cm
2 의 압력 조건하에 증자시키는 단계 및 상기 증자된 대두를 냉각하는 단계를 포함하여 된장의 제조시간을 단축할 수 있고, 대두의 안정성을 확보할 수 있고, 일반적으로 된장을 제조할 때와 비교했을 시, 대두의 경도가 비슷하며 대두의 관능 및 기호도를 향상시킨 대두 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.

Abstract translation: 本发明涉及大豆糊的大豆及其制造方法，具体而言，本发明提供一种制造大豆的方法，其特征在于，包括：制备大豆的步骤; 将大豆浸入水中的一个步骤; 从大豆中除去水分，然后密封和储存大豆的步骤; 在1.0-1.9kgf / cm 2的压力下在110℃和130℃之间的温度下蒸煮储存的大豆的步骤; 以及冷却蒸黄豆的步骤，以缩短制造大豆酱的时间，确保大豆的稳定性，并且与制造大豆的普通方法相比，可以使大豆具有相似的硬度和改善的功能性和适口性 酱和由此制造的大豆。

公开(公告)号：KR101338753B1

公开(公告)日：2013-12-06

申请号：KR1020120028373

申请日：2012-03-20

Applicant: 전남대학교산학협력단 ,  사단법인 영암무화과클러스터사업단

Inventor： 은종방

IPC: A23L21/12 ,  A23L19/00 ,  A23L3/36

Abstract: 무화과 퓨레의 제조방법 및 이에 의해 제조된 무화과 퓨레가 개시된다. 본 발명에 의한 무화과 퓨레의 제조방법은 무화과를 준비하는 단계, 상기 무화과의 불가식 부위들을 제거하는 단계, 상기 부위들이 제거된 무화과의 과육과 과피를 분리하는 단계, 상기 분리된 과피를 마쇄하는 단계 및 상기 과육과, 상기 마쇄된 과피를 혼합하고 냉동 보관하는 단계를 포함하여 무화과의 과피 활용이 가능하므로 무화과의 전체 수율이 증대되어 가격 및 생산의 효율성이 향상될 수 있다. 또한, 이에 의해 제조된 무화과 퓨레는, 풍부한 식이섬유를 함유하여 영양이 더욱 증대될 뿐만 아니라 저장 및 보존성이 향상되어 계절에 관계없이 이용 가능하며, 시럽용 또는 파이용 소, 샤베트, 생과일 주스, 요거트 등 다양한 식품에 활용될 수 있다.

公开(公告)号：KR1020130106655A

公开(公告)日：2013-09-30

申请号：KR1020120028373

申请日：2012-03-20

Applicant: 전남대학교산학협력단 ,  사단법인 영암무화과클러스터사업단

Inventor： 은종방

IPC: A23L21/12 ,  A23L19/00 ,  A23L3/36

CPC classification number: A23L19/09 ,  A23B7/04 ,  A23L3/36 ,  A23L3/365 ,  A23L33/21

Abstract: PURPOSE: A manufacturing method of fig puree and fig puree manufactured by the same are provided to use figs in all season which can be easily spoiled without storage and distribution problems. CONSTITUTION: A manufacturing method of fig puree comprises the following steps: defrosting frozen figs (S1); removing inedible parts of the figs (S2); separating flesh and pericarp of the fig in which inedible parts are removed (S3); crushing the separated pericarp (S4); and mixing the flesh with crushed pericarp and it freezing the same (S5). The inedible part comprises fruit stalk, bract, and head of the fig. The step of separating the flesh from pericarp of the fig uses a sieve. The sieve has a size of 5-7mm. The freeze preservation is performed at -18 to -22°C for 1-12 months. [Reference numerals] (S1) Step of preparing figs; (S2) Step of removing inedible parts; (S3) Step of separating flesh and pericarp of the fig; (S4) Step of crushing the separated pericarp; (S5) Step of mixing the flesh with crushed pericarp and freezing the same

Abstract translation: 目的：提供由其制造的无花果泥和无花果泥的制造方法，以在所有季节中使用无花果，其容易被破坏而没有储存和分配问题。 构成：无花果泥的制造方法包括以下步骤：除霜冷冻无花果（S1）; 去除无花果的不可食的部分（S2）; 分离除去不可食用部分的图中的肉和果皮（S3）; 粉碎分离的果皮（S4）; 并将肉与粉碎的果皮混合并将其冻结（S5）。 不可食的部分包括水果茎，苞片和无花果的头。 将肉与果皮的果皮分离的步骤使用筛子。 筛子的尺寸为5-7mm。 冷冻保存在-18至-22℃下进行1-12个月。 （附图标记）（S1）制作无花果的步骤; （S2）除去不可食用部件的步骤; （S3）分离图的肉和果皮的步骤; （S4）粉碎分离的果皮的步骤; （S5）将肉与粉碎的果皮混合并冷冻

公开(公告)号：KR1020130104423A

公开(公告)日：2013-09-25

申请号：KR1020120025895

申请日：2012-03-14

Applicant: 전남대학교산학협력단 ,  사단법인 영암무화과클러스터사업단

Inventor： 은종방

IPC: A23G3/48 ,  A23G3/50 ,  A23L19/00

CPC classification number: A23G3/48 ,  A23G7/00 ,  A23G2200/14 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/24

Abstract: PURPOSE: A method for manufacturing a fig snag is provided to facilitate ingestion by mixing food additives with fig paste. CONSTITUTION: Fig paste is prepared. A functional additive solution is prepared by liquid-mixing seasonings and food additives including viscosity agents. A mixture in which the fig paste and functional additive solution are mixed is heated at 70-90°C for 20-40 minutes. The heated mixture is molded. The molded mixture is cooled at 45-75°C for 5-10 hours after being dried. The cooled mixture is cut into a fixed size, rolled into a roll form and packed. The viscosity agents comprise 4-5 weight% of gelatin, 0.3-0.5 weight% of pectin, 0.1-0.2 weight% of xanthan gum and 1.5-2.5 weight% of corn starch. Sweeteners comprise 15-20 weight% of sugar and 2-5 weight% of corn syrup. The functional additive solution includes pigment and cottonseed oil. [Reference numerals] (S1) Prepare fig paste; (S2) Prepare a functional additive solution; (S3) Mix and heat the fig paste and the functional additive solution; (S4) Mold; (S5) Dry and cool

Abstract translation: 目的：提供一种制造无花果块的方法，以通过将食物添加剂与无花果糊混合来促进摄取。 构成：图纸已准备好。 通过液体混合调味料和食品添加剂（包括粘度剂）制备功能添加剂溶液。 将无花果糊和功能性添加剂溶液混合的混合物在70-90℃下加热20-40分钟。 加热的混合物被模制。 干燥后将成型的混合物在45-75℃下冷却5-10小时。 将冷却的混合物切成固定尺寸，卷成卷形并包装。 粘合剂包含4-5重量％的明胶，0.3-0.5重量％的果胶，0.1-0.2重量％的黄原胶和1.5-2.5重量％的玉米淀粉。 甜味剂包含15-20重量％的糖和2-5重量％的玉米糖浆。 功能添加剂溶液包括颜料和棉籽油。 （附图标记）（S1）准备图糊; （S2）制备功能性添加剂溶液; （S3）混合和加热无花果糊和功能性添加剂溶液; （S4）模具; （S5）干燥凉爽

公开(公告)号：KR101125553B1

公开(公告)日：2012-03-23

申请号：KR1020090061907

申请日：2009-07-07

Applicant: 전남대학교산학협력단 ,  순천대학교 산학협력단

Inventor： 은종방 ,  최옥자

IPC: A23G3/50 ,  A23G3/34 ,  A23L7/10

Abstract: 본 발명은 쌀가루, 쌀가루 100중량부에 대하여 콩가루 1~ 30중량부, 50 ~75중량%의 아밀로오스 함량을 가지는 고 아밀로오스 전분 10 ~ 300중량부를 혼합한 혼합물을 제조하는 단계; 및
상기 혼합물을 익스트루더(extruder)로 수분함량이 15 ~ 23중량%가 되도록 하여 압출 성형 하는 단계;
를 포함하는 것을 특징으로 하는 유과바탕의 제조방법에 관한 것이다. 상기 압출성형은 스크류 회전속도(screw speed)200 ~ 400 rpm, 압출온도 80 ~180℃ 및 피드속도(feed rate)100~150pound/hr의 조건에서 이루어진다.
본 발명에 따른 유과바탕 제조방법은 종래발명에 비하여 익스트루더를 사용함으로써 일정한 품질을 가진 유과바탕을 간단한 공정으로 신속하게 대량으로 생산할 수 있는 장점이 있다.
유과바탕, 쌀가루, 콩가루, 고 아밀로오스 전분, 익스트루더