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公开(公告)号：CN107410937A
公开(公告)日：2017-12-01
申请号：CN201710326604.9
申请日：2017-05-10
Applicant: 华中农业大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/02 , A23V2200/044 , A23V2200/10 , A23V2200/14 , A23V2200/16 , A23V2200/15 , A23V2200/24 , A23V2200/23 , A23V2200/30 , A23V2200/324 , A23V2250/1598 , A23V2250/30 , A23V2250/5118
Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种药膳鱼肠及其制作方法。所述调理凝胶制品包括按重量份计的以下原料组分：鱼糜100份，抗冻剂2-6份，党参粉1-5份，淀粉5-15份，食盐1-5份，鸡蛋清5-10份，味精0.5-1.5份，糖1-5份，冰水40-60份；其中所述抗冻剂由蔗糖、山梨醇按比例1︰1复合而成。与传统的鱼糜制品相比，采用本发明提供的制作方法制作的鱼糜制品，口感细腻、凝胶强度高，鱼腥味低，具有党参的特殊气味，能显著提高食欲，而且还具有中药材党参所具有的保健作用，能显著提高鱼糜制品的附加值。
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公开(公告)号：CN106962814A
公开(公告)日：2017-07-21
申请号：CN201710151070.0
申请日：2017-03-14
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种新型油炸风味高钙肉糜调理凝胶制品及其生产工艺。所述调理凝胶制品包括按重量份计的以下原料组分：瘦肉100份；肥肉20‑32份；鱼浆20‑30份；大豆分离蛋白8‑12份；马铃薯淀粉20‑30份；冰水60‑85份；食盐2.5‑3.5份；复合调味料1.5‑7.5份；复合磷酸盐0.2‑0.8份；其中所述的复合磷酸盐由三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按比例为1.5‑2.5:1.5‑2.5:1复合而成。本发明采用高温热气流技术有利于提高肉糜的凝胶性能，赋予产品油炸食品的外观和口感，且油脂含量比传统油炸肉肠降低高达50%，所含鱼浆在高温气流作用下形成了一定的骨香味，使产品的风味更为醇厚、丰富、独特，符合人们对营养、健康、美味食品的需求，进一步推动了肉糜凝胶制品的市场发展。
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公开(公告)号：CN118725010A
公开(公告)日：2024-10-01
申请号：CN202410451379.1
申请日：2024-04-15
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种低压电场结合热絮凝回收鱼糜漂洗水中蛋白质的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、收集鱼糜漂洗水；S2、将鱼糜漂洗水预热；S3、将预热后的鱼糜漂洗水置于低压电场蛋白回收槽内，利用低压电场，以及低压电场使鱼糜漂洗水升温产生的热絮凝作用共同处理鱼糜漂洗水；S4、将步骤S3处理后的鱼糜漂洗水的热量回收用于预热步骤S2中的鱼糜漂洗水；S5、将经热量回收后的鱼糜漂洗水进行固液分离，分别收集得到蛋白质固形物和上清液，将上清液用于鱼糜的第一次漂洗或用于清洗原料鱼。本发明不仅可对鱼糜漂洗水中蛋白质进行高效、高品质和低成本的回收利用，同时还可实现蛋白质回收过程中水资源和热量的回用。
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公开(公告)号：CN117044776A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202311060623.3
申请日：2023-08-22
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23B4/20
Abstract: 本发明公开了一种复配植物精油、纳米乳及其在淡水鱼片贮藏保鲜中的应用，复配植物精油由牛至精油和山苍子精油复配而成，体积比6:4。复配植物精油纳米乳由复配植物精油、吐温‑20、食用丙二醇和超纯水复配而成，复配植物精油质量百分比6％，吐温‑20和食用丙二醇总质量百分比12％，其中，吐温‑20和食用丙二醇的质量比3:2，其制备方法包括如下步骤：(1)取体积比为6:4的牛至精油和山苍子精油混合得到复配植物精油；(2)将复配植物精油与吐温‑20，食用丙二醇和超纯水混合后搅拌均匀，制成乳液A；(3)将乳液A进行高压均质，得到粗乳液B；(4)将粗乳液B进行高压微射流处理，即得。本发明复配植物精油和复配植物精油纳米乳可以应用于淡水鱼片贮藏保鲜。
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公开(公告)号：CN116952894A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310909974.0
申请日：2023-07-22
Applicant: 华中农业大学 , 湖北跃海生物科技有限公司
IPC: G01N21/359
Abstract: 本发明公开了一种基于近红外模型的大米肽色泽调控方法及大米肽制备方法，其包括如下步骤：S1、优化确定大米肽的制备工艺；S2、采集不同大米蛋白样品的近红外图谱；S3、拟合得到实测色度值与活性炭添加量的关系曲线；S4、获得不同的大米蛋白样品调控至目标色度值下的活性炭添加量；S5、建立大米蛋白近红外光谱图和活性炭添加量之间的模型，并筛选出最优模型；S6、根据步骤S5建立的模型预测出活性炭添加量；S7、在活性炭脱色步骤中按步骤S6计算预测的活性炭添加量加入活性炭，对酶解后的酶解液脱色。利用本发明方法可调控大米肽产品的色泽至目标值，从而可保证每批大米肽产品色泽的稳定，以提高大米肽产品的价值。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114794407B
公开(公告)日：2023-08-08
申请号：CN202210481130.6
申请日：2022-05-05
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了基于梯度真空调理促进鱼肉“蒜瓣肉”形成的方法及应用，属于水产加工技术领域。本发明方法具体步骤如下：淡水鱼预处理；涂抹食盐；真空调理；真空包装；静置调理；液氮冻结后冷冻保存。采用该技术方案制备具有“蒜瓣肉”结构的调理鱼制品简单有效，促进食盐的渗透速率，从而有效地缩短整个调理阶段的时间；采用该技术能够能够促进调理鱼肉中钙离子的释放，从而激活钙激蛋白酶，使其表现出较高的酶活，降解肌原纤维蛋白，破坏肌纤维中的Z线，从而促进调理鱼制品“蒜瓣肉”结构的生成，改善鱼肉内部结构，进而影响产品的质地；本发明能够使多种淡水鱼形成“蒜瓣肉”结构，鱼肉感官品质良好。
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公开(公告)号：CN113740500A
公开(公告)日：2021-12-03
申请号：CN202110963429.0
申请日：2021-08-20
Applicant: 华中农业大学
IPC: G01N33/02
Abstract: 本发明涉及一种基于人工胃肠系统的模拟动态消化凝胶类食物的方法，包括以下步骤：消化液的配置、蛋白凝胶样品的处理、模拟动态胃肠消化、消化产物收集。本发明与静态消化相比，动态消化能更好的模拟蛋白凝胶类食品在人体消化道内的变化，尤其在胃消化阶段，动态消化对蛋白质的消化更彻底。本发明利用仿生胃肠装置，实现了对于消化过程中消化液动态分泌，实时调节消化环境pH值，增加对消化样品的蠕动挤压及连续胃排空等动力学的模拟，使得实验结果更加真实可靠。针对蛋白凝胶类食品独特的结构，动态消化能更真实的模拟人体消化环境，与静态消化相比，蛋白凝胶中的蛋白质能在动态消化模型中被更好，更彻底的消化，尤其在胃消化阶段。
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公开(公告)号：CN113299398A
公开(公告)日：2021-08-24
申请号：CN202110555601.9
申请日：2021-05-21
Applicant: 华中农业大学
IPC: G16H50/30 , G16H50/70 , G06F16/29 , G06F16/2458
Abstract: 本发明公开了一种人体摄入不同地域小龙虾内重金属的危害评估方法，选取目标地域；确定重金属理化指标；对不同地域的小龙虾进行采集，计算地域对应的重金属干重浓度的平均值、标准差和变异系数；计算小龙虾中重金属的每日摄入量；计算重金属对应的目标危险系数；根据重金属对应的目标危险系数对危险指数进行计算；计算的癌症风险。本发明通过标准化无量纲化计算小龙虾中重金属干重浓度的标准差，适用于针对人们食用小龙虾后对重金属的每日摄入量、目标危险系数和终生癌症风险来经行风险等级评估，可以适用于扩大物种评估范围，比如淡水鱼等水产品。
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公开(公告)号：CN112006287A
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN202010750786.4
申请日：2020-07-30
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品技术领域，具体涉及一种制备高钙高胶原蛋白食品的方法，该方法包括以下步骤：制备氨基酸结合钙和胶原溶胶，将氨基酸结合钙、胶原溶胶与不同的配料混合，通过高压重组制备成不同种类的高钙高胶原蛋白的食品。该方法制备的氨基酸结合钙的结合率高，更有利于吸收，且胶原蛋白提取率高，利用率高；制备的氨基酸结合钙和胶原溶胶能应用于不同的食品中，丰富食品营养成分。
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公开(公告)号：CN111621537A
公开(公告)日：2020-09-04
申请号：CN202010387476.0
申请日：2020-05-09
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明涉及一种淡水鱼鱼鳞胶原蛋白肽粉的制备方法，称取干燥鲈鱼鱼鳞，用蒸馏水冲洗；接着用NaOH溶液进行脱杂蛋白处理，用蒸馏水洗涤至中性；再加入HCl溶液进行脱钙处理，再用蒸馏水洗涤至中性；脱钙后湿鱼鳞与水混合，搅拌，用纱布过滤，得滤液为胶原蛋白原液，冷冻保存备用；将胶原蛋白原液中加入酶量进行酶解反应，结束后置于沸水浴中终止酶解反应；用超滤设备对酶解液进行超滤，得到胶原蛋白肽液；用冷冻干燥机对肽液进行冷冻干燥，然后用气流粉碎机进行处理，得到胶原蛋白肽粉。本发明采用“热水提取、碱性蛋白酶酶解”的工艺，既可以避免其他低价值蛋白肽的掺入，还同时能够确保胶原蛋白肽的均一性及稳定性，延长贮藏时期。
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