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    팥을 이용한 메주 및 고추장 제조방법
    41.
    发明授权
    팥을 이용한 메주 및 고추장 제조방법 有权

    公开(公告)号：KR102251447B1

    公开(公告)日：2021-05-14

    申请号：KR1020180153049

    申请日：2018-11-30

    Applicant: 대한민국(농촌진흥청장) ,  충청북도 (관리부서:충청북도 농업기술원)

    Inventor： 김소영 ,  여수환 ,  길나영 ,  문지영 ,  엄현주 ,  윤향식 ,  김익제

    IPC: A23L11/00 ,  A23L5/10 ,  A23L3/40 ,  A23L9/20

    Abstract: 본발명의일 측면에따르면, a) 콩및 팥을수침한후, 증자하여마쇄하는단계; b) 쌀을수침한후, 수세하고분쇄하여찐 쌀을만드는단계; c) 상기콩, 팥및 쌀을혼합하는단계; 및 d) 상기혼합물을성형(成型)하고겉 말림한후, 자연발효시키는단계; 를포함하는팥 메주의제조방법과, 이를포함하는상기팥 메주제조방법에따라제조된팥 메주를겉 말림한후 분쇄하여팥 메줏가루를제조하는단계; 및 2) 상기제조된팥 메줏가루에당화액, 고춧가루, 소금및 물을첨가한후 혼합하여발효숙성시키는단계; 를포함하는팥 고추장의제조방법이개시된다. 상기팥 메주및 팥고추장의제조방법에따르면, 기존의장류에비해항산화활성및 총폴리페놀함량이높고, 비교적단기간의발효기간내에높은아미노태질소함량을갖는팥 메주및 팥고추장을제조할수 있다.

    고온 발효누룩 및 이의 제조방법
    45.
    发明公开
    고온 발효누룩 및 이의 제조방법 无效
    高温发酵酵母及其制造方法

    公开(公告)号：KR1020170053938A

    公开(公告)日：2017-05-17

    申请号：KR1020150156500

    申请日：2015-11-09

    Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

    Inventor： 여수환 ,  백성열 ,  최한석 ,  강지은 ,  정석태 ,  문지영 ,  백창호

    IPC: C12G3/02 ,  A23L7/104

    Abstract: 본발명은고온발효누룩및 이의제조방법에관한것으로, 구체적으로밀을분쇄하여, 물을혼합한후 침윤시켜누룩을성형한후, 45℃온도에서 10일동안주발효시킨다음, 36℃온도에서 20일동안후발효시키고, 45℃에서 7일동안건조시켜전통방식으로제조된고온발효누룩이산도가낮아미생물오염방지효과적이고, 아미노산도가낮아탁주제조시느끼한맛이상쇄될것으로판단되며, α-amylase, glucoamylase 효소활성과당화력이뛰어나고, 유기산, 유리아미노산및 향기성분을분석한결과맛과향의품질이우수할것으로판단되며, 저장기간에따른효소의잔존능이우수하여저장성이뛰어남을확인함으로써, 본발명의고온발효누룩및 이의제조방법은전통방식을이용하여우수한품질의누룩제조방법을구축하고, 이로제조한누룩을제공하여누룩제조및 생산에유용하게이용될수 있다.

    Abstract translation: 本发明涉及一种高温发酵酵母和其制造方法，具体而言，粉碎小麦，并与水混合，然后通过模制酵母，渗入其中在45℃下10日东花圈发酵在下文中，36℃的温度20的 和发酵期间天，随后在45℃干燥7天，并防止在传统的方式影响所制备的高温发酵酵母离散度低微生物污染，被判断为是一个油腻口感当氨基酸度制造低Takju偏移，α淀粉酶， 通过优良葡糖淀粉酶活性和danghwaryeok，有机酸，根据存储期间预计的游离氨基酸质量yiwoosu和风味组分的所得风味和香味分析，和残留在酶能力优异，检查保存性优异，本发明 高温发酵酵母，其制造方法可以有效地建立在酵母采用传统的方法，该方法提供了通过酵母制造和生产制造的酵母如何产生的优异的品质。

    아스퍼질러스 오리재 75-2 종균 보호용 부형제
    46.
    发明授权
    아스퍼질러스 오리재 75-2 종균 보호용 부형제 有权
    75-2保护米曲霉75-2起子的赋形剂

    公开(公告)号：KR101708247B1

    公开(公告)日：2017-02-21

    申请号：KR1020150144494

    申请日：2015-10-16

    Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

    Inventor： 여수환 ,  백성열 ,  최한석 ,  강지은 ,  정석태 ,  문지영 ,  백창호

    IPC: C12N1/38 ,  C12N1/14 ,  C12R1/69 ,  C12G3/02

    Abstract: 본발명은아스퍼질러스오리재() 75-2(KACC93236P) 종균보호용부형제에관한것으로, 구체적으로상기종균의고체종국에대한부형제로서 3 내지 5% 농도의스킴밀크(skim milk), 1% 농도의글루타메이트(glutamate), 1, 5, 또는 7% 농도의트레할로오스(trehalose), 또는 5% 농도의덱스트린(dextrin)를처리하였을경우, 상기고체종국의포자생존율을증가시키고세균오염으로부터종균을보호할수 있고, 스킴밀크, 수크로스, 락토오스, 및덱스트린은고체종국의저장전후에세균오염도가낮으며, 또한상기균주의분상종국저장에가장적합한부형제로서 5% 밀가루를사용하면비용이적게들고포자를잘 포집할수 있음을확인하여, 상기부형제및 이의특정농도의처리를통해아스퍼질러스오리재 75-2(KACC93236P) 고체종국및 분상종국의품질을향상시킬수 있다.

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