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公开(公告)号：WO2014208856A1
公开(公告)日：2014-12-31
申请号：PCT/KR2014/000428
申请日：2014-01-15
Applicant: 대한민국 (농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 복합 밀 누룩, 그 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 전통 발효주에 관한 것으로, 토착 누룩으로부터 분리된 아스퍼질러스 속 (AspergiJlus sp.) 누룩곰팡이의 밀기울 발효물, 쌀 분말 발효물 및 녹두 분말 발효물이 2 ~ 5 :1 ~4 :1 ~3 중량비로 복합화된 복합 밀 누룩을 개시하는 바, 이는 전통주 등의 제조에 있어서 당화 및 발효원으로 사용되어 오던 누룩이 갖는 다양한 종류의 미생물을 포함함에 따른 문제점을 해결하여 발효미생물이 제어된 누룩을 제조할 수 있고, 발효미생물 제어를 통해 누룩의 활성을 향상시킬 수 있으며, 궁극적으로는 사용자의 요구에 따른 주류 생산에 적합한 누룩을 제공할 수 있어 주질의 개선에 기여할 수 있는 효과가 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种复合小麦酵母及其生产方法，以及由此生产的传统发酵酒精饮料，涉及一种复合小麦酵母，其中含有曲霉菌种的麦麸发酵产物。 与本土酵母分离，米粉发酵产物和绿豆粉发酵产物分别以2-5:1至1-3:1的重量比组合。 在生产传统的酒精饮料等时，通过解决用作糖化和发酵来源的酵母中包含的各种微生物所引起的问题来产生用于控制发酵微生物的酵母，酵母活性通过 发酵微生物的控制和酒精饮料质量最终通过根据用户的需要提供适用于生产酒精饮料的酵母而得到改善。
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公开(公告)号：KR101491769B1
公开(公告)日：2015-02-13
申请号：KR1020130046729
申请日：2013-04-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 무독화 발효 옻을 이용한 천연 발효식초의 제조 방법 및 이에 의한 천연 발효식초가 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 무독화 발효 옻을 이용한 천연 발효식초의 제조 방법은, 옻나무 껍질 또는 이의 분말에 버섯 균주를 배양시켜 옻나무 추출물을 수득하는 단계와, 입국, 무독화 옻 추출물 및 물을 혼합하고 발효시켜 제1 발효물을 제조하는 단계와, 상기 제1 발효물에 증자한 쌀, 누룩 및 물을 가하고 발효시켜 제2 발효물을 제조하는 단계와, 상기 제2 발효물을 저온발효시켜 옻술을 제조하는 단계와, 상기 옻술과 종초를 혼합하여 발효 혼합물을 제조하는 단계와, 상기 발효 혼합물을 발효시켜 옻나무 추출물을 함유하는 천연 발효식초를 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
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3.发明公开
公开(公告)号：KR1020140128056A
公开(公告)日：2014-11-05
申请号：KR1020130046729
申请日：2013-04-26
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 무독화 발효 옻을 이용한 천연 발효식초의 제조 방법 및 이에 의한 천연 발효식초가 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 무독화 발효 옻을 이용한 천연 발효식초의 제조 방법은, 옻나무 껍질 또는 이의 분말에 버섯 균주를 배양시켜 옻나무 추출물을 수득하는 단계와, 입국, 무독화 옻 추출물 및 물을 혼합하고 발효시켜 제1 발효물을 제조하는 단계와, 상기 제1 발효물에 증자한 쌀, 누룩 및 물을 가하고 발효시켜 제2 발효물을 제조하는 단계와, 상기 제2 발효물을 저온발효시켜 옻술을 제조하는 단계와, 상기 옻술과 종초를 혼합하여 발효 혼합물을 제조하는 단계와, 상기 발효 혼합물을 발효시켜 옻나무 추출물을 함유하는 천연 발효식초를 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
Abstract translation: 本发明提供了使用脱毒发酵的Rhus verniciflua的天然发酵醋，以及由其生产的天然发酵醋。 根据本发明的一个实施方案，该方法包括以下步骤：通过在野草属的树皮或树皮粉上培养蘑菇菌株获得紫草提取物; 通过发酵谷物酵母，解毒的紫草提取物和水的混合物来生产第一发酵产物; 通过在第一发酵产物中加入蒸米，酵母和水之后，将第一发酵产物发酵，从而产生第二发酵产物; 通过在低温下发酵第二发酵产物来生产紫菜汁; 通过混合紫草和基醋生产发酵产物混合物; 并通过发酵发酵产物混合物来生产包括玫瑰提取物的天然发酵醋。
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公开(公告)号：KR101229882B1
公开(公告)日：2013-02-05
申请号：KR1020100128851
申请日：2010-12-16
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 유산균을 이용한 유산발효 쌀가루 제조방법에 관한 것으로, 수침한 쌀에 냉동 건조 유산균 제제(ABT-L 요구르트 스타터 컬쳐 ;
Lactobacillus
acidophilus,
Bacillus
Longum
,
Streptococcus
thermophilus 의 3종 유산균 혼합제제)를 물과 함께 넣고 37±1℃ 항온기에서 2일간 배양하여 발효시킨 후 수세하고 물기를 뺀 후 롤밀과 일반 분쇄기로 분쇄하여 제조하였다. 위와 같이 제조한 유산 발효 쌀가루는 전분 입자 주위에 있는 단백질을 유산균의 발효작용으로 제거시키고 이때 생성된 유기산과 전분의 결합으로 점탄성이 개선되어 자연발효 처리한 쌀에 비하여 쌀의 단백질 제거능이 우수하고, 쌀가루의 호화특성 중 최고 점도와 강하점도 값이 비싸고, 치반점도 값이 감소하여 부드럽고 찰지고, 입자가 고운 쌀가루를 제조할 수 있다. 유산 발효 쌀가루는 쌀에 단백질 제거능이 우수한 유산균제를 배양시켜 점성이 부족한 쌀에 점탄성이 있고, 입자가 고운 쌀가루를 개발한 것이다.
본 발명의 유산 발효 쌀가루는 인체에 유용한 유산균을 사용하여 쌀을 발효시키므로 기존 일반 쌀을 자연 발효시켰을 때 잡균에 의해 생성되는 악취가 없고, 대신 풍미가 있으며 품질이 개선된 새로운 타입의 발효쌀가루를 제조하여 식품소재로써 이용하면 쌀가루의 다양한 용도로 활용함과 동시에 쌀을 소비 촉진하는 효과가 있다.-
公开(公告)号：KR1020120051904A
公开(公告)日：2012-05-23
申请号：KR1020100113259
申请日：2010-11-15
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장) , 농업회사법인 주식회사 생명의나무
Abstract: PURPOSE: A composition containing lacquer tree extract is provided to treat and prevent gastritis and gastric ulcer caused by helicobacter pylori infection. CONSTITUTION: A composition for preventing or treating gastrointestinal disorders contains lacquer tree extract which is prepared with hot water or organic solvent. The extract has 300-1000ppm of solid content. A health food for relieving gastrointestinal disorders contains 0.01-20 wt% of the extract.
Abstract translation: 目的：提供含有漆树提取物的组合物，用于治疗和预防幽门螺杆菌感染引起的胃炎和胃溃疡。 构成：用于预防或治疗胃肠道疾病的组合物含有用热水或有机溶剂制备的漆树提取物。 提取物的固含量为300-1000ppm。 用于缓解胃肠道疾病的保健食品含有0.01-20重量％的提取物。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020120045558A
公开(公告)日：2012-05-09
申请号：KR1020100107166
申请日：2010-10-29
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
CPC classification number: A23L2/382 , A23L2/52 , A23L2/72 , A23L7/25 , A23V2002/00
Abstract: PURPOSE: A fermented grain beverage and a producing method thereof using a grain fermenting agent are provided to inject and culture filamentous fungi in grains to obtain the beverage. CONSTITUTION: A producing method of a fermented grain beverage comprises the following steps: injecting filamentous fungi into water-soaked and steamed grains for culturing, and drying and crushing the grains to obtain a grain fermenting agent; washing glutinous rice and non-glutinous rice before crushing; mixing the glutinous rice and non-glutinous rice, and adding water for obtaining gruel; mixing the grain fermenting agent with the gruel for saccharifying; and homogenizing and sterilizing the saccharified material. The grains are selected from rice, barley, wheat, mill, sorghum, adlay, buckwheat, or millet. The filamentous fungi are selected from aspergillus oryzae, aspergillus kawachii, aspergillus usamii, or rhizopus oryzae.
Abstract translation: 目的：提供发酵谷物饮料及其使用谷物发酵剂的生产方法，以将丝状真菌注入和培养成颗粒以获得饮料。 构成：发酵谷物饮料的制备方法包括以下步骤：将丝状真菌注入水浸蒸谷物进行培养，干燥并粉碎谷粒以获得谷物发酵剂; 粉碎前洗糯米和非糯米; 混合糯米和非糯米，加水稀释; 将谷物发酵剂与用于糖化的浓缩物混合; 并对糖化物进行均化和灭菌。 谷物选自稻，大麦，小麦，碾磨，高粱，lay麦，荞麦或小米。 丝状真菌选自米曲霉，曲霉（Kawachii），美国曲霉（Aspergillus usamii）或米根霉（Rhizopus oryzae）。
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公开(公告)号：KR100817028B1
公开(公告)日：2008-03-27
申请号：KR1020060132608
申请日：2006-12-22
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: A method for preparing an alcohol fermentation solution is provided to increase the utility of Goami no. 2 by finding out the fermentation adequacy, thereby being applied to prepare a low alcoholic fermented beverage. A method for preparing an alcohol fermentation solution comprises a step of fermenting Goami no. 2, a high fibrous rice with adding 4% of a fermenting agent regarding the rice and 0.2% of yeast regarding the total amount of mash thereto at a temperature of 30 deg.C for 3 days. A method for preparing a low alcoholic beverage comprises the steps of: (a) mixing the alcohol fermentation solution with an extract of a herb mixture consisting of Cinnamomi cortex, Zingiber officinale and Chinese date in a ratio of 5:3:2 and adding 2% of starch thereto; and (b) heat-treating the mixture for 5 minutes. Further, the fermentation agent comprises 4% of improved yeast and 10% of Koji.
Abstract translation: 提供了一种制备酒精发酵液的方法，以增加Goami no。 2通过发现发酵充分性，从而适用于制备低酒精发酵饮料。 一种醇发酵液的制备方法，其特征在于， 2，在30℃的温度下，将关于水稻和0.2％酵母的发酵剂添加量为4％的高纤维米，其总量为30℃，3天。 一种制备低酒精饮料的方法包括以下步骤：（a）将醇发酵液与樟脑皮质，姜黄和中国日期的提取物以5:3:2的比例混合，并加入2 ％的淀粉; 和（b）将混合物热处理5分钟。 此外，发酵剂包含4％的改良酵母和10％的Koji。
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公开(公告)号：KR101352028B1
公开(公告)日：2014-01-24
申请号：KR1020110132732
申请日：2011-12-12
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 메주 제조시 또는 장류 제조시 첨가하는 염수(鹽水)에 발효옻 추출물을 첨가하여 발효하는 단계를 포함하는 전통(傳統) 장류(醬類) 제조방법을 제공한다. 본 발명의 방법으로 제조한 전통 장류는 각종 유기산의 함량이 기존의 장류보다 현저히 많아, 뛰어난 풍미를 제공하고, 독성이 제거된 발효옻 추출물을 포함하고 있어, 항암효과 및 성인병 예방효과가 매우 우수하다. 또한 본 발명에 포함된 발효옻 추출물은 기존 장류미생물에 대한 항균 활성이 없고, 장류 미생물의 성장을 도와 간장 된장 등 장류의 발효기간을 현저하게 감소시킬 수 있다.
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公开(公告)号：KR101322356B1
公开(公告)日：2013-10-28
申请号：KR1020110096399
申请日：2011-09-23
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 잡곡발효음료의 제조방법이 제공된다. 상기 잡곡발효음료의 제조방법은 (a) 분쇄된 잡곡에 물을 첨가하여 죽을 제조하는 단계 및 (b) 상기 죽에 쌀발효제를 혼합하여 상기 죽을 발효하여 발효물을 얻는 단계를 포함한다. 상기 잡곡발효음료는 풍미가 뛰어날 뿐만 아니라, 항산화 미백, 혈압조절 및 혈전분해 효과가 뛰어나다.
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公开(公告)号：KR101303748B1
公开(公告)日：2013-09-17
申请号：KR1020100133205
申请日：2010-12-23
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 단일균을 이용한 속성 단용누룩 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에서는 누룩을 빚기 위한 시설과 장비 없이 단일균을 이용하여 원료별로 4종류의 속성누룩을 4일 만에 완성 가능한 제조방법을 제공한다. 즉, 4종류의 서로 다른 원료를 이용하여 다양한 산미와 향을 제공하고 1개월 이상 걸리는 누룩 제조공정을 4일로 단축시킴과 동시에 발효제의 과학화 및 품질 표준화를 완성한 속성 단용누룩의 제조방법에 관한 것이다.
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