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公开(公告)号：CN114831281B
公开(公告)日：2023-09-05
申请号：CN202210570361.4
申请日：2022-05-24
Applicant: 华中农业大学 , 湖北仁尚仁食品有限公司 , 荆门(中国农谷)农业科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种高品质冻煮虾仁的加工方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明方法具体包括如下步骤：(1)将清洗干净的鲜活小龙虾蒸煮后，冷却，去头，去壳，去肠，去黄，取虾仁；再将所得虾仁置于复合抗冻剂溶液中浸泡一段时间，浸泡时将温度控制在3‑5℃；浸泡结束后，取出虾仁，擦干表面水分，装入包装袋，进行真空包装；(2)将步骤(1)包装后的虾仁置于‑80℃液氮中冻结至虾体中心温度到达‑18℃，取出，然后放入‑18℃冰箱贮藏。本发明采用的液氮冻结对虾仁的品质具有较佳的保持效果，且与本发明复合抗冻剂协同使用时，能显著延缓蛋白质的氧化变性，保持虾仁的质构特性。
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公开(公告)号：CN114874290B
公开(公告)日：2023-08-15
申请号：CN202210737670.6
申请日：2022-06-27
Applicant: 华中农业大学
IPC: C07K7/06 , C07K7/08 , C12P21/06 , C07K1/34 , C07K1/14 , A61K38/08 , A61K38/10 , A61K9/20 , A61P39/06
Abstract: 本发明公开了一种鲢鱼排抗氧化肽及分离方法、鲢鱼排抗氧化肽咀嚼片，本发明以鲢鱼鱼排为原料，通过酶促水解得到鲢鱼排抗氧化肽，采用超滤技术将鲢鱼排酶解液分成 10kDa三个组分，然后以不同的抗氧化体系来对各组分多肽进行体外抗氧化活性评价，结果表明，
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公开(公告)号：CN115024474A
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202210595962.0
申请日：2022-05-25
Applicant: 华中农业大学
IPC: A23L23/10 , A23L13/10 , A23L5/10 , A23P30/10 , A23L3/3409
Abstract: 本发明提供了一种大鲵即食冲调鱼汤块及其制备方法，其特征在于包括如下步骤：(1)原料预处理；(2)整理切分；(3)焯水；(4)炒制：将步骤(3)处理后得到的肉粒、肉块和骨块加入葱姜油，分别进行炒制；(5)高压熬煮；(6)粉碎均质；(7)入模干燥：将步骤(5)制得的熬煮肉粒和步骤(6)制得的肉骨浓汤混合，之后分装至模具中进行入模，然后置于冻干机中进行冻干；(8)包装：冻干结束后，将模具内的鱼汤块取出置于铝箔袋内进行真空包装。本发明制得的即食大鲵鱼汤块形态完整，具有浓郁的鲜味，良好的复水性。
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公开(公告)号：CN112359089B
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202011164128.3
申请日：2020-10-27
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开一种鉴定鱼糜凝胶中转谷氨酰胺酶诱导的交联位点的分析方法，属于食品检测领域；具体为对数据结果在对应的物种库中进行检索，鉴定得到置信区间在95％以上的肽段序列，并在相应的蛋白质的氨基酸序列上进行标记；将鱼糜凝胶中未被鉴定到的赖氨酸与未发生交联的生鱼糜中未被鉴定到的赖氨酸进行比较，额外增加的赖氨酸即为发生交联的赖氨酸。此方法所需材料和方法简单，无需任何标记即可鉴定出参与G‑L异肽键交联的赖氨酸的位点，对于研究转谷氨酰胺酶诱导交联的鱼糜凝胶提供了理论基础，为开发更健康的酶促交联鱼糜凝胶提供了技术指导。
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公开(公告)号：CN114831281A
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202210570361.4
申请日：2022-05-24
Applicant: 华中农业大学 , 湖北仁尚仁食品有限公司 , 荆门(中国农谷)农业科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种高品质冻煮虾仁的加工方法及应用，属于食品加工技术领域。本发明方法具体包括如下步骤：(1)将清洗干净的鲜活小龙虾蒸煮后，冷却，去头，去壳，去肠，去黄，取虾仁；再将所得虾仁置于复合抗冻剂溶液中浸泡一段时间，浸泡时将温度控制在3‑5℃；浸泡结束后，取出虾仁，擦干表面水分，装入包装袋，进行真空包装；(2)将步骤(1)包装后的虾仁置于‑80℃液氮中冻结至虾体中心温度到达‑18℃，取出，然后放入‑18℃冰箱贮藏。本发明采用的液氮冻结对虾仁的品质具有较佳的保持效果，且与本发明复合抗冻剂协同使用时，能显著延缓蛋白质的氧化变性，保持虾仁的质构特性。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111621537B
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202010387476.0
申请日：2020-05-09
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明涉及一种淡水鱼鱼鳞胶原蛋白肽粉的制备方法，称取干燥鲈鱼鱼鳞，用蒸馏水冲洗；接着用NaOH溶液进行脱杂蛋白处理，用蒸馏水洗涤至中性；再加入HCl溶液进行脱钙处理，再用蒸馏水洗涤至中性；脱钙后湿鱼鳞与水混合，搅拌，用纱布过滤，得滤液为胶原蛋白原液，冷冻保存备用；将胶原蛋白原液中加入酶量进行酶解反应，结束后置于沸水浴中终止酶解反应；用超滤设备对酶解液进行超滤，得到胶原蛋白肽液；用冷冻干燥机对肽液进行冷冻干燥，然后用气流粉碎机进行处理，得到胶原蛋白肽粉。本发明采用“热水提取、碱性蛋白酶酶解”的工艺，既可以避免其他低价值蛋白肽的掺入，还同时能够确保胶原蛋白肽的均一性及稳定性，延长贮藏时期。
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公开(公告)号：CN112733470A
公开(公告)日：2021-04-30
申请号：CN202110024817.2
申请日：2021-01-08
Applicant: 华中农业大学 , 湖北忆荷塘农业科技股份有限公司
IPC: G06F30/28 , G06F113/08 , G06F119/08 , G06F119/12 , G06F119/14
Abstract: 本发明涉及食品预处理技术领域，具体公开了一种预测莲子浸泡过程中含水量变化的方法、应用。本发明提供的预测莲子浸泡过程中含水量变化的方法通过将干莲子分别置于不同浸泡温度的水中进行浸泡，采用SAS软件对吸水的莲子在不同浸泡温度条件下的含水量随浸泡时间和浸泡温度的变化情况进行拟合得到莲子吸水动力学模型，然后可以根据适宜油炸的莲子的最佳水分状态来反过来确定所需的浸泡时间和浸泡温度，可为莲子湿热加工预处理工序提供参考数据，能够用于真空油炸，解决了现有莲子湿热加工预处理工序存在没有对预处理参数进行精确调节的参考依据，使得莲子浸泡加工过程不够精确的问题，具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN108543115B
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN201810280683.9
申请日：2018-04-02
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种骨诱导性胶原基复合水凝胶及其制备方法，采用酸性缓冲液配制皮胶原溶液，充分搅拌以助溶解分散，然后采用碱液缓慢调节该溶液pH值至6.0～8.0，随后放入恒温孵化箱孵化，得到皮胶原水凝胶基材；将皮胶原水凝胶基材浸入化学改性剂溶液，加入多巴胺，并加入氧化剂充分反应，得到多巴胺表面修饰的皮胶原水凝胶基材；加入纳米鱼骨，调节温度和pH，反应后采用超纯水充分洗涤，随后辐照灭菌，得到骨诱导性胶原基复合水凝胶。本发明的优点在于：使所制备的水凝胶中颗粒骨与有机相水凝胶之间的界面相容性得到极大改善；使得所制备的水凝胶兼具优异的骨诱导性；为皮胶原和鱼骨的高值转化开辟了新的领域。
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公开(公告)号：CN111208238A
公开(公告)日：2020-05-29
申请号：CN202010055537.3
申请日：2020-01-17
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于食品检测分析技术领域，尤其涉及一种检测鱼糜或其制品挥发性物质的样品处理方法及其应用。包括以下步骤：(1)将试样经液氮速冻后粉碎，使用二氯甲烷振荡提取，过滤收集提取液，进行溶剂辅助蒸馏萃取；(2)将提取液浓缩；(3)将浓缩液使用戊烷进行分馏，再使用二氯甲烷洗脱收集挥发性气味物质，氮吹浓缩。本发明针对淡水鱼及其制品的热敏性，使用液氮速冻和不超过50℃的萃取与浓缩方法，避免了热作用对试样与风味化合物的影响，保留了挥发性气味提取液的真实性；使用有机溶剂萃取的方法，避免了固相微萃取等方法的选择吸附性；通过风味分馏，避免了非风味物质的影响，提高了挥发性气味成分鉴定的有效性。
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公开(公告)号：CN110777092A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201911076625.5
申请日：2019-11-06
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明属于发酵食品生产技术领域，公开了一种基于复合菌种结合酸性蛋白酶的菌酶协同作用固态发酵剂，固态发酵剂由菌酶母液、填充料、保护剂组成；菌酶母液由所述菌酶母液植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌及胰蛋白酶组成；植物乳杆菌、乳酸片球菌、戊糖片球菌按菌泥体积比为100：(10～100)：(10～100)；酸性蛋白酶的添加量为0.5～3.5mL/100g鱼肉。本发明采用优良的固态复配发酵菌剂进行接种发酵，能够明显缩短发酵鱼肉的周期，避免杂菌的污染，提升了产品的安全性，降低生产成本，还可以改善产品的营养、品质和风味，有助于使传统发酵鱼制品实现工业化、标准化和规模化的生产。
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