公开(公告)号：CN101601492B

公开(公告)日：2013-04-24

申请号：CN200910141538.3

申请日：2005-11-30

Applicant: 三得利控股株式会社

Inventor： 藤田敦 ,  近藤平人 ,  福井宣之 ,  西田有志

IPC: A23L2/70 ,  A23L2/84 ,  A23L1/186

CPC classification number: C12C5/00

Abstract: 本发明通过不影响主要香味特性同时易被消费者接受的方法，提供一种无残糖感且异味少的发酵饮料。其方法为，调整三糖类占发酵原液或发酵液中可发酵性糖的比例，使残留于发酵过程中的未分解的糖不以三糖类为主体。具体地说，是将三糖类占发酵原液中可发酵性糖的比例调整到25％(重量百分比)以下后进行发酵。

公开(公告)号：CN101294125B

公开(公告)日：2012-05-30

申请号：CN200810086092.4

申请日：2003-11-07

Applicant: 三得利控股株式会社

Inventor： 西田有志 ,  丸桥太一 ,  藤田广树 ,  福井宣之

IPC: C12G3/02 ,  C12C12/04 ,  C12R1/645

CPC classification number: C12G3/025 ,  C12C5/00 ,  C12C7/04 ,  C12C11/003 ,  C12C12/04

Abstract: 发酵饮料生产中的共同问题是避免或防止用酵母发酵的过程中产生的异味(令人不愉快气味)。本发明涉及提供较少异味和具有香味的发酵饮料的生产方法，其中通过发酵终止方法制得的低酒精饮料。通过调节糖溶液中的L-蛋氨酸浓度和游离氨基氮(FAN)水平来降低硫化氢浓度和T-VDK浓度，因此能够生产较少异味即硫磺和联乙酰化合物气味的发酵饮料。

公开(公告)号：CN101601492A

公开(公告)日：2009-12-16

申请号：CN200910141538.3

申请日：2005-11-30

Applicant: 三得利控股株式会社

Inventor： 藤田敦 ,  近藤平人 ,  福井宣之 ,  西田有志

IPC: A23L2/70 ,  A23L2/84 ,  A23L1/186

CPC classification number: C12C5/00

Abstract: 本发明通过不影响主要香味特性同时易被消费者接受的方法，提供一种无残糖感且异味少的发酵饮料。其方法为，调整三糖类占发酵原液或发酵液中可发酵性糖的比例，使残留于发酵过程中的未分解的糖不以三糖类为主体。具体地说，是将三糖类占发酵原液中可发酵性糖的比例调整到25％(重量百分比)以下后进行发酵。

公开(公告)号：CN1973039B

公开(公告)日：2011-09-28

申请号：CN200580020831.4

申请日：2005-06-17

Applicant: 三得利控股株式会社

Inventor： 大村文彦 ,  福井宣之 ,  近藤平人

IPC: C12N15/09 ,  C07K14/395 ,  C12C11/00 ,  C12G1/02 ,  C12N1/19

CPC classification number: C07K14/395 ,  C12C12/004 ,  C12C12/006

Abstract: 本发明涉及通过基因突变获得的稳定化的脯氨酸转运蛋白Put4及编码该蛋白的基因，以及使用该基因转化酵母后得到的、可高效利用麦汁等原料中的脯氨酸的酵母属酵母。更具体地说，本发明通过使用经稳定化的突变型脯氨酸转运蛋白Put4，可高效利用麦汁等酒精饮料的原材料中含有的难同化性脯氨酸等的氮源。通过能大量摄取氮源的酵母的发酵，可促进碳源的同化，提高酒精饮料的生产率。另外，难同化性氮源的利用还与节约资源相关联，并可进行对环境温和的酒精饮料的生产。