公开(公告)号：CN101601492A

公开(公告)日：2009-12-16

申请号：CN200910141538.3

申请日：2005-11-30

Applicant: 三得利控股株式会社

Inventor： 藤田敦 ,  近藤平人 ,  福井宣之 ,  西田有志

IPC: A23L2/70 ,  A23L2/84 ,  A23L1/186

CPC classification number: C12C5/00

Abstract: 本发明通过不影响主要香味特性同时易被消费者接受的方法，提供一种无残糖感且异味少的发酵饮料。其方法为，调整三糖类占发酵原液或发酵液中可发酵性糖的比例，使残留于发酵过程中的未分解的糖不以三糖类为主体。具体地说，是将三糖类占发酵原液中可发酵性糖的比例调整到25％(重量百分比)以下后进行发酵。

公开(公告)号：CN101294125B

公开(公告)日：2012-05-30

申请号：CN200810086092.4

申请日：2003-11-07

Applicant: 三得利控股株式会社

Inventor： 西田有志 ,  丸桥太一 ,  藤田广树 ,  福井宣之

IPC: C12G3/02 ,  C12C12/04 ,  C12R1/645

CPC classification number: C12G3/025 ,  C12C5/00 ,  C12C7/04 ,  C12C11/003 ,  C12C12/04

Abstract: 发酵饮料生产中的共同问题是避免或防止用酵母发酵的过程中产生的异味(令人不愉快气味)。本发明涉及提供较少异味和具有香味的发酵饮料的生产方法，其中通过发酵终止方法制得的低酒精饮料。通过调节糖溶液中的L-蛋氨酸浓度和游离氨基氮(FAN)水平来降低硫化氢浓度和T-VDK浓度，因此能够生产较少异味即硫磺和联乙酰化合物气味的发酵饮料。

公开(公告)号：CN101601492B

公开(公告)日：2013-04-24

申请号：CN200910141538.3

申请日：2005-11-30

Applicant: 三得利控股株式会社

Inventor： 藤田敦 ,  近藤平人 ,  福井宣之 ,  西田有志

IPC: A23L2/70 ,  A23L2/84 ,  A23L1/186

CPC classification number: C12C5/00

Abstract: 本发明通过不影响主要香味特性同时易被消费者接受的方法，提供一种无残糖感且异味少的发酵饮料。其方法为，调整三糖类占发酵原液或发酵液中可发酵性糖的比例，使残留于发酵过程中的未分解的糖不以三糖类为主体。具体地说，是将三糖类占发酵原液中可发酵性糖的比例调整到25％(重量百分比)以下后进行发酵。

公开(公告)号：CN101014696B

公开(公告)日：2012-07-18

申请号：CN200580027910.8

申请日：2005-08-23

Applicant: 三得利控股株式会社

Inventor： 藤田敦 ,  西田有志 ,  川崎真吾 ,  高冈成介

IPC: C12C11/00

CPC classification number: C12C5/00 ,  C12C11/003 ,  C12G3/02

Abstract: 本发明提供一种在长期保持制造完成时的质量的同时可维持香味稳定，不发生质量的变化，且使用麦芽等的啤酒味发酵饮料，通过将发酵原液例如麦汁中的游离氨态氮量(FAN值)调整到25mg/100mL以下，且使其含有矿物质源并进行发酵，通过将发酵饮料中的亚硫酸浓度增加到5.0ppm以上，提供一种保存稳定性优异的啤酒、发泡酒、杂酒、低酒精麦芽发酵饮料等的发酵饮料。