公开(公告)号：KR1020150098404A

公开(公告)日：2015-08-28

申请号：KR1020140019648

申请日：2014-02-20

Applicant: 강원대학교산학협력단

Inventor： 윤원병 ,  이명기 ,  김윤성 ,  이인경 ,  유초인 ,  박현우

IPC: A23L17/00 ,  A23L3/36 ,  A23L3/365

CPC classification number: A23L17/00 ,  A23L3/361 ,  A23L3/365 ,  A23L17/70

Abstract: 본 발명은 고등어를 포함하는 가공식품 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 가공식품은 고등어를 이용하여 제조하므로 건강에 이로운 DHA(docosahexanoic acid), EPA(eicosa pentaenoic acid)등의 고도불포화지방산을 다량 포함하고 있으며, 냉동해동과 저온 중탕(수비드 공정)을 동시에 수행하여 해동에 따른 물성과 수분손실에서의 품질변화가 최소화되고, 저온에서 가열하는 수비드 살균공정을 통해 영양소 파괴가 최소화된 고등어 가공 식품을 제조할 수 있는 효과가 있다.

Abstract translation: 本发明涉及包含鲭鱼鲭鱼的加工食品及其制造方法。 通过使用鲭鱼鲭鱼制造的本发明的加工食品包含有益于健康的大量多不饱和脂肪酸，例如二十二碳六烯酸（DHA），二十碳五烯酸（EPA）等。 另外，通过在低温下进行冷冻融化和洗浴，可以制造小鲭鱼加工食品，同时具有最小化的材料性质和水分损失的质量变化，并且以最小化的破坏 的营养物质通过在低温下加热的除臭消毒方法。

公开(公告)号：KR101812372B1

公开(公告)日：2017-12-27

申请号：KR1020140019648

申请日：2014-02-20

Applicant: 강원대학교산학협력단

Inventor： 윤원병 ,  이명기 ,  김윤성 ,  이인경 ,  유초인 ,  박현우

IPC: A23L17/00 ,  A23L3/36 ,  A23L3/365

Abstract: 본발명은고등어를포함하는가공식품및 이의제조방법에관한것이다. 본발명의가공식품은고등어를이용하여제조하므로건강에이로운 DHA(docosahexanoic acid), EPA(eicosa pentaenoic acid)등의고도불포화지방산을다량포함하고있으며, 냉동해동과저온중탕(수비드공정)을동시에수행하여해동에따른물성과수분손실에서의품질변화가최소화되고, 저온에서가열하는수비드살균공정을통해영양소파괴가최소화된고등어가공식품을제조할수 있는효과가있다.

Abstract translation: 包含鲭鱼的加工食品及其制造方法技术领域本发明涉及包含鲭鱼的加工食品及其制造方法。 因此，本发明的加工食品是通过使用鲭鱼产生的，含有大量的多不饱和脂肪酸，例如在健康冷冻解冻有益DHA（二十二碳六烯酸），EPA（二十碳五烯酸），并在同一时间的低温浴（的小珠的数量步骤） 由质量变化最小化根据年eseoui性能和失水进行，则有可能产生在用于加热的低温杀菌步骤与小珠的数量最小化的鲭鱼加工的食品的营养破坏的效果。