公开(公告)号：KR101094638B1

公开(公告)日：2011-12-20

申请号：KR1020090108835

申请日：2009-11-11

Applicant: 경상대학교산학협력단

Inventor： 김정균 ,  윤호동 ,  이상배 ,  이상태 ,  공청식 ,  윤민석 ,  박권현 ,  노윤이 ,  남정관 ,  강영미 ,  박태호 ,  한권일 ,  김현지 ,  조재영 ,  최종덕

IPC: A23B4/023 ,  A23L17/40 ,  A23L27/10

CPC classification number: Y02A40/946

Abstract: 본 발명은 홍합통조림의 제조에 관한 것으로 구체적으로는, 토마토 담금 홍합통조림의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 토마토 담금 홍합통조림에 관한 것이다. 보다 구체적으로는 세척, 자숙, 냉각 및 탈각과정을 거친 홍합을 세척한 다음, 상기 세척된 홍합을 크기별로 선별하는 제1단계; 상기 제1단계를 거친 홍합을 용기에 살쟁임하는 제2단계; 토마토 페이스트 혼합액을 상기 용기에 주액하는 제3단계; 및 상기 주액된 용기를 밀봉하고, 살균, 냉각, 방냉건조하는 제4단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 토마토 담금 홍합통조림의 제조방법과 이에 의하여 제조되는 토마토 담금 홍합통조림에 관한 것이다.
본 발명에 의하여 패류 특유의 냄새를 없애면서도 맛과 영양이 풍부한 토마토를 첨가하여 제조되는 토마토 담금 홍합통조림의 제조방법을 제공함으로써 운반, 취급 등이 용이하고 장기간 보관이 용이한 고품질의 부가가치가 높은 홍합가공품을 제조할 수 있다.
홍합, 토마토, 조미, 통조림

公开(公告)号：KR1020120140136A

公开(公告)日：2012-12-28

申请号：KR1020110059829

申请日：2011-06-20

Applicant: 경상대학교산학협력단

Inventor： 김정균 ,  최종덕 ,  윤호동 ,  이상배 ,  이상태 ,  공청식 ,  남정관 ,  강영미 ,  노윤이 ,  박태호 ,  박진효

IPC: A23L17/40 ,  A23L27/00 ,  A23L3/10

CPC classification number: A23L17/40 ,  A22C29/005 ,  A22C29/04 ,  A23L5/21

Abstract: PURPOSE: Seasoned mussel retort food, and a producing method thereof are provided to remove the unique bad smell of seashells, and to improve the taste of the food. CONSTITUTION: A producing method of seasoned mussel retort food comprises the following steps: inserting washed mussel into a retort container, and steaming at 105 deg. C for 5-10 minutes; cooling the steamed mussel until the central temperature of the mussel is lower than 10 deg. C within 1-2 minutes, and washing the mussel with clear water before dehydrating; removing shells from the cooled mussel, and removing the byssus without damaging the flesh; inserting the mussel into a washing container filled with a 1-3% saline solution or sea water, and blowing in air into the container for 1-2 minutes; dehydrating the mussel, and assorting the dehydrated mussel by size; filling the mussel by size into retort packs, and inserting a seasoning mixed solution before vacuum packaging; and sterilizing the retort pack at 115-121 deg. C for 30-60 minutes. [Reference numerals] (AA) Washing shell part(shells); (BB) Steaming shell part; (CC) Cooling; (DD) Removing shells; (EE) Washing and dehydrating; (FF) Assorting by size; (GG) (Seasoning and) filling; (HH) Injecting liquid; (II) Sealing; (JJ) Sterilizing; (KK) Cooling; (LL) Drying by blowing air

Abstract translation: 目的：提供经调味的贻贝蒸煮食品及其生产方法，以消除贝壳独特的难闻气味，提高食物的味道。 构成：调味贻贝食品的生产方法包括以下步骤：将洗涤的贻贝插入蒸煮容器中，并在105度蒸。 C 5-10分钟 冷却蒸贻贝直到贻贝的中心温度低于10度。 在1-2分钟内，用干净的水清洗贻贝，然后脱水; 从冷却的贻贝上移除壳，并且不会损坏肉体; 将贻贝插入装满1-3％盐水或海水的洗涤容器中，并将空气吹入容器中1-2分钟; 脱水贻贝，并按大小分类脱水贻贝; 将贻贝以大小填充到蒸煮包装中，并在真空包装之前插入调味混合溶液; 并在115-121度对灭菌包进行灭菌。 C为30-60分钟。 （附图标记）（AA）洗涤壳部分（壳）; （BB）蒸笼壳; （CC）冷却; （DD）拆卸外壳; （EE）洗涤和脱水; （FF）按尺寸分类; （GG）（调味料）灌装; （HH）注射液体; （二）密封; （JJ）灭菌; （KK）冷却; （LL）吹风吹干

公开(公告)号：KR1020110051990A

公开(公告)日：2011-05-18

申请号：KR1020090108835

申请日：2009-11-11

Applicant: 경상대학교산학협력단

Inventor： 김정균 ,  윤호동 ,  이상배 ,  이상태 ,  공청식 ,  윤민석 ,  박권현 ,  노윤이 ,  남정관 ,  강영미 ,  박태호 ,  한권일 ,  김현지 ,  조재영 ,  최종덕

IPC: A23B4/023 ,  A23L17/40 ,  A23L27/10

CPC classification number: Y02A40/946 ,  A23B4/023 ,  A23L17/40 ,  A23L27/10

Abstract: PURPOSE: Canned mussel using tomatoes, and a producing method thereof are provided to remove the unique seashell smell of the mussel, and to secure the excellent taste and nutrition. CONSTITUTION: A producing method of canned mussel comprises the following steps: washing the mussel; steaming the washed mussel; cooling the steamed mussel at the temperature lower than 10deg C; removing shells from the steamed mussel by removing byssus; washing the mussel with 1~3% saline water and mussel stock; assorting the washed mussel by size; inserting the assorted mussel with tomato paste mixture liquid into a container; and sealing the container.

Abstract translation: 目的：提供使用西红柿的罐头贻贝及其生产方法，以消除贻贝的独特贝壳气味，确保优良的口感和营养。 构成：罐装贻贝的生产方法包括以下步骤：清洗贻贝; 蒸洗的贻贝; 在低于10℃的温度下冷却蒸贻贝; 通过去除旁路从蒸贻贝中除去壳; 用1〜3％盐水和贻贝清洗贻贝; 按尺寸分类洗涤的贻贝; 将具有番茄酱混合液的各种贻贝插入容器中; 并密封容器。