-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020100084850A
公开(公告)日：2010-07-28
申请号：KR1020090004207
申请日：2009-01-19
Applicant: 고려대학교 산학협력단
CPC classification number: A23L13/60 , A23L13/20 , A23L13/428 , A23L33/22 , A23V2002/00 , A23V2200/04
Abstract: PURPOSE: Low-fat pork patties and a manufacturing method thereof are provided to improve acceptability of a consumer and the patty properties in colors, flavor, and texture like to improve the quality properties by manufacturing surimi-like materials with non-preferred parts of meat products. CONSTITUTION: A manufacturing method of low-fat pork patties includes the following steps: homogenizing meat in iced water after moving fat and connective tissue from livestock meat; extracting myofibrillar protein by centrifuge after filtering the meat with a sieve; homogenizing the extracted myofibrillar protein in the iced water to gain surimi-like materials by centrifuge; cooling the surimi-like materials with salt, phosphate, and sorbitol after heating in 70-80 °C; and molding the pulverized meat which has a low fat content or wherein fat is removed, salt, and surimi-like materials in a constant shape after mixing. The low-fat pork fatty includes pork crushed materials 70-90 weight%, the surimi-like materials 5-25 weight% and salt 1-5 weight%.
Abstract translation: 目的：提供低脂猪肉馅饼及其制造方法，以提高消费者的可接受性和颜色，风味和质地的馅饼性质，以通过制造具有非优选肉类部分的鱼糜样材料来改善质量性能 产品。 构成：低脂猪肉馅饼的制造方法，包括以下步骤：将肉类从肉类中移出脂肪和结缔组织后，将其在冰水中均质化; 用筛子过滤肉后通过离心机提取肌原纤维蛋白; 在冰水中均匀提取的肌原纤维蛋白，通过离心机获得鱼糜样物质; 在70-80℃加热后，用盐，磷酸盐和山梨糖醇冷却鱼糜状物质; 并且在混合之后将具有低脂肪含量或除去脂肪的粉碎成型为具有恒定形状的盐和鱼子状材料。 低脂猪肉脂肪包括70-90重量％的猪肉粉碎物料，5-25重量％的鱼糜样物质和盐1-5重量％。
-
公开(公告)号：KR100990112B1
公开(公告)日：2010-10-29
申请号：KR1020080093542
申请日：2008-09-24
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 유청단백질이 첨가된 수리미 유사물 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 축육으로부터 근원섬유단백질을 추출한 후 유청단백질을 첨가하여 제조된 겔 강도 및 품질이 향상된 수리미 유사물에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 축육으로부터 추출된 근원섬유단백질을 이용한 수리미 유사물 제조 시 유청단백질을 첨가하면 견고성, 응집성, 탄력성 등의 품질을 향상시킬 수 있다. 특히 수리미 유사물이 가지는 중요한 물성 중의 하나인 겔 강도 향상에도 큰 효과가 있다.
축육, 수리미 유사물, 견고성, 근원섬유단백질, 유청단백질-
公开(公告)号：KR1020100034421A
公开(公告)日：2010-04-01
申请号：KR1020080093542
申请日：2008-09-24
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: PURPOSE: Surimi-like materials containing whey protein and a manufacturing method thereof are provided to improve quality and strength of gel by adding whey protein after extracting myofibrillar protein from livestock meat. CONSTITUTION: Surimi-like materials contain myofibrillar protein extracted from livestock meat. The whey protein strengthens gel strength of the surimi-like materials. The whey protein 1-5 weight % is included in the surimi-like materials. The livestock meat is pork loin or heart muscle. The sub-materials of the surimi-like materials are salt, phosphate, and sorbitol.
Abstract translation: 目的：提供含有乳清蛋白的鱼油样物质及其制造方法，以通过在从牲畜肉中提取肌原纤维蛋白后加入乳清蛋白来提高凝胶的质量和强度。 构成：Surimi样物质含有从家畜肉提取的肌原纤蛋白。 乳清蛋白增强了鱼糜样物质的凝胶强度。 乳清蛋白1-5重量％包括在鱼糜样的材料中。 牲畜肉是猪腰肉或心肌。 鱼子类材料的子材料是盐，磷酸盐和山梨糖醇。
-
公开(公告)号：KR101118759B1
公开(公告)日：2012-03-13
申请号：KR1020090004207
申请日：2009-01-19
Applicant: 고려대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 저지방 돈육 패티 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 돈육 분쇄물, 축육 수리미 유사물 및 소금을 포함하는 저지방 돈육 패티, 및 그 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따르면, 식육 제품 중 잉여자원인 비선호부위를 이용하여 수리미 유사물을 제조하고, 이를 지방대체제로서 분쇄가공육제품에 첨가하여 품질특성 및 소비자 기호도가 우수한 저지방 돈육 패티를 제조할 수 있다.
돈육, 패티, 저지방, 수리미 유사물, 분쇄가공육, 기호도-
公开(公告)号：KR102198240B1
公开(公告)日：2021-01-04
申请号：KR1020180136096
申请日：2018-11-07
Applicant: 서울대학교산학협력단 , 고려대학교 산학협력단
IPC: G01N33/543 , G01N35/00
Abstract: 본발명의실시예는센서의검지부에해당하는반응기판을원판형회전기판에부착하여, 타겟물질이포함된용액안에서회전시키면서타겟물질과검지부분인반응기판과반응시키고, 타겟물질과반응이완료된반응기판을선택된반응량측정방법을통해서바이오타겟물질의반응정도를빠르고정확하게분석할수 있는회전기판적용생체물질분석시스템및 방법을제공하기위한것이다. 본발명의실시예에따른회전기판적용생체물질분석시스템은일면에반응기판의일면이탈부착관계로면결합되는회전기판, 반응기판과반응하는타겟물질이포함된타겟용액을저장하는반응챔버, 회전기판의타면에일측이결합되어회전기판을회전시켜타겟용액의대류에의해반응기판의표면에전단응력을발생시키는구동력을발생하는구동부, 그리고타겟용액의타겟물질과반응이완료된반응기판을미리설정된반응분석으로타겟물질의반응정도를분석하는분석부를포함한다.
-
-
-
-
Search Results
5
records
(took 0.02 seconds)
