公开(公告)号：KR101514456B1

公开(公告)日：2015-04-24

申请号：KR1020130125590

申请日：2013-10-21

Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)

Inventor： 박희연 ,  김지회 ,  이두석 ,  장미순 ,  남기호

IPC: A23L17/00

CPC classification number: A23L17/70 ,  A21D8/04 ,  A23P10/20

Abstract: 본발명은고등어어묵, 고등어어묵을함유하는발효크로켓및 이의제조방법에관한것으로, 고도불포화지방산을다량함유하는고등어를이용하여어묵을제조하고상기고등어어묵을이용하여영양학적으로우수하고풍미가향상된소비자의기호에맞는발효크로켓을제조하는방법에관한것이다. 더욱상세하게는고등어어육을마쇄하여탄력과향미가우수한어묵을제조하고상기어묵에밀가루반죽을입혀발효시킨후 식용유로유탕처리함으로써맛이좋고간편하게섭취할수 있는크로켓을제조하는방법에관한것이다.

Abstract translation: 本发明涉及一种鲭鱼鱼饼，含有鲭鱼鱼饼的发酵炸丸及其制造方法。 根据本发明，通过使用大量含有多不饱和脂肪酸的m鱼制造鲭鱼鱼饼; 通过使用鲭鱼鱼饼制造出营养丰富的发酵炸薯条，具有增强的风味，满足消费者的口味。 更具体地说，鲭鱼的肉被研磨成具有优异弹性和风味的鱼饼; 在面粉上涂上鱼饼后，发酵鱼饼; 然后把鱼饼炸了。 因此，制作了美味可口便捷的小炸鸡。

公开(公告)号：KR101493945B1

公开(公告)日：2015-02-24

申请号：KR1020130094987

申请日：2013-08-09

Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)

Inventor： 장미순 ,  박희연 ,  남기호 ,  임치원 ,  심길보 ,  윤나영 ,  이두석 ,  김지회

IPC: A23B7/10 ,  A23L19/20 ,  A23L17/30 ,  A23L3/3472

CPC classification number: A23B7/10 ,  A23L3/3472 ,  A23L17/30 ,  A23L19/20

Abstract: 본 발명은 날치알을 이용한 무말랭이 김치 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 날치알을 이용하여 무말랭이 김치를 제조함으로써 기존의 일반 무말랭이 김치에 비하여 단백질, 무기질, 고도불포화지방산 및 유리아미노산의 함량이 높아 영양학적으로 우수하고 항산화 활성이 뛰어난 기능성 무말랭이 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 양파, 무 및 배를 착즙하여 혼합한 혼합침지액을 사용하여 날치알의 신선도를 유지하고 레몬 열수추출액을 사용하여 날치알에 부패세균이 증식하는 것을 방지함으로써 신선도 및 식품위생상 안전성이 우수한 기능성 무말랭이 김치를 제조하는 방법에 관한 것이다.

Abstract translation: 本发明涉及使用飞鱼子的干萝卜泡菜及其制造方法，其中通过使用飞鱼鱼制成干燥的萝卜泡菜，由此具有较高含量的蛋白质，矿物质，多不饱和脂肪酸和游离氨基酸 ，与现有的一般干萝卜泡菜相比，提供功能性干的萝卜泡菜具有优异的营养特性和优异的抗氧化活性。 更具体地说，本发明涉及一种通过使用通过将洋葱，萝卜和梨进行榨汁和混合以保持飞行新鲜度而获得的混合浸液而制备功能性干的萝卜泡菜的方法，其具有优良的新鲜度和食物卫生安全性 鱼卵，并使用柠檬热水提取液，以防止飞鱼鱼中凶猛菌的增殖。

公开(公告)号：KR101382230B1

公开(公告)日：2014-04-11

申请号：KR1020120135891

申请日：2012-11-28

Applicant: 대한민국(관리부서:국립수산과학원)

Inventor： 박희연 ,  장미순 ,  남기호 ,  임치원 ,  심길보 ,  윤나영 ,  이두석 ,  김지회 ,  이희정 ,  오은경

IPC: A23L17/00 ,  A23L5/20

CPC classification number: A23L5/20 ,  A23L17/00 ,  A23L33/135 ,  A23V2002/00 ,  C12R1/07

Abstract: The present invention relates to a quick salted-fermented anchovy sauce and a manufacturing method thereof using a high temperature fermentation technology. More specifically, the present invention relates to a method for manufacturing a salted-fermented anchovy sauce, which has a short manufacturing period compared to the conventional technology and has a high content of protein and calcium and a low content of histamine, an allergy inducer, by hydrolyzing raw anchovy at high temperatures by using a thermophilic anchovy autodigestive enzyme, and then quickly fermenting the hydrolyzed raw anchovy at high temperatures by using bacillus coagulans KM-1 strain, a thermophilic lactobacillus. [Reference numerals] (AA) Hydrolysis rate(%); (BB) Temperature(°C)

Abstract translation: 本发明涉及一种快速盐渍发ed鱼酱及其使用高温发酵技术的制造方法。 更具体地说，本发明涉及一种制造盐渍发an鱼酱的方法，其与现有技术相比制造时间短，蛋白质含量高，组胺含量低，过敏诱导剂， 通过使用嗜热鲥鱼自动消化酶在高温下水解生an鱼，然后通过使用嗜热乳杆菌KM-1菌株在高温下快速发酵水解的生an鱼。 （AA）水解率（％） （BB）温度（℃）