公开(公告)号：KR1019960000065A

公开(公告)日：1996-01-25

申请号：KR1019940014614

申请日：1994-06-24

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 유선미 ,  장창문 ,  신선영 ,  문영환

IPC: A23L1/202

Abstract: 본 발명은 마늘을 첨가한 고추장의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 천연 항균 성분인 알리신(allicin)을 함유하고 있는 마늘을 고추장 재료에 첨가하여 배합함으로써 고추장 숙성시 곰팡이등의 잡균의 발생을 방지하고 고추장의 품질을 향상시킨 고추장을 제조하는 방법에 관한 것이다.

公开(公告)号：KR100179329B1

公开(公告)日：1999-02-01

申请号：KR1019950012264

申请日：1995-05-17

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 박홍주 ,  장창문 ,  신선영 ,  윤도진

IPC: A23G3/00

Abstract: 본 발명은 올리고당이 함유된 정과의 제조방법에 관한 것이다. 좀더 구체적으로, 본 발명은 기호도가 우수하고 저칼로리를 지니며 장의 대사를 촉진시켰을 수 있는 올리고당이 함유된 정과의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 정과 제조방법은 과실류 또는 채소류 등의 정과 원료를 세척하고 세절 또는 절단하여 식초가 함유된 끓는 물에 약 5 내지 10분간 익히고 냉각하는 공정; 전기 공정에서 수득한 정과 원료에 올리고당이 50 내지 100중량% 함유된 당 혼합물을 정과 원료에 대하여 90 내지 110중량% 가하고 90 내지 110중량%의 물을 가하여 혼합하는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 혼합물을 90 내지 110℃의 온도에서 당이 정과 원료에 흡수될 때까지 농축하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의해 저칼로리를 지니고 기호도가 우수하면서 건강에도 유익한 올리고당이 함유된 정과를 간단한 공정에 의해 경제적으로 제조할 수 있으며, 본 발명에 의해 제조된 정과는 건강식, 편의식 및 간식 등으로 유용하다는 것이 확인되었다.

公开(公告)号：KR1019960040169A

公开(公告)日：1996-12-17

申请号：KR1019950012264

申请日：1995-05-17

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 박홍주 ,  장창문 ,  신선영 ,  윤도진

IPC: A23G3/00

Abstract: 본 발명은 올리고당이 함유된 정과의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 기호도가 우수하고 저칼로리를 지니며 장의 대사를 촉진시킬 수 있는 올리고당이 함유된 정과의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 정과 제조방법은 과실류 또는 채소류 등의 정과 원료를 세척하고 세절 또는 절단하여 식초가 함유된 끓는 물에 약 5 내지 10분간 익히고 냉각하는 공정; 전기 공정에서 수득한 정과 원료에 올리고당이 50 내지 100중량% 함유된 당 혼합물을 정과 원료에 대하여 90 내지 110중량% 가하고 90 내지 110중량%의 물을 가하여 혼합하는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 혼합물을 90 내지 110℃의 온도에서 당이 정과 원료에 흡수될 때까지 농축하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의해 저칼로리를 지니고 기호도가 우수하면서 건강에도 유익한 올리고당이 함유된 정과를 간단한 공정에 의해 경제적으로 제조할 수 있으며, 본 발명에 의해 제조된 정과는 건강식, 편의식 및 간식 등으로 유용하다는 것이 확인되었다.

公开(公告)号：KR1019960040162A

公开(公告)日：1996-12-17

申请号：KR1019950012410

申请日：1995-05-18

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 장창문 ,  유선미 ,  신선영 ,  윤도진

IPC: A21D13/04

Abstract: 본 발명은 생약재가 첨가된 쌀빵의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 밀가루와 쌀가루의 혼합분에 생약재를 첨가하여 기호도 및 보존성이 우수하고 건강을 증진시킬 수 있는 쌀빵의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 쌀빵 제조방법은 30 내지 45중량%의 쌀가루 및 55 내지 70중량%의 밀가루로 이루어진 혼합분에 혼합분에 대하여 2 내지 24중량%의 생약재, 4 내지 12부피%의 효모증식액, 분유, 설탕, 소금 및 반죽액을 가하여 반죽하는 공정; 전기 공정에서 수득한 반죽을 성형하고 발효시키는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 발효된 반죽을 100 내지 200℃에서 15 내지 25분간 굽거나 증숙하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의해 기호도 및 보존성이 우수하며 생약재가 첨가되어 건강을 증진시킬 수 있는 쌀빵을 경제적으로 제조할 수 있으므로, 본 발명의 생약재가 첨가된 쌀빵은 건강식, 주식 대용식 및 간식 등으로 유용하다는 것이 확인되었다.