公开(公告)号：KR1020160107119A

公开(公告)日：2016-09-13

申请号：KR1020160025474

申请日：2016-03-03

Applicant: 서울대학교산학협력단

Inventor： 김도만 ,  탄한 ,  장태수 ,  구본철 ,  시진범 ,  심재만 ,  조은정 ,  옥윤관

IPC: A23F5/24 ,  A23L27/30

Abstract: 본발명은올리고당고함유발효커피시럽의제조방법및 이에의하여제조된올리고당고함유발효커피시럽에관한것이다. 구체적으로, 본발명은설탕과말토스를에리쓰리톨, 스테비아추출물, 또는에리쓰리톨및 스테비아출물과함께효소반응시켜올리고당을생성하는것을포함하는올리고당고함유발효커피시럽의제조방법에관한것이다. 또한, 본발명은미생물의발효동안설탕및 말토스와함께에리쓰리톨, 스테비아추출물, 또는에리쓰리톨및 스테비아추출물을첨가하여수용체반응시키는것을포함하는올리고당고함유발효커피시럽의제조방법에관한것이다. 본발명에따른올리고당고함유발효커피시럽내의설탕의농도는 50% 이상, 60% 이상, 70% 이상, 80% 이상, 90% 이상감소되거나실질적으로존재하지않을수 있다. 본발명에따른올리고당고함유발효커피시럽은효소반응시과일즙을첨가함으로써종래발효커피시럽에비해올리고당함량은높고점도는낮아커피시럽으로서활용가치가높은것으로기대된다.

Abstract translation: 本发明涉及一种具有高含量寡糖的发酵咖啡糖浆的制造方法和通过其生产的具有高含量寡糖的发酵咖啡糖浆。 具体而言，本发明涉及一种具有高含量寡糖的发酵咖啡糖浆的制造方法，其特征在于，通过使糖和麦芽糖与赤藓糖醇，甜叶菊提取物，赤藓糖醇和甜菊提取物进行酶反应来生成寡糖。 此外，本发明涉及一种具有高含量寡糖的发酵咖啡糖浆的制造方法，其特征在于，在微生物发酵过程中，添加赤藓糖醇，甜叶菊提取物，赤藓糖醇，甜叶菊提取物与糖和麦芽糖后，进行受体反应。 根据本发明的具有高含量寡糖的发酵咖啡糖浆中的糖浓度可以降低50％以上，60％以上，70％以上，80％以上，90％以上， 没有实质存在。 在酶反应期间，将本发明的发酵咖啡糖浆添加到本发明的低聚糖的发酵咖啡糖浆中，与现有的发酵咖啡浆相比，本发明的发酵咖啡糖浆具有高含量的低聚糖和低粘度。 因此，预期本发明的发酵咖啡糖浆作为咖啡糖浆具有较高的利用价值。

公开(公告)号：KR101818609B1

公开(公告)日：2018-02-28

申请号：KR1020160025474

申请日：2016-03-03

Applicant: 서울대학교산학협력단

Inventor： 김도만 ,  탄한 ,  장태수 ,  구본철 ,  시진범 ,  심재만 ,  조은정 ,  옥윤관

IPC: A23F5/24 ,  A23L27/30

Abstract: 본발명은올리고당고함유발효커피시럽의제조방법및 이에의하여제조된올리고당고함유발효커피시럽에관한것이다. 구체적으로, 본발명은설탕과말토스를에리쓰리톨, 스테비아추출물, 또는에리쓰리톨및 스테비아출물과함께효소반응시켜올리고당을생성하는것을포함하는올리고당고함유발효커피시럽의제조방법에관한것이다. 또한, 본발명은미생물의발효동안설탕및 말토스와함께에리쓰리톨, 스테비아추출물, 또는에리쓰리톨및 스테비아추출물을첨가하여수용체반응시키는것을포함하는올리고당고함유발효커피시럽의제조방법에관한것이다. 본발명에따른올리고당고함유발효커피시럽내의설탕의농도는 50% 이상, 60% 이상, 70% 이상, 80% 이상, 90% 이상감소되거나실질적으로존재하지않을수 있다. 본발명에따른올리고당고함유발효커피시럽은효소반응시과일즙을첨가함으로써종래발효커피시럽에비해올리고당함량은높고점도는낮아커피시럽으로서활용가치가높은것으로기대된다.

Abstract translation: 本发明涉及生产具有高寡糖含量的发酵咖啡糖浆和由此生产的具有高寡糖含量的发酵咖啡糖浆的方法。 特别地，本发明涉及一种用于发酵的高度咖啡糖浆含有寡糖-，其包括通过用季戊四醇，甜叶菊提取物，或季戊四醇和甜叶菊酶促反应产生的寡糖chulmul糖和麦芽糖的制备方法。 此外，本发明加入季戊四醇，甜叶菊提取物，或季戊四醇，和甜叶菊提取物与糖和麦芽糖的发酵而微生物涉及一种用于发酵的高度咖啡糖浆含有寡糖-包括使受体的制备 。 糖在含低聚糖高度发酵咖啡糖浆的根据本发明的浓度不总是存在于超过50％，至少60％，至少70％，至少80％，至少90％或基本减少。 寡糖和与通过根据本发明的酶促反应过程中加入果汁常规发酵咖啡糖浆发酵寡糖含量咖啡含糖浆具有高粘度预计有高的利用率值作为低咖啡糖浆。