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公开(公告)号：KR1020110126886A
公开(公告)日：2011-11-24
申请号：KR1020100046387
申请日：2010-05-18
Applicant: 주식회사농심
CPC classification number: A23L27/10 , A23B7/10 , A23L19/09 , A23L29/065 , A23V2300/50
Abstract: PURPOSE: A producing method of soup for watery radish kimchi is provided to mass produce the watery radish kimchi soup by injecting lactic acid bacteria cultivated in a radish concentrate culture medium. CONSTITUTION: A producing method of soup for watery radish kimchi comprises the following steps: mixing a radish concentrate with salt, and stirring; and adding 2-10% of spring onion, 2-10% of garlic, 2-10% of ginger, 1-10% of red pepper, and 1-10% of lactic acid bacteria into the mixture, and fermenting the mixture at 15-30 deg C for 1-9 days. The lactic acid bacteria are selected from the group consisting of leuconostoc mesenteroides strains, lactobacillus plantarum strains, or their mixture.
Abstract translation: 目的：提供水萝卜泡菜汤的生产方法，通过注射在萝卜浓缩培养基中培养的乳酸菌大量生产水萝卜泡菜汤。 构成：水萝卜泡菜汤的生产方法包括以下步骤：将萝卜浓缩盐与盐混合并搅拌; 在混合物中加入2-10％的葱，2-10％的大蒜，2-10％的姜，1-10％的红辣椒和1-10％的乳酸菌，并将混合物发酵 15-30℃1-9天。 乳酸菌选自肠系膜细菌菌株，植物乳杆菌菌株或其混合物。
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公开(公告)号：KR101261975B1
公开(公告)日：2013-05-08
申请号：KR1020100046387
申请日：2010-05-18
Applicant: 주식회사농심
Abstract: 본발명은 60℃이하저온에서농축한무 농축물에발효균주첨가후 단기속성발효법으로동치미의상업적생산을위한방법에관한것이다. 더욱상세하게는무를최적기에수확하여저온에서고농도로농축한후 농축물을 15-35℃에서발효시킴으로써, 연중사용되는동치미의원료를표준화하고, 발효시간을단축하여표준화된품질의동치미를산업적으로대량제조할수 있는방법이다. 이를통해무의수확기와관계없이농축물의형태로연중일정한품질의원료를공급하여동치미의품질을향상할수 있다. 또한, 균주의선택적발효를통해공정에의한동치미맛의편차를최소화하고발효공정을제어함으로써계절에상관없이일정한수준으로품질이유지되는동치미를생산하는것이다. 나아가원하는농도에따른동치미를제조할수 있으며, 저농도단기간속성동치미의경우 24시간만에발효가완료되었다. 반면, 고농도의동치미를생산함으로써냉면등의육수로사용시동치미맛 강도를높이고, 유통중 부피감소의효과가있다.
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公开(公告)号：KR101383587B1
公开(公告)日：2014-04-11
申请号：KR1020110122191
申请日：2011-11-22
Applicant: 주식회사농심
Abstract: 본 발명은 25~60℃에서 저온 농축한 배추와 무 농축물에 발효 균주를 첨가한 속성 발효법으로 농축 숙성 김치 발효액의 생산 방법에 관한 것이다. 더 상세하게는 최적기에 수확한 배추와 무를 저온에서 고농도로 농축한 후 농축물을 15~35℃에서 발효시킴으로써, 연중 사용되는 김치의 원료를 표준화하고, 발효 시간을 단축하여 표준화된 품질의 액상 김치를 산업적으로 대량 제조할 수 있다. 이를 통해 원료의 수확기와 관계없이 농축물의 형태로 연중 일정한 품질의 원료를 공급하여 김치의 품질을 향상시킬 수 있다. 또한 균주의 선택적 발효를 통해 공정에 의한 김치 맛의 편차를 최소화하고 발효공정을 제어함으로써 계절에 상관없이 일정한 수준으로 품질이 유지되는 농축 숙성 김치 발효액을 생산하는 것이다. 나아가 원하는 농도에 따른 김치 제조가 가능하여 이를 다양한 용도로 활용할 수 있다. 일반적 김치와 동일한 농도의 저농도 농축 숙성 김치 발효액의 경우 24시간 만에 발효가 완료 되었으며 이를 활용하여 김치 원료의 대체가 가능하다. 반면, 고농도의 농축 숙성 김치 발효액을 생산함으로써 양념장, 김치말이 국수 등의 육수로 사용시 김치의 맛 강도를 높이고, 유통 중 부피 감소의 효과가 있다. 또한 고농도의 농축 숙성 김치 발효액을 건조하여 김치찌개 등의 조리를 위한 조미료로도 활용이 가능하다.
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公开(公告)号：KR1020130056538A
公开(公告)日：2013-05-30
申请号：KR1020110122191
申请日：2011-11-22
Applicant: 주식회사농심
Abstract: PURPOSE: A manufacturing method of Kimchi fermented liquid is provided to use an extract condensed at a low temperature of 25-60 °C to obtain high quality Kimchi fermented liquid. CONSTITUTION: A manufacturing method of Kimchi fermented liquid comprises a step of mixing 5-50 weight% of 1-30 Brix of Chinese cabbage-extract, 5-20 weight% of 1-30 Brix of radish-extract, 3-20 weight% of crushed garlic, 0.5-5 weight% of crushed ginger, 3-30 weight% of red pepper powder, and 15-80 weight% of rice starch and fermenting the mixture at 15-35°C for 1 day or more. The Chinese cabbage-extract and radish-extract are extracted and condensed into 6-30 Brix at 25-60 °C and the concentration is controlled to 1-30 Brix. At least one or more 1-10 weight% of Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus plantarum, and Enterococcus faecium are added and fermented. [Reference numerals] (AA) First step: Wash and pulverize Chinese cabbage/radish; (BB) Second step: Extract the pulverized Chinese cabbage/radish; (CC) Third step: Low temperature vacuum concentrate(6 Brix or more) the extracted juice each at 60°C or less and freeze; (DD) Fourth step: Culture with lactic acid bacteria strains in a medium using Chinese cabbage concentrate; (EE) Fifth step: Manufacture rice paste by mixing rice flour and refined water, stirring, and heating; (FF) Sixth step: Add salt and sub-ingredients according to mixing ratio; (GG) Seventh step: Add lactic acid bacteria(Leuconostoc, Lactobacillus) cultured liquid; (HH) Eighth step: Age and ferment at 15-35°C; (II) Concentrated aged kimchi fermented liquid
Abstract translation: 目的：提供泡菜发酵液的制造方法，使用在25-60℃的低温下浓缩的提取物获得高品质的泡菜发酵液。 构成：泡菜发酵液的制造方法包括将5-50重量％的大白菜提取物1-30白利糖度，5-20重量％的1-30白利糖度萝卜提取物，3-20重量％ 破碎的大蒜，0.5-5重量％的碎姜，3-30重量％的红辣椒粉和15-80重量％的大米淀粉，并在15-35℃下将混合物发酵1天以上。 大白菜提取物和萝卜提取物在25-60℃下提取并浓缩成6-30白利糖度，浓度控制在1〜30Brix。 加入至少一种或多种1-10重量％的肠道粘膜明串珠菌，植物乳杆菌和屎肠球菌，并发酵。 （附图标记）（AA）第一步：清洗和粉碎大白菜/萝卜; （BB）第二步：提取粉碎的大白菜/萝卜; （CC）第三步：将低温真空浓缩液（6白利糖度或更多）提取的果汁各自在60℃或更低温度下冻结; （DD）第四步：用白菜浓缩培养在含有乳酸菌菌株的培养基中培养; （EE）第五步：通过混合米粉和精制水制造米糊，搅拌加热; （FF）第六步：按混合比添加盐和次成分; （GG）第七步：加入乳酸菌（Leuconostoc，Lactobacillus）培养液; （HH）第八步：15-35°C年龄和发酵; （二）浓缩老化泡菜发酵液
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