公开(公告)号：KR100705790B1

公开(公告)日：2007-04-09

申请号：KR1020050083791

申请日：2005-09-08

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 조진호 ,  한찬규 ,  김영붕 ,  임상동 ,  구경형 ,  장해진

IPC: A23L1/326

Abstract: 본 발명은 고칼슘 멸치분말의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 멸치를 주정과 유기산으로 처리하여 색택이 우수하고 비린내가 감소될 뿐만 아니라 칼슘흡수율이 높은 고칼슘 멸치분말의 제조방법에 관한 것이다.
본원은 멸치를 분말화한 후 주정과 유기산으로 처리하여 색택이 우수하고 비린내가 감소될 뿐만 아니라 칼슘흡수율이 높은 고칼슘 멸치분말의 제조방법 제공을 목적으로 한다.
본 발명에 의해 칼슘흡수율이 높은 고칼슘 멸치분말은 두부, 우유를 비롯한 다른 식품에 고칼슘 소재로 첨가할 수 있다.
본 발명의 멸치분말 제조방법은 멸치를 분쇄하여 분말화하는 단계,
멸치분말을 주정에 침지한 다음 여과 및 수세하여 주정을 제거하는 단계,
주정을 제거한 멸치분말을 건조하는 단계,
건조한 멸치분말을 유기산에 침지한 다음 건조하는 단계를 포함한다.

公开(公告)号：KR1020070028968A

公开(公告)日：2007-03-13

申请号：KR1020050083791

申请日：2005-09-08

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 조진호 ,  한찬규 ,  김영붕 ,  임상동 ,  구경형 ,  장해진

IPC: A23L1/326

CPC classification number: A23L17/10 ,  A23L17/00

Abstract: Provided is a method for preparing an anchovy powder to reduce fishy smell, to increase the calcium content, to improve the calcium absorption rate and to enhance color. The method comprises the steps of pulverizing an anchovy to prepare an anchovy powder; dipping the anchovy powder in ethanol at 20-60 deg.C for 1-5 hours, filtering it, and washing it to remove ethanol; drying the obtained anchovy powder at 40-50 deg.C for 1-3 hours; and dipping the dried anchovy powder in an organic acid at 20-50 deg.C for 0.5-2 hours and drying it at 40-50 deg.C for 1-3 hours. Preferably the anchovy powder has a particle size of 30-60 mesh; and the organic acid is at least one selected from the group consisting of citric acid, malic acid, lactic acid and acetic acid.

Abstract translation: 本发明提供一种制备an鱼粉以减少鱼腥味，增加钙含量，提高钙吸收率和提高颜色的方法。 该方法包括：将an鱼粉碎以制备an鱼粉; 将an鱼粉在20-60℃乙醇中浸泡1-5小时，过滤，洗涤除去乙醇; 将得到的an鱼粉在40-50℃干燥1-3小时; 并将干燥的an鱼粉末在20-50℃下浸渍在有机酸中0.5-2小时，并在40-50℃干燥1-3小时。 优选地，an鱼粉的粒径为30-60目; 有机酸为选自柠檬酸，苹果酸，乳酸和乙酸中的至少一种。