公开(公告)号：KR100349623B1

公开(公告)日：2002-08-24

申请号：KR1020000028756

申请日：2000-05-26

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 전향숙 ,  김철진 ,  곽창근 ,  김현정 ,  조성빈

IPC: A23L1/064

Abstract: 본 발명은 간편성과 편리성을 부여시킨 디저트용 인스턴트 과일 젤리 믹스의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 천연 과즙의 풍미를 유지시키기 위하여 과일을 열처리한 후 착즙, 청징과정에 의해 수득된 천연 과즙에 베타 시클로덱스트린(β- cyclodextrin) 2∼3 중량%, 덱스트린을 40∼50 중량% 가하여 분산시킨 혼합물을 분무 또는 냉동건조에 의해 분말화하는 공정, 상기 과즙 분말에 젤리화제, 당, 산미료, 천연 색소 및 향을 혼합한 다음 최종적으로 40 메쉬 통과수율이 88% 이상인 적정 입도를 가지도록 분쇄하는 단순화된 공정을 거쳐 디저트용 천연 과일 젤리 믹스를 제조한다. 본 발명의 디저트용 과일 젤리 믹스는 65 ∼ 95℃의 온도를 갖는 물이나 우유 등의 액상식품에 용이하게 분산·용해되는 물리적 특성이 부여됨으로써 이를 냉각시킬 경우 천연 과일의 풍미가 보유된 과일 젤리를 간편하게 디저트용 과일 젤리제품으로 제공할 수 있다.

公开(公告)号：KR1020010107329A

公开(公告)日：2001-12-07

申请号：KR1020000028756

申请日：2000-05-26

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 전향숙 ,  김철진 ,  곽창근 ,  김현정 ,  조성빈

IPC: A23L1/064

Abstract: 본 발명은 간편성과 편리성을 부여시킨 디저트용 인스턴트 과일 젤리 믹스의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 천연 과즙의 풍미를 유지시키기 위하여 과일을 열처리한 후 착즙, 청징과정에 의해 수득된 천연 과즙에 베타 시클로덱스트린(β- cyclodextrin) 2∼3 중량, 덱스트린을 40∼50 중량가하여 분산시킨 혼합물을 분무 또는 냉동건조에 의해 분말화하는 공정, 상기 과즙 분말에 젤리화제, 당, 산미료, 천연 색소 및 향을 혼합한 다음 최종적으로 40 메쉬 통과수율이 88이상인 적정 입도를 가지도록 분쇄하는 단순화된 공정을 거쳐 디저트용 천연 과일 젤리 믹스를 제조한다. 본 발명의 디저트용 과일 젤리 믹스는 65 ∼ 95℃의 온도를 갖는 물이나 우유 등의 액상식품에 용이하게 분산·용해되는 물리적 특성이 부여됨으로써 이를 냉각시킬 경우 천연 과일의 풍미가 보유된 과일 젤리를 간편하게 디저트용 과일 젤리제품으로 제공할 수 있다.

公开(公告)号：KR100366228B1

公开(公告)日：2003-01-09

申请号：KR1020000025034

申请日：2000-05-10

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 전향숙 ,  구경형 ,  김현정 ,  홍석인 ,  조성빈

IPC: A23G3/00

Abstract: PURPOSE: The titled starch jelly reduced in loss of elasticity caused by aging of starch and syneresis by substitution of a part of mung beans or starch thereof with glucomannan and improved in fiber-like texture by addition of carrageenan, locust bean gum and calcium thereto is provided, which can be suppressed in quality deterioration during long-term distribution. CONSTITUTION: Carrageenan, locust bean gum and calcium are added to a mixture in which a part of starch in the constituent component of jelly is substituted by glucomannan and fruit extracts, sugars, pigments, aroma, citric acid and a mixed solution of sodium citrate are then added thereto. The mixed solution is adjusted to the range of pH 3.5 to 3.8 at 70 to 75deg.C and fresh fruits are added thereto. And aroma, fruit juice, fruit alcohol or a mixed liquid of spirits are added thereto and then subjected to non-heating treatment or hot-water sterilization.

Abstract translation: 目的：标题淀粉果冻由于淀粉老化和脱水收缩引起的弹性丧失降低，其中一部分绿豆或其淀粉用葡甘露聚糖替代，并且通过添加角叉菜胶，刺槐豆胶和钙而改善纤维状质地 在长期分布中可以抑制质量劣化。 组成：将角叉菜胶，刺槐豆胶和钙加入到混合物中，其中果冻的构成成分中的一部分淀粉被葡甘露聚糖取代，果实提取物，糖，色素，香气，柠檬酸和柠檬酸钠的混合溶液是 然后加入其中。 在70-75℃将混合溶液调节至pH3.5至3.8的范围，并将新鲜水果加入其中。 然后加入香气，果汁，果酒或烈性酒混合液，然后进行非加热处理或热水杀菌。

公开(公告)号：KR1020020001910A

公开(公告)日：2002-01-09

申请号：KR1020000025034

申请日：2000-05-10

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 전향숙 ,  구경형 ,  김현정 ,  홍석인 ,  조성빈

IPC: A23G3/00

Abstract: PURPOSE: The titled starch jelly reduced in loss of elasticity caused by aging of starch and syneresis by substitution of a part of mung beans or starch thereof with glucomannan and improved in fiber-like texture by addition of carrageenan, locust bean gum and calcium thereto is provided, which can be suppressed in quality deterioration during long-term distribution. CONSTITUTION: Carrageenan, locust bean gum and calcium are added to a mixture in which a part of starch in the constituent component of jelly is substituted by glucomannan and fruit extracts, sugars, pigments, aroma, citric acid and a mixed solution of sodium citrate are then added thereto. The mixed solution is adjusted to the range of pH 3.5 to 3.8 at 70 to 75deg.C and fresh fruits are added thereto. And aroma, fruit juice, fruit alcohol or a mixed liquid of spirits are added thereto and then subjected to non-heating treatment or hot-water sterilization.

Abstract translation: 目的：通过用葡甘露聚糖代替一部分绿豆或其淀粉，通过添加角叉菜胶，刺槐豆胶和钙来改善纤维样织构，由淀粉和脱水收缩老化导致的标题淀粉胶减少弹性， 提供了在长期分配中可以抑制质量恶化。 构成：将角叉菜胶，刺槐豆胶和钙加入其中胶结构成分中的一部分淀粉被葡甘露聚糖和果实提取物，糖，颜料，香料，柠檬酸和柠檬酸钠混合溶液取代的混合物中 然后添加到其中。 将混合溶液在70至75℃下调节至pH 3.5至3.8的范围，并向其中加入新鲜水果。 加入香料，果汁，果酒或烈酒混合液，然后进行不加热处理或热水灭菌。