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公开(公告)号：KR101461639B1
公开(公告)日：2014-11-20
申请号：KR1020120123764
申请日：2012-11-02
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/10 , A23L1/0522
Abstract: 본 발명의 쌀전분의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 쌀을 도정하는 단계; 및 도정된 쌀을 분쇄하여 30~50mesh의 쌀가루를 제조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀전분의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명은 팽윤력 및 용해도가 우수하고, 손상도가 낮으며 쌀전분의 수율이 62% 이상인 쌀전분의 제조방법을 제공할 수 있다.-
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公开(公告)号：KR1020140057091A
公开(公告)日：2014-05-12
申请号：KR1020120123764
申请日：2012-11-02
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/10 , A23L1/0522
CPC classification number: A23L29/212 , A23L7/10 , A23V2002/00
Abstract: The present invention relates to a method for preparing rice starch, and more specifically, to a method for preparing rice starch comprising the steps of: polishing rice; and pulverizing the polished rice to rice powder in 30-50 meshes. The present invention can provide a method for preparing rice starch which has excellent swelling power and solubility and a low starch damage degree, and of which the yield of rich starch is 62% or higher.
Abstract translation: 本发明涉及一种制备大米淀粉的方法，更具体地涉及一种制备米淀粉的方法，包括以下步骤：抛光米; 并将抛光的米粉粉碎成30-50目的米粉。 本发明可以提供一种制备具有优异的溶胀力和溶解性，淀粉损伤程度低的淀粉淀粉的方法，其中富淀粉的收率为62％以上。
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公开(公告)号：KR1020130105131A
公开(公告)日：2013-09-25
申请号：KR1020120027296
申请日：2012-03-16
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/109 , A23L1/0522
CPC classification number: A23L7/109 , A23L5/15 , A23L29/212 , A23P30/20 , A23V2002/00 , A23V2300/16
Abstract: PURPOSE: A corn cold noodle and a manufacturing method thereof are provided to enhance physical properties and preference through optimal mixing ratio of corn powder, flour, and starch. CONSTITUTION: A manufacturing method of corn cold noodle comprises the following steps: mixing and kneading 35-40 parts by weight of corn flour with 18-22 parts by weight of flour; gelatinizing dough with microwave and aging the same; molding by using a noodle making machine; and additionally mixing 2-5 parts by weight of potato starch to corn flour and wheat flour. The corn flour is 95-105 meshes. The corn flour is gelatinized corn flour or nonglutinous powder. [Reference numerals] (AA) Overall preference; (BB) Color; (CC) Flavor; (DD) Physical properties; (EE) Taste; (FF) Production example 1; (GG) Production example 2; (HH) Production example 3
Abstract translation: 目的：提供玉米冷面及其制造方法，以通过玉米粉，面粉和淀粉的最佳混合比提高物理性能和偏好。 构成：玉米冷面的制造方法包括以下步骤：将35-40重量份的玉米粉与18-22重量份的面粉混合和捏合; 用微波凝胶化面团，老化; 使用面条机成型; 另外将2-5重量份马铃薯淀粉与玉米粉和小麦粉混合。 玉米粉95-105目。 玉米粉是糊化的玉米粉或非粉质的粉末。 （附图标记）（AA）总体偏好; （BB）颜色; （CC）风味; （DD）物理性质; （EE）品味; （FF）生产实例1; （GG）生产实例2; （HH）生产实例3
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公开(公告)号：KR101535061B1
公开(公告)日：2015-07-09
申请号：KR1020130101204
申请日：2013-08-26
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/10 , A23L1/0522
Abstract: 본발명은쌀전분의제조방법에관한것으로좀더자세하게는 a) 쌀가루를물에침지시키는단계; b) a) 단계에서침지된쌀가루에펙티나아제 (pectinase)를첨가하여교반시키는단계; c) b) 단계에서교반시킨쌀가루에프로테아제 (protease)를첨가하여교반시키는단계; d) c) 단계에서교반시킨쌀가루를원심분리하여침전물을얻는단계; 및 e) 상기침전물을건조하는단계를포함하는쌀전분의제조방법에관한것이다. 본발명은쌀전분을제조하는데있어서, 쌀가루를 2단계에거쳐효소처리함으로써, 전분수율이현저하게높고특성이우수한쌀전분을제조하는방법을제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR1020150024130A
公开(公告)日：2015-03-06
申请号：KR1020130101204
申请日：2013-08-26
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/10 , A23L1/0522
CPC classification number: A23L29/212 , A23L3/34 , A23L3/40 , A23L7/10
Abstract: 본 발명은 쌀전분의 제조방법에 관한 것으로 좀더 자세하게는 a) 쌀가루를 물에 침지시키는 단계; b) a) 단계에서 침지된 쌀가루에 펙티나아제 (pectinase)를 첨가하여 교반시키는 단계; c) b) 단계에서 교반시킨 쌀가루에 프로테아제 (protease)를 첨가하여 교반시키는 단계; d) c) 단계에서 교반시킨 쌀가루를 원심분리하여 침전물을 얻는 단계; 및 e) 상기 침전물을 건조하는 단계를 포함하는 쌀전분의 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명은 쌀전분을 제조하는데 있어서, 쌀가루를 2단계에 거쳐 효소 처리함으로써, 전분 수율이 현저하게 높고 특성이 우수한 쌀전분을 제조하는 방법을 제공할 수 있다.Abstract translation: 本发明涉及一种生产大米淀粉的方法，更具体地说，涉及一种制备米淀粉的方法，包括以下步骤：a）将米粉浸入水中; b）在步骤a）中浸泡的米粉中加入果胶酶; c）在步骤b）中搅拌的米粉中加入蛋白酶; d）通过离心步骤c）中搅拌的米粉获得沉积产物; 和e）干燥沉积的产品。 本发明提供了通过两步酶处理制备具有优异性能并具有高淀粉产量的米粉的方法。
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公开(公告)号：KR101358685B1
公开(公告)日：2014-02-10
申请号：KR1020120027296
申请日：2012-03-16
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/109 , A23L1/0522
Abstract: 본 발명은 옥수수 냉면 및 이의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 옥수수 냉면 총 중량부에 대하여 옥수수 가루 35~40 중량부 및 밀가루 18~22 중량부를 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수 냉면에 관한 것이다. 본 발명에 의한 옥수수 냉면은 옥수수 가루를 주성분으로 하여 옥수수 특유의 색을 유지하면서 물성 및 기호도가 뛰어날 수 있다.
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