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公开(公告)号：CN109287746A
公开(公告)日：2019-02-01
申请号：CN201811366807.1
申请日：2018-11-16
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种利用润糙调质抑制米糠酸败的方法，包括砻谷、润糙调质和碾米等工艺步骤。在润糙调质过程中，依次采用柠檬酸/苹果酸溶液、L-蛋氨酸/L-半胱氨酸溶液、阿魏酸/茶多酚溶液对新鲜糙米进行雾化着水，钝化糙米中的脂肪水解酶和脂肪氧化酶，以及淬灭自由基，抑制米糠发生脂质水解和脂质氧化反应。本发明方法处理后的新鲜米糠游离脂肪酸含量≤1%，新鲜米糠在室温下储藏30 d后，游离脂肪酸含量≤1.5%。本发明不仅可有效抑制米糠的酸败，延长米糠的可存贮时间，采用的食品级加工助剂具有灭菌和螯合重金属的作用，还特别适合制备免淘米、营养强化米等经济价值较高的产品。
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公开(公告)号：CN109463489A
公开(公告)日：2019-03-15
申请号：CN201910026415.9
申请日：2019-01-11
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种米糠蛋白茶饮料及其制备方法，该米糠蛋白茶饮料由以下重量百分比的原料制成：3%～4.2%米糠蛋白粉、1%～1.5%速溶茶粉、1.5%～1.8%植物磷脂、0.2%～0.5%植物甾醇、2%～2.4%麦芽糖醇、2%～3.6%低聚异麦芽糖、余量水。本发明还包括所述米糠蛋白茶饮料的制备方法。本发明米糠蛋白茶饮料以米糠蛋白乳液替代牛奶制作茶饮料，可满足乳糖不耐症患者的需求；富含益生元类物质、磷脂和甾醇，具有调节肠道菌群平衡、抑制人体对胆固醇的吸收和预防心血管疾病的作用。本发明制备方法有效减少茶叶中的多酚物质与米糠蛋白直接接触的几率，避免形成沉淀，使米糠蛋白能够替代乳蛋白、大豆蛋白，既保留米糠中营养成分，又不影响茶饮料的口感，可广泛应用于液态茶饮料制品。
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公开(公告)号：CN107242447B
公开(公告)日：2018-07-17
申请号：CN201710654521.2
申请日：2017-08-03
Abstract: 一种调理米淀粉大分子质构物性的湿热复合酶处理方法，包括如下步骤：（1）将稻米浸泡在水中，调节pH值至5.0‑8.0，在温度40‑80℃下预处理；（2）调节预处理后的稻米与水混合物pH值至4.5‑7.5，控制温度30‑40℃，加入蛋白酶酶解；（3）保持pH值4.5‑7.5，控制温度25‑50℃，加入α‑淀粉酶，进行搅拌反应；（4）调节pH值至3.0‑6.0，控制温度40‑70℃，加入普鲁兰酶，进行搅拌反应，灭酶；（5）于温度100±3℃→80±3℃→60±3℃分段干燥，使稻米水分含量低于10wt%，即可。利用本发明能有效的调理米淀粉大分子质构物性以调控大米食品品质。
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公开(公告)号：CN104322674B
公开(公告)日：2017-11-14
申请号：CN201410517611.3
申请日：2014-09-30
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种酸奶稳定剂及使用其制备低温酸奶的方法，所述酸奶稳定剂由藕粉、小麦淀粉、马铃薯淀粉、米粉、糯米粉复配而成。所述方法，包括以下步骤：溶解、糊化、混合配料、高速剪切、均质、杀菌冷却、加入菌种、灌装与发酵以及冷藏和后熟。本发明酸奶稳定剂，其所有原料均为营养安全的食品原粉及淀粉，使用时只需少量鲜奶或水溶解；所用原料均有成熟的生产工艺，不会因生产工艺复杂而带入不安全因素；所有配料使用过程中均已糊化，能够提供人体所需的热量，可以缓解空腹喝酸奶时导致的营养成分流失的问题。经实验证明，本发明生产的酸奶在低温下存放14天后，未发现有乳清液析出，产品表面光滑，酸奶组织结构完整，粘弹性较好，表面无裂纹。
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公开(公告)号：CN107319616A
公开(公告)日：2017-11-07
申请号：CN201710654450.6
申请日：2017-08-03
Abstract: 一种用于米线生产的螺杆串联熟化挤压装备及方法，该装备包括第一阶螺杆自熟挤压机和第二阶螺杆挤丝机，第一阶螺杆自熟挤压机包括第一阶料筒，第一阶料筒的一端设有第一阶进料口，另一端设有第一阶出料口，第一阶料筒内设有自熟螺杆，自熟螺杆的一端与驱动装置Ⅰ相连；第二阶螺杆挤丝机包括第二阶料筒，第二阶料筒的一端设有第二阶进料口，另一端设有第二阶出料口，第二阶料筒内设有挤丝螺杆，挤丝螺杆与驱动装置Ⅱ相连，第一阶出料口与第二阶进料口相连。本发明还包括一种利用米线生产的螺杆串联熟化挤压方法。本发明生产米线，能增大熟化挤压强度，增强剪切力，生产的米线凝胶丰富，产能高，节能显著，可提高生产效率，且设备便于维护点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101906351A
公开(公告)日：2010-12-08
申请号：CN201010120603.7
申请日：2010-03-10
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种低酸值米糠原油的制备方法，其包括以下步骤：（1）将新鲜米糠筛选去除杂物，过30目筛；（2）往经步骤（1）预处理过的米糠中添加相当于米糠重2-5%的过100目筛的食品级碳酸钙干燥粉末，混合均匀，放入夹层锅中，将≥150℃的高温蒸汽通入锅的夹层内，加热至80-90℃，保温20-30分钟，并不断搅拌；（3）将米糠温度降到70-75℃，加入相当于米糠重0.1-0.5%的液体纤维素酶，在70-75℃温度下继续搅拌20-30分钟；（4）将经步骤（3）酶处理过的米糠放入现有榨油设备中，按目前通常的榨油方法压榨取油；过滤，去掉杂物。
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公开(公告)号：CN116606893A
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202310747895.4
申请日：2023-06-25
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 本发明公开了一种谷氨酰胺转氨酶协同双酶法制备改性淀粉的方法，包括如下步骤：预处理：将淀粉加水配置成淀粉乳液并糊化备用；定向酶解：将糊化后淀粉乳液的pH值调节至5.0～6.0，温度保持55～65℃，然后加入普鲁兰酶进行初步定向酶解，酶解时间6～24h，灭酶得到初级酶解液，将初级酶解液pH值调节至5.5～7.0，温度保持50～55℃然后加入异淀粉酶进行二次定向酶解，酶解时间2～12h，酶解完成后高温灭酶；诱导分子取向：将定向酶解结束后的淀粉乳液pH值调节至5.0～8.0，然后加入谷氨酰胺转氨酶进行诱导分子取向，反应时间1～3h，酶解完成后灭酶，离心干燥得到改性淀粉。本发明制备得到的改性淀粉其回生程度控制较好，且力学性能、阻隔性和疏水性能均得到很好的改善。
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公开(公告)号：CN116606483A
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202310430970.4
申请日：2023-04-21
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种淀粉物性及消化特性调节方法，包括如下步骤：1)将淀粉加水调配得到淀粉乳液，往淀粉乳液中加入植物蛋白，搅拌10～30min得到第一混合乳液；2)将占淀粉干基重0.05～5％的磷酸盐加入第一混合乳液中，搅拌0.5～3h得到第二混合乳液；3)调节第二混合乳液的pH值至5.0～8.0，然后加入谷氨酰胺转氨酶，在25～60℃的条件下搅拌反应1～3h，然后采用超声波处理25～35min即可。本发明获得的调理淀粉应用于淀粉类食品加工后获得的产品具有更好的凝胶强度、保水性、蒸煮及质构特性，并且消化性也得到明显改善，适合工业化加工生产。
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公开(公告)号：CN109463489B
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN201910026415.9
申请日：2019-01-11
Applicant: 中南林业科技大学
Abstract: 一种米糠蛋白茶饮料及其制备方法，该米糠蛋白茶饮料由以下重量百分比的原料制成：3%～4.2%米糠蛋白粉、1%～1.5%速溶茶粉、1.5%～1.8%植物磷脂、0.2%～0.5%植物甾醇、2%～2.4%麦芽糖醇、2%～3.6%低聚异麦芽糖、余量水。本发明还包括所述米糠蛋白茶饮料的制备方法。本发明米糠蛋白茶饮料以米糠蛋白乳液替代牛奶制作茶饮料，可满足乳糖不耐症患者的需求；富含益生元类物质、磷脂和甾醇，具有调节肠道菌群平衡、抑制人体对胆固醇的吸收和预防心血管疾病的作用。本发明制备方法有效减少茶叶中的多酚物质与米糠蛋白直接接触的几率，避免形成沉淀，使米糠蛋白能够替代乳蛋白、大豆蛋白，既保留米糠中营养成分，又不影响茶饮料的口感，可广泛应用于液态茶饮料制品。
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公开(公告)号：CN107464020B
公开(公告)日：2020-08-28
申请号：CN201710654708.2
申请日：2017-08-03
Abstract: 一种米制品加工原料快速筛选方法，包括以下步骤：（1）收集代表性的大米样品；（2）测定不同品种大米原料的理化指标；（3）将不同品种的大米原料加工成米制品；（4）针对每一类米制品的特征，建立米制品品质的多层次评价指标因素集，采用层次分析法得到不同评价指标的权重；（5）确定各评价因素的隶属度，构建模糊评价矩阵；（6）采用模糊矩阵复合运算，得到模糊综合评价值；（7）采用回归分析得到米制品综合评价值与原料特性之间的数学模型；（8）利用数学模型，预测不同品种大米原料加工米制品适宜性。利用本发明，可定量化计算出不同品种的原料在加工米制品时的适宜程度，为原料的合理利用提供支持。
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