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公开(公告)号：CN1081898C
公开(公告)日：2002-04-03
申请号：CN99116279.X
申请日：1999-07-09
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23B7/02
Abstract: 热风与冷风结合干燥果蔬的方法，包含原料挑选整理、清洗、切片、杀青、冷却及离心脱水等预处理工序，其特征在于将预处理后的物料置于65～80℃，风速为3～5米/秒的热风条件下干燥脱去大部分非结合水，物料含水量下降到30%～50%，然后将物料置于30～45℃，风速2～4米/秒，相对湿度为30%以下冷风条件下，干燥至物料含水量达到产品标准规定。本方法具有物料干燥速度快、干燥时间短、不污染，有利于营养素、色素的保存，能耗少、设备成本低等优点。
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公开(公告)号：CN107019086B
公开(公告)日：2020-10-23
申请号：CN201710339766.6
申请日：2017-05-15
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23G3/48
Abstract: 本发明涉及一种无硫防褐变的广式凉果的加工方法，所述方法包括如下步骤：S1：水浴热烫及微波辐照钝酶；S2：盐腌制；S3：无硫护色剂处理；S4：加糖浸渍处理。本发明通过水浴热烫及微波辐照钝酶技术、盐腌制技术以及无硫护色处理技术这三个关键工艺技术解决了广式凉果原料褐变的问题；并且整个过程中未使用亚硫酸盐，有效解决了SO2的残留问题，提高广式凉果产品的质量。采用本发明提供的加工方法加工得到的产品的无硫护色效果与加硫护色的效果接近，与没有护色的物料相比，本发明提供的方法处理后的产品的色差L值显著提高。
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公开(公告)号：CN102144761B
公开(公告)日：2013-08-07
申请号：CN201110052174.9
申请日：2011-03-04
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种脱除果胚中二氧化硫的方法。本发明所述方法是将果胚清理、烘干后通过浸泡食用酸溶液脱除二氧化硫，再漂洗，最后烘干，得到产品。本发明方法安全性高、脱硫速度快、效果好、有利于保持果胚原有的色、香、味、形，防止营养素的破坏，克服了目前凉果、蜜饯、干果制品等加工中脱硫不达标、脱硫时间长或明显影响果胚质量等问题。
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公开(公告)号：CN101278716A
公开(公告)日：2008-10-08
申请号：CN200810027889.7
申请日：2008-05-06
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种发芽米的加工方法，包括新鲜糙米原料的挑选、清洗、超声波催芽、浸泡、发芽、热风与微波结合干燥、冷却和包装等步骤。与现有技术相比较，本发明增加了超声波催芽处理步骤，使糙米发芽时间缩短5～10小时；采用热风与微波结合的干燥方法，干燥时间缩短了1.5～3小时，有利于提高生产效率，减少了营养素的损失，有效利用了微波所具有的杀菌作用，减少微生物污染，能较好地控制产品的质量，提高了产品的安全性。
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公开(公告)号：CN101040697A
公开(公告)日：2007-09-26
申请号：CN200710027564.4
申请日：2007-04-13
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种无油香芋脆片及其加工方法，它将真空冷冻干燥和微波技术相结合，同时采用专用复配护色剂生产香芋脆片。解决了香芋脆片传统工艺中香芋脆片含油量高、色泽异常、香味淡薄、口感不均一、易油脂哈喇等问题。所制备的香芋脆片在色、香、味、形等方面均保留了原有香芋的特征，不含油脂、质量稳定、安全性高，具有较高的商业价值。
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公开(公告)号：CN1711853A
公开(公告)日：2005-12-28
申请号：CN200510012159.6
申请日：2005-07-13
Applicant: 华南农业大学
Inventor： 李远志
Abstract: 本发明涉及一种哈密瓜果肉的加工方法及其产品。属于水果加工领域。本发明哈密瓜果肉的加工方法：将新鲜哈密瓜经过挑选、清洗、消毒、去皮、切片、护色、速冻、真空冷冻干燥、包装工序后得到本发明产品，其中，护色步骤如下：将去皮、切片的哈密瓜果肉置于0.3％～0.7％的食用型柠檬酸和0.05～0.1％的抗坏血酸溶液中浸泡15分钟～30分钟。本发明产品经护色和低温真空干燥处理，色泽、风味基本保持不变，营养素损失少，产品维生素C比传统的同类产品高出20倍左右，脱水哈密瓜果肉能基本保持原有果形，复水性能良好。
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公开(公告)号：CN1180699C
公开(公告)日：2004-12-22
申请号：CN02134870.7
申请日：2002-09-30
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 一种脱水荔枝果肉的加工方法。包含原料的挑选、清洗、消毒、脱壳去核、护色、预冷、速冻、真空冷冻干燥、包装工序。其特征在于将荔枝果肉浸泡在护色液中进行护色处理，在干燥前进行速冻处理，以保持产品的色泽和提高产品的复原性。通过真空冷冻干燥，使物料含水量降低至3%以下成产品。本方法能有效保持荔枝果肉原有的色、香、味、形，防止营养素的大量破坏，产品的复原性能优良。
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公开(公告)号：CN1245017A
公开(公告)日：2000-02-23
申请号：CN99116279.X
申请日：1999-07-09
Applicant: 华南农业大学
IPC: A23B7/00
Abstract: 热风与冷风结合干燥果蔬的方法,包含原料挑选整理、清洗、切片、杀青、冷却及离心脱水等预处理工序,其特征在于将预处理后的物料置于65～80℃,风速为3～5米/秒的热风条件下干燥脱去大部分非结合水,物料含水量下降到30%～50%,然后将物料置于30～45℃,风速2～4米/秒,相对湿度为30%以下冷风条件下,干燥至物料含水量达到产品标准规定。本方法具有物料干燥速度快、干燥时间短、不污染,有利于营养素、色素的保存,能耗少、设备成本低等优点。
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