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公开(公告)号：CN109619207A
公开(公告)日：2019-04-16
申请号：CN201910097354.5
申请日：2019-01-31
Applicant: 江南大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明公开了一种增鲜油腐乳及其制备方法，属于微生物发酵食品的技术领域。所述方法包括：以豆腐为原料，喷洒筛选的总状霉菌的孢子悬浮液至豆腐白坯表面进行固体发酵，去除水分，并加入腌渍调料进行成熟制备增鲜油腐乳。本发明采用电子舌分析油腐乳的鲜味特征，后发酵90天本发明油腐乳的鲜味相对强度为10.27，其具有较好的鲜味和增鲜特性；并且油腐乳的生产过程为纯菌发酵，具有显著的可控性，故降低了其过度发酵可能性。
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公开(公告)号：CN108977396A
公开(公告)日：2018-12-11
申请号：CN201810946882.9
申请日：2018-08-20
Applicant: 江南大学
CPC classification number: C12R1/25 , A23C9/1234 , A23C20/025 , A23L19/20 , A23Y2220/67 , C12N1/20 , C12P7/56
Abstract: 本发明公开了一种高产乳酸的植物乳杆菌及其应用，属于微生物学领域。本发明中应用的植物乳杆菌CGMCC No.16112产酸量大，产酸速率较快，且在发酵后期pH值较低的情况下，仍能够保持较好状态的生长，酶系活跃，积累高含量的乳酸；进一步的，该植物乳杆菌对蔗糖的利用率达到96.03％，并能够利用多种糖；进一步的，本发明中应用的植物乳杆菌是可用于食品的安全菌株；不用添加其他化学物质，安全健康；进一步的，该植物乳杆菌能有效提高发酵制品中乳酸物质的含量，且对产品质构特性具有显著的改善作用。
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公开(公告)号：CN106616970A
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201610881973.X
申请日：2016-10-09
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及在高蛋白营养棒类食品中通过添加高含量磷脂的方法，达到降低硬度改善口感并延长储藏期的目的。本发明中营养棒的主要成分包括(以质量百分数计)：蛋白10％～50％、碳水化合物10％～30％、磷脂5％～20％、其他脂类不含或小于15％、水10％～20％。本发明的营养棒有益地含有大量磷脂，不仅有利于人体健康，而且能够改善营养棒的口感，并且大大降低棒体硬度，并且减缓或阻遏了产品在储藏期间的硬化情况，延长其储藏期。本发明的营养棒口感较好，营养丰富，食用和携带方便，适合军事、航天、运动等方面应用，工艺简便安全，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN105249477A
公开(公告)日：2016-01-20
申请号：CN201510572057.3
申请日：2015-09-09
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23V2002/00 , A23V2200/30 , A23V2250/1578
Abstract: 本发明公开一种难溶性钙与磷脂复合的新型钙增强剂(难溶性钙-磷脂复合物)的制备方法，制造在高钙乳制品中稳定性更好的食品类外源性钙添加剂。本发明以食品级难溶性钙和磷脂为原料，采用溶剂转换的方法将磷脂包裹到不溶性钙表面，制备了稳定性更好的钙增强剂，对液态、粉体或营养棒等高钙乳制品的稳定性、口感有很好的提高。本发明工艺简便安全，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN104694615A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510095313.4
申请日：2015-03-03
Applicant: 江南大学
IPC: C12P39/00 , C12P21/06 , C07K14/78 , C07K1/14 , A61P9/12 , C12R1/25 , C12R1/245 , C12R1/225 , C12R1/23 , C12R1/46 , C12R1/01
Abstract: 本发明涉及一种利用益生菌发酵海洋生物加工下脚料制备降血压肽的方法，其是以鱼皮、鱿鱼皮、鱼鳔或鱼鳞等富含胶原蛋白的海洋生物加工下脚料为原料，清洗后打浆，加热灭除微生物，冷却后加入蛋白酶做液化处理，灭酶后加入葡萄糖，放入发酵罐，灭菌后接种益生菌发酵剂，发酵后滤去残渣。在发酵滤液中加入冷冻保护剂，经冷冻干燥直接得到含活性益生菌与活性肽的复合降血压生物制剂。另外，发酵滤液还可经膜过滤纯化浓缩后，通过喷雾干燥得到降血压肽制品。本发明采用蛋白酶液化和益生菌发酵相结合的技术方案，相比传统的酶法制备工艺，增强了高活性降血压低聚肽的制备效率，提高了海洋生物加工下脚料的附加值，制备工艺合理有效，适合工业化生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN118420742B
公开(公告)日：2025-04-29
申请号：CN202410665772.0
申请日：2024-05-27
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种共分离κ‑和β‑酪蛋白的方法，属于乳制品加工技术领域。本发明以乳浓缩酪蛋白胶束(MCC)溶液为原料，通过控制低温步骤起始位置、酪蛋白与钙络合、低温、αs‑酪蛋白沉淀、κ‑和β‑酪蛋白沉淀等步骤中关键工艺参数的精细调控和组合，利用碱性环境或弱碱性环境条件以选择性钙沉淀来实现κ‑和β‑酪蛋白的共分离。本发明的方法缩短了分离周期，简化工艺流程，提高生产效率。
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公开(公告)号：CN114831198B
公开(公告)日：2024-01-30
申请号：CN202210578171.7
申请日：2022-05-25
Applicant: 江南大学
IPC: A23F3/16
Abstract: 本发明公开了一种通过添加乳渗透物粉增加康普茶中有机酸的方法，属于食品发酵茶饮料技术领域。包括如下步骤：(1)制备茶液：将蔗糖和乳渗透物粉与茶叶混合并加入水煮沸，冷却过滤得到茶浸取液；(2)混合接种：向步骤(1)所述茶浸取液中接种酵母菌、乳酸菌的混合菌种；(3)发酵：静置避光发酵，即得富含有机酸的康普茶。本发明提供的康普茶有效降低了饮品中蔗糖含量，提高了苹果酸、乳酸、柠檬酸等有机酸含量，制备工艺简单，且成本低廉，营养价值高，适用于大规模工业化生产。
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公开(公告)号：CN116636562A
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202310585228.0
申请日：2023-05-23
Applicant: 海普诺凯营养品有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种乳脂肪球膜的分离制备方法，属于乳制品加工技术领域。本发明所述的乳脂肪球膜的分离制备方法是采用新鲜动物乳经离心、杀菌后的稀奶油为原料，通过控制稀奶油的熟化温度和时间，实现了酪乳的制备；进一步地，通过使用凝乳酶法去除酪乳中的酪蛋白，在调控凝乳酶凝乳步骤后，MFGM蛋白和磷脂的提取率达到了56.42％和72.57％；进一步地，调控凝乳酶的排乳清步骤后，使酪蛋白的絮凝结构变得疏松，有利于乳脂肪球膜组分在酪乳乳清中的回收，MFGM蛋白和磷脂的提取率分别增长至68.90％和80.57％；进一步地，加以超声物理辅助提取，MFGM蛋白和磷脂的提取率分别进一步提高到了78.26％和83.12％。
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公开(公告)号：CN115316488B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210958054.3
申请日：2022-08-11
Applicant: 江南大学
IPC: A23J3/10
Abstract: 本发明公开一种提高胶束态酪蛋白消化性的方法，属于乳制品加工技术领域。本发明提高胶束态酪蛋白消化性的方法，包括如下步骤：在胶束态酪蛋白溶液中加入阳离子交换树脂进行脱钙处理或加入柠檬酸根离子，之后进行中强度热处理或低pH热处理。所述离子交换脱钙处理的脱钙率可根据不同人群的需求在18％‑60％范围内调整；所述加入柠檬酸根离子的浓度为15‑41mmol/100g酪蛋白；所述中强度热处理条件为80‑95℃、5‑10min；所述低pH热处理条件为pH 6.3‑6.6、90‑95℃、5‑10min。本发明中脱钙处理与中强度热处理之间、添加柠檬酸根离子与中强度热处理之间、脱钙处理与低pH热处理之间、以及添加柠檬酸根离子与低pH热处理之间密切相关具有协同促消化的作用。
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公开(公告)号：CN110279122B
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN201910515206.0
申请日：2019-06-14
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种通过添加磷脂囊泡改善高蛋白营养棒的内聚性的方法，属于食品加工技术领域。此营养棒的成分包含磷脂囊泡含量为3‑10％(所占乳蛋白浓缩液固形物含量)的乳蛋白浓缩物、山梨醇、甘油以及水。体系在储藏过程中经下压后始终能保持完整结构而不发生碎裂，且体系稳定、连续、均一，质地细腻，受外力时不易发生碎裂，硬度、质地也会有较大的改善。高蛋白营养棒在添加一定量磷脂后，其内聚性会极大的改善，且能提高其营养价值。
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