公开(公告)号：CN118530793A

公开(公告)日：2024-08-23

申请号：CN202410660965.7

申请日：2024-05-27

Applicant: 青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 胡孝丛 ,  尹花 ,  邢磊 ,  刁文超 ,  岳杰 ,  刘明丽 ,  张文铎 ,  尚艳丽 ,  刘晓琳

IPC: C12C12/04 ,  C12C7/04 ,  C12C7/20 ,  C12C7/26 ,  C12C11/02

Abstract: 本发明提供了一种多谷物无醇啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。本发明提供的多谷物无醇啤酒以皮尔森麦芽、饼干麦芽、黑麦麦芽、荞麦、青稞、燕麦多谷物为原料，采用限制糖化工艺结合特殊上面发酵酵母发酵制备得到。该方法解决了目前发酵法生产无醇啤酒具有麦汁味的问题，同时克服了发酵法酒精度控制难的问题，且综合两方面的工艺提升，使得制成的多谷物无醇啤酒有明显饼干香气和荞麦香气，无麦汁味，含有较高含量的黄酮和膳食纤维β‑葡聚糖等营养成分，明显不同于市面上其它的无醇啤酒。

公开(公告)号：CN115975751A

公开(公告)日：2023-04-18

申请号：CN202211703099.2

申请日：2022-12-29

Applicant: 青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 邢磊 ,  尹花 ,  张文铎 ,  常宗明 ,  刘晓琳 ,  胡孝丛 ,  尚艳丽 ,  岳杰 ,  刘明丽 ,  王海霞 ,  刘海鑫 ,  孙鹏飞 ,  肖刚

IPC: C12C7/00 ,  C12C7/20 ,  C12C7/26 ,  C12C7/17 ,  C12C7/04

Abstract: 本发明提供了一种全麦超高浓麦汁的产业化制备方法及所得麦汁，属于啤酒酿造技术领域。本发明通过工艺技术创新，克服了目前工业化糖化线上过滤及煮沸装备制约的技术难题，利用工业化100kL/批次糖化线，基于全麦配方、三批次头道麦汁制备、混合麦汁煮沸三个方面的调整，首次提出了一种全麦超高浓麦汁的产业化制备工艺，实现了20°P以上甚至25°P全麦麦汁的制备，这在国内以及国际上均为首创，可使现有啤酒厂工业化生产线在无需升级的前提下即可满足酿造条件。

公开(公告)号：CN115232688A

公开(公告)日：2022-10-25

申请号：CN202211018610.5

申请日：2022-08-24

Applicant: 青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 尹花 ,  董建军 ,  姜宗祥 ,  张文铎 ,  邢磊 ,  胡孝丛 ,  常宗明 ,  刘晓琳 ,  尚艳丽 ,  胡淑敏 ,  张翠

IPC: C12C12/04 ,  C12C12/00

Abstract: 本发明公开了一种无醇啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。所述啤酒的酒精度≤0.5％vol，2‑甲基丁醛≤3μg/L、3‑甲基丁醛≤3μg/L、3‑甲硫基丙醛≤2μg/L。本发明应用于啤酒酿造方面，解决现有无醇啤酒生产工艺无法兼顾无醇要求与风味，且生产成本高的问题，产品口味接近正常啤酒，具有一定的醇酯风味，和极低的麦汁味，且生产成本低。

公开(公告)号：CN113004992B

公开(公告)日：2022-08-12

申请号：CN202110307192.0

申请日：2021-03-23

Applicant: 青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 董建军 ,  徐楠 ,  尹花 ,  邢磊 ,  张文铎 ,  黄树丽 ,  胡孝丛 ,  刘晓琳 ,  胡淑敏 ,  贺扬 ,  尚艳丽

IPC: C12C12/00 ,  C12C1/18 ,  C12C7/04 ,  C12C5/00 ,  C12R1/24 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明提出一种兰比克酸啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。该兰比克酸啤酒，采用皮尔森麦芽和未发芽小麦，不添加外源糖化酶，利用上面酵母、酒香酵母及乳酸菌发酵制得。本发明提供的兰比克酸啤酒的所述啤酒的原麦汁浓度12‑14°P、RDF71‑74％、酒精度6.0‑7.0％vo l、色度10‑20EBC、苦味质5‑8I BU、pH≤3.5、总有机酸含量≥6.0mL/100mL,具有非常丰富并具层次感的酸味，柑橘味和热带水果风味，酸感刺激，同时具有野生酵母产生的马厩味等风味，通过所开发的兰比克酸啤酒解决了目前国内无兰比克酸啤酒的现状。

公开(公告)号：CN112795441B

公开(公告)日：2022-05-03

申请号：CN202110141811.3

申请日：2021-02-02

Applicant: 青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 徐楠 ,  尹花 ,  刘明丽 ,  岳杰 ,  张志军 ,  朱蕾 ,  张磊 ,  王书谦 ,  房莉 ,  尚艳丽

IPC: C12C1/18 ,  C12C1/02 ,  C12C1/027 ,  C12C1/067 ,  C12C1/16

Abstract: 本发明公开了一种低根芽长度、高α‑氨基氮含量的藜麦麦芽及其制备方法，属于麦芽制备技术领域。藜麦麦芽中根芽长度为麦粒直径的1‑2倍的麦芽占总麦芽比例的90％以上，藜麦麦芽的α‑氨基氮含量为190‑260mg/L。本发明应用于啤酒酿造方面，解决了现有藜麦麦芽制备工艺因藜麦颗粒较小发芽迅速，根芽长度过长导致制备得到的α‑氨基氮含量较低，无法满足酵母细胞代谢的需求，无法高比例应用于优质啤酒酿造中的问题，得到的藜麦麦芽具有低根芽长度、高α‑氨基氮含量的特点。

公开(公告)号：CN114350460A

公开(公告)日：2022-04-15

申请号：CN202210048309.2

申请日：2022-01-17

Applicant: 青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 尹花 ,  尚艳丽 ,  邢磊 ,  胡孝丛 ,  常宗明 ,  刘明丽 ,  胡淑敏 ,  万秀娟 ,  杨朝霞 ,  刘晓琳 ,  张文铎

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/00 ,  C12C7/04

Abstract: 本发明提出一种藜麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有技术中存在的在麦汁制备过程中将藜麦与大麦麦芽共同进行蛋白休止与糖化，导致麦汁组分不合理、发酵程度偏低，酒液欠爽口，以及将藜麦进行100℃糊化处理损失了藜麦清香的技术问题。该藜麦啤酒包括以下重量份原料：藜麦10‑30％、加麦麦芽35‑45％、澳麦麦芽35‑45％。本发明藜麦啤酒采用下面发酵方式制得，制备方法简单，操作方便，通过本发明制备方法得到的藜麦啤酒具有藜麦特有清香、迷人的浑浊酒体、泡沫细腻丰富、麦香明显，同时醇酯协调、口感醇厚、酒体饱满、苦感柔和、顺滑爽口，明显区别于传统的下面发酵啤酒。

公开(公告)号：CN113061498A

公开(公告)日：2021-07-02

申请号：CN202110307196.9

申请日：2021-03-23

Applicant: 青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 徐楠 ,  尹花 ,  邢磊 ,  张文铎 ,  刘晓琳 ,  常宗明 ,  胡孝丛 ,  杨朝霞 ,  胡淑敏 ,  贺扬 ,  尚艳丽

IPC: C12C11/00 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225 ,  C12R1/01 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明提出一种淡爽型酸啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。该淡爽型酸啤酒，采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽，在不添加外源糖化酶的条件下，通过乳酸菌和上面酵母发酵制得。本发明提供的淡爽型酸啤酒的原麦汁浓度为7‑8°P、RDF65‑67％、酒精度为3.2‑3.7％vo l、色度为6‑10EBC、苦味质为5‑7I BU、pH≤3.8、总有机酸含量≥2.0mL/100mL,具有非常清新的酸味，口感酸爽平衡，没有野生酵母产生的马厩味等风味，解决了目前国内无淡爽型酸啤酒的现状。

公开(公告)号：CN112852567A

公开(公告)日：2021-05-28

申请号：CN202110141981.1

申请日：2021-02-02

Applicant: 青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 徐楠 ,  尹花 ,  董建军 ,  刘明丽 ,  房莉 ,  岳杰 ,  刘晓琳 ,  张磊 ,  张志军 ,  胡淑敏 ,  尚艳丽

IPC: C12C1/02 ,  C12C1/047 ,  C12C1/067 ,  C12C1/16 ,  C12C1/18

Abstract: 本发明公开了一种低根芽长度、高泡沫蛋白含量的藜麦麦芽及其制备方法，属于麦芽制备技术领域。藜麦麦芽中根芽长度为麦粒直径的1‑2倍的麦芽占总麦芽比例的90％以上，藜麦麦芽的泡沫蛋白含量为580‑660mg/L。本发明应用于啤酒酿造方面，解决了现有藜麦麦芽制备工艺因藜麦颗粒较小发芽迅速，根芽长度过长导致制备得到的藜麦麦芽泡沫蛋白含量较低，影响酒液的泡沫性能的问题，得到的藜麦麦芽具有低根芽长度、高泡沫蛋白含量的特点。