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公开(公告)号：CN118604280A
公开(公告)日：2024-09-06
申请号：CN202410660963.8
申请日：2024-05-27
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种基于混合膳食法测定含酒精饮品GI值的方法，属于食品化学技术领域。该方法采用混合膳食进行食物GI值测定在保障志愿者健康、提高数据准确性和提供更真实的饮食反映方面具有明显的有益效果，属于国际空白，有望对研究、临床实验和健康指导产生积极影响。
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公开(公告)号：CN117625732A
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202311680911.9
申请日：2023-12-08
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种啤酒用橡木桶中酒液的污染微生物检测和控制方法，属于啤酒检测技术领域。本发明提供的方法采用可精确定位橡木桶中酒液深度的微生物无菌取样器对橡木桶中不同深度的酒液进行无菌取样，并根据桶陈过不同酒种的橡木桶制定不同微生物检测方法及控制标准，以保证橡木桶内啤酒在桶陈过程中微生物的稳定。该方法能够极大缩短取样时间，且避免因长时间取样时的开放环境造成桶内酒液的二次污染；同时，该方法可有效检测出橡木桶内啤酒中微生物种类及数量，确保桶陈过程酒液指标符合风味理化指标要求范围。
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公开(公告)号：CN113061498B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202110307196.9
申请日：2021-03-23
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种淡爽型酸啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。该淡爽型酸啤酒，采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽，在不添加外源糖化酶的条件下，通过乳酸菌和上面酵母发酵制得。本发明提供的淡爽型酸啤酒的原麦汁浓度为7‑8°P、RDF65‑67％、酒精度为3.2‑3.7％vo l、色度为6‑10EBC、苦味质为5‑7I BU、pH≤3.8、总有机酸含量≥2.0mL/100mL,具有非常清新的酸味，口感酸爽平衡，没有野生酵母产生的马厩味等风味，解决了目前国内无淡爽型酸啤酒的现状。
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公开(公告)号：CN111718813B
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202010596701.1
申请日：2020-06-28
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12C12/00
Abstract: 本发明提出一种啤酒口味协调方法及其所得啤酒，属于啤酒酿造技术领域。本发明通过建立超高稀释率啤酒稀释水的相关质量标准以及两次稀释稀释技术等方法，能够解决传统超高浓发酵后稀释工艺中存在的啤酒口味较淡薄、风味不协调以及泡持性较差等问题。通过本发明提供的口味协调方法制备得到一种啤酒，该款啤酒具有口味柔和协调、无淡薄感以及风味协调等特点，本发明在啤酒酿造领域具有十分广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN112625823A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011634339.9
申请日：2020-12-31
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种深色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前国内深色小麦啤酒4‑VG含量低、丁香风味弱的技术问题。该款深色小麦啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配类黑素麦芽、结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为10‑12°P，酒精度为4.0‑5.5％vol，色度为50‑70EBC，苦味质为10‑15EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.0‑3.0mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥150μg/L。本发明能够应用于深色小麦啤酒的生产中。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN111534395A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010597264.5
申请日：2020-06-28
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12C12/00
Abstract: 本发明提出一种利用超高浓啤酒的发酵方法及所得啤酒，属于啤酒酿造技术领域，发酵方法包括：麦汁充氧、发酵、酒液过滤、稀释与分装等步骤。本发明通过对提高超高浓麦汁的含氧水平、调整发酵温度以及调整酵母菌添加量等方法，使最终制得的啤酒成品的口感爽口、口味协调柔和、无淡薄感并伴有轻微酯香，其关键指标与普通啤酒无明显差别。
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公开(公告)号：CN110564578A
公开(公告)日：2019-12-13
申请号：CN201911024033.9
申请日：2019-10-25
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种0.0％vol无醇黑啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前无醇啤酒缺少传统啤酒的醇酯风味，且口感较淡，酸感突出问题。该技术方案包括一种0.0％vol无醇黑啤酒，所述啤酒的酒精度＜0.05％vol，色度100EBC-150EBC，苦味质15EBC-40EBC，原麦汁浓度5.5°P-8.5°P,二氧化碳含量0.50％mass-0.60％mass,总醇≥15mg/L,总酯≥5mg/L。所述啤酒通过以下步骤制备而得：将黑啤酒依次经过预热、脱气、脱醇、冷却、填充二氧化碳、后修饰、稳定、灌装步骤，制备得到0.0％vol无醇黑啤酒。
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公开(公告)号：CN116103097B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211703102.0
申请日：2022-12-29
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12C5/00
Abstract: 本发明提供了一种高酒精度红色拉格啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要从麦芽配方、麦汁制备、啤酒发酵三个方面进行调整，提出了一种高酒精度红色拉格啤酒及其制备方法。该方法通过工艺创新技术，获得了在高酒精度的前提下的颜色漂亮、风味丰富、口感复杂的烈性拉格啤酒。本发明所制备的高酒精度红色拉格啤酒的酒精度8％vol‑9％vol，红色强度≥0.2，色彩L60‑70/a20‑30/b80‑90，色度25‑30EBC，具有焦糖香、榛子香等风味，并且其原麦汁浓度18°P‑20°P，苦味质20BU‑50BU，二氧化碳含量0.50％mass‑0.60％mass，二甲基呋喃酮含量2mg/L‑4mg/L，二乙酰吡咯含量150μg/L‑280μg/L，外观红色，口味香醇浓烈，劲爽回甘。
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公开(公告)号：CN115232688B
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202211018610.5
申请日：2022-08-24
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种无醇啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。所述啤酒的酒精度≤0.5％vol，2‑甲基丁醛≤3μg/L、3‑甲基丁醛≤3μg/L、3‑甲硫基丙醛≤2μg/L。本发明应用于啤酒酿造方面，解决现有无醇啤酒生产工艺无法兼顾无醇要求与风味，且生产成本高的问题，产品口味接近正常啤酒，具有一定的醇酯风味，和极低的麦汁味，且生产成本低。
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公开(公告)号：CN117050825A
公开(公告)日：2023-11-14
申请号：CN202211011881.8
申请日：2022-08-23
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12C12/00 , C12C5/00 , C12C7/04 , C12C7/20 , C12C7/00 , C12C11/00 , C12H1/22 , C12H1/16 , C12R1/85
Abstract: 本发明提出一种果香浓郁的浓烈型啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造领域，能够解决现有啤酒酿造技术难以实现大于9％高酒精度啤酒酿造的技术问题。本发明果香浓郁的浓烈型啤酒采用大麦芽搭配小麦芽、糖浆为主要原料，采用下面酵母发酵制得，通过优化麦芽原料、改变糖浆添加位置、调整发酵工艺等最终制备得到一款酒体浓烈、果香浓郁、口感醇厚饱满协调有回甘的浓烈型啤酒，其原麦汁浓度为28‑30°P，酒精度≥12.0％vol，醇酯比1.2‑2.5，RDF在65‑68％之间，啤酒中总酯类物质含量＞50mg/L，高级醇＜120mg/L。本发明能够应用于浓烈型啤酒生产方面。
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