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公开(公告)号：CN113061498B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202110307196.9
申请日：2021-03-23
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种淡爽型酸啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。该淡爽型酸啤酒，采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽，在不添加外源糖化酶的条件下，通过乳酸菌和上面酵母发酵制得。本发明提供的淡爽型酸啤酒的原麦汁浓度为7‑8°P、RDF65‑67％、酒精度为3.2‑3.7％vo l、色度为6‑10EBC、苦味质为5‑7I BU、pH≤3.8、总有机酸含量≥2.0mL/100mL,具有非常清新的酸味，口感酸爽平衡，没有野生酵母产生的马厩味等风味，解决了目前国内无淡爽型酸啤酒的现状。
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公开(公告)号：CN111718813B
公开(公告)日：2022-03-01
申请号：CN202010596701.1
申请日：2020-06-28
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12C12/00
Abstract: 本发明提出一种啤酒口味协调方法及其所得啤酒，属于啤酒酿造技术领域。本发明通过建立超高稀释率啤酒稀释水的相关质量标准以及两次稀释稀释技术等方法，能够解决传统超高浓发酵后稀释工艺中存在的啤酒口味较淡薄、风味不协调以及泡持性较差等问题。通过本发明提供的口味协调方法制备得到一种啤酒，该款啤酒具有口味柔和协调、无淡薄感以及风味协调等特点，本发明在啤酒酿造领域具有十分广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN110878242B
公开(公告)日：2021-08-10
申请号：CN201911375803.4
申请日：2019-12-27
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决传统方法制备的IPA啤酒存在生青酒花味、具有不舒服的刺激香气、苦感和麦芽香气被掩盖等问题。该酒花香IPA啤酒麦芽配方中所选麦芽为艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6‑8EBC，焦香麦芽的色度为50‑90EBC；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度为12‑15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24‑30EBC，苦味质为30‑50EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于酒花香IPA啤酒的实际生产中。
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公开(公告)号：CN112625823A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011634339.9
申请日：2020-12-31
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种深色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前国内深色小麦啤酒4‑VG含量低、丁香风味弱的技术问题。该款深色小麦啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配类黑素麦芽、结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为10‑12°P，酒精度为4.0‑5.5％vol，色度为50‑70EBC，苦味质为10‑15EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.0‑3.0mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥150μg/L。本发明能够应用于深色小麦啤酒的生产中。
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公开(公告)号：CN109181924B
公开(公告)日：2020-12-01
申请号：CN201811203934.X
申请日：2018-10-16
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种醇酯协调型全麦皮尔森啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域，能够解决目前全麦皮尔森啤酒高级醇含量高、醇酯风味不协调、可饮性不强的现状。该醇酯协调型全麦皮尔森啤酒采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽且合葎草酮占比≤30％的酒花为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5‑11.5°P,原麦汁α‑N含量小于180mg/L,苦味质为20‑30EBC，高级醇小于80mg/L，色度为6‑9EBC，RDF在65‑68％之间，且所述啤酒中异合葎草酮占比≤35％，醇酯比5‑7。本发明所提供的啤酒配方能够应用于醇酯协调型全麦皮尔森啤酒的生产中。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108504480B
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN201810629918.0
申请日：2018-06-19
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种啤酒蒸馏酒的生产方法及所得啤酒蒸馏酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无啤酒蒸馏酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿以及稀释勾兑等步骤。本发明所提供的啤酒蒸馏酒不同于现有蒸馏酒，同时具有啤酒及蒸馏酒的特点，具有淡淡的酯香，口感清冽、爽口，可饮性好。
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公开(公告)号：CN111534395A
公开(公告)日：2020-08-14
申请号：CN202010597264.5
申请日：2020-06-28
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12C12/00
Abstract: 本发明提出一种利用超高浓啤酒的发酵方法及所得啤酒，属于啤酒酿造技术领域，发酵方法包括：麦汁充氧、发酵、酒液过滤、稀释与分装等步骤。本发明通过对提高超高浓麦汁的含氧水平、调整发酵温度以及调整酵母菌添加量等方法，使最终制得的啤酒成品的口感爽口、口味协调柔和、无淡薄感并伴有轻微酯香，其关键指标与普通啤酒无明显差别。
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公开(公告)号：CN110878242A
公开(公告)日：2020-03-13
申请号：CN201911375803.4
申请日：2019-12-27
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种酒花香IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决传统方法制备的IPA啤酒存在生青酒花味、具有不舒服的刺激香气、苦感和麦芽香气被掩盖等问题。该酒花香IPA啤酒麦芽配方中所选麦芽为艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6-8EBC，焦香麦芽的色度为50-90EBC；由所述配方制备得到的啤酒原麦汁浓度为12-15°P，酒精度≥5.0％vol，色度为24-30EBC，苦味质为30-50EBC。本发明所提供的麦芽配方能够应用于酒花香IPA啤酒的实际生产中。
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公开(公告)号：CN110777025A
公开(公告)日：2020-02-11
申请号：CN201911220898.2
申请日：2019-12-03
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种采用玉米颗粒制备啤酒的方法及所得啤酒，所述方法包括以下步骤：取麦芽和玉米颗粒按照质量比为4～10:3加入至糊化锅内，向其中加水，并加入α～淀粉酶，糊化后得到醪液；取麦芽经粉碎后加入糖化锅中，向其中加水，继续加入醪液糖化得到麦汁；取麦汁于煮沸中多次加入酒花或酒花制品，冷却后充氧气经发酵得到酒液，所述啤酒由上述方法制备得到。本发明建立适合玉米颗粒的糊化工艺，对大米、玉米粗颗粒和玉米细颗粒的麦汁组份、待滤酒指标以及成品酒指标和品评数据进行了对比，使本发明方法未出现粘锅现象，且成品酒口味干净、淡爽，非生物稳定性较好，泡持、老化醛等指标与大米辅料酒无明显差异。
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公开(公告)号：CN110564578A
公开(公告)日：2019-12-13
申请号：CN201911024033.9
申请日：2019-10-25
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种0.0％vol无醇黑啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前无醇啤酒缺少传统啤酒的醇酯风味，且口感较淡，酸感突出问题。该技术方案包括一种0.0％vol无醇黑啤酒，所述啤酒的酒精度＜0.05％vol，色度100EBC-150EBC，苦味质15EBC-40EBC，原麦汁浓度5.5°P-8.5°P,二氧化碳含量0.50％mass-0.60％mass,总醇≥15mg/L,总酯≥5mg/L。所述啤酒通过以下步骤制备而得：将黑啤酒依次经过预热、脱气、脱醇、冷却、填充二氧化碳、后修饰、稳定、灌装步骤，制备得到0.0％vol无醇黑啤酒。
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