公开(公告)号：CN119752563A

公开(公告)日：2025-04-04

申请号：CN202411850107.5

申请日：2024-12-16

Applicant: 青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 常宗明 ,  房莉 ,  杨朝霞 ,  胡孝丛 ,  尚艳丽 ,  邢磊 ,  胡淑敏 ,  刁文超

IPC: C12C12/00 ,  C12C5/00 ,  C12C11/00 ,  C12C7/047 ,  C12C7/26 ,  C12C7/28 ,  C12C7/20

Abstract: 本发明提供了一种提高Lager啤酒麦香的酿造方法及所得风味协调、醇酯平衡的啤酒，属于啤酒酿造技术领域。本发明提供的提高啤酒麦香的酿造方法通过优化啤酒蛋白休止工艺中的醪液pH值，结合优化发酵工艺中的满罐酵母数、麦汁溶解氧以及发酵温度，以将所得啤酒中的麦香物质DMHF的含量提升20％以上、2‑AP的含量提升30％以上。该酿造方法通过创新的糖化休止工艺与发酵工艺的结合，可有效提高搭配50％比例以上的具有低麦芽香气的普通麦芽(如法麦等)所酿造啤酒的麦芽香气，使得所酿制的啤酒麦香浓郁，醇酯协调，口感干净协调、风味协调。

公开(公告)号：CN119228160A

公开(公告)日：2024-12-31

申请号：CN202411282446.8

申请日：2024-09-13

Applicant: 青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 尹花 ,  张磊 ,  邢磊 ,  刘明丽 ,  周月南 ,  岳杰 ,  刁文超 ,  王书谦 ,  张志军 ,  房莉

IPC: G06Q10/0637 ,  G06Q50/04

Abstract: 本发明提供了一种基于啤麦质量的制麦损失预测方法，属于啤酒制麦技术领域。本发明提供的基于啤麦质量的制麦损失预测方法通过以下公式计算得到：制麦损失％＝直链淀粉损失占比％+支链淀粉损失占比％+醇溶蛋白损失占比％+半纤维素损失占比％；其中：直链淀粉损失占比％＝(0.528*直链淀粉含量‑6.1986)*100％；支链淀粉损失占比％＝(0.2564*支链淀粉含量‑3.4823)*100％；醇溶蛋白损失占比％＝(0.2818*醇溶蛋白含量‑0.1166)*100％；半纤维素损失占比％＝(0.3004*半纤维素含量‑1.5879)*100％。该方法通过获取小样品量的大麦，通过检测大麦的理化指标即可预测制麦结束后的制麦损失，缩短时长且对大麦的采购具有指导意义，为麦芽厂经济效益的提升、选取制麦损失低的啤麦提供技术支撑。

公开(公告)号：CN118530793A

公开(公告)日：2024-08-23

申请号：CN202410660965.7

申请日：2024-05-27

Applicant: 青岛啤酒股份有限公司

Inventor： 胡孝丛 ,  尹花 ,  邢磊 ,  刁文超 ,  岳杰 ,  刘明丽 ,  张文铎 ,  尚艳丽 ,  刘晓琳

IPC: C12C12/04 ,  C12C7/04 ,  C12C7/20 ,  C12C7/26 ,  C12C11/02

Abstract: 本发明提供了一种多谷物无醇啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。本发明提供的多谷物无醇啤酒以皮尔森麦芽、饼干麦芽、黑麦麦芽、荞麦、青稞、燕麦多谷物为原料，采用限制糖化工艺结合特殊上面发酵酵母发酵制备得到。该方法解决了目前发酵法生产无醇啤酒具有麦汁味的问题，同时克服了发酵法酒精度控制难的问题，且综合两方面的工艺提升，使得制成的多谷物无醇啤酒有明显饼干香气和荞麦香气，无麦汁味，含有较高含量的黄酮和膳食纤维β‑葡聚糖等营养成分，明显不同于市面上其它的无醇啤酒。