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公开(公告)号：CN113061498B
公开(公告)日：2022-11-08
申请号：CN202110307196.9
申请日：2021-03-23
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种淡爽型酸啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。该淡爽型酸啤酒，采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽，在不添加外源糖化酶的条件下，通过乳酸菌和上面酵母发酵制得。本发明提供的淡爽型酸啤酒的原麦汁浓度为7‑8°P、RDF65‑67％、酒精度为3.2‑3.7％vo l、色度为6‑10EBC、苦味质为5‑7I BU、pH≤3.8、总有机酸含量≥2.0mL/100mL,具有非常清新的酸味，口感酸爽平衡，没有野生酵母产生的马厩味等风味，解决了目前国内无淡爽型酸啤酒的现状。
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公开(公告)号：CN112625823A
公开(公告)日：2021-04-09
申请号：CN202011634339.9
申请日：2020-12-31
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种深色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前国内深色小麦啤酒4‑VG含量低、丁香风味弱的技术问题。该款深色小麦啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配类黑素麦芽、结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为10‑12°P，酒精度为4.0‑5.5％vol，色度为50‑70EBC，苦味质为10‑15EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.0‑3.0mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥150μg/L。本发明能够应用于深色小麦啤酒的生产中。
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公开(公告)号：CN116103097B
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202211703102.0
申请日：2022-12-29
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12C5/00
Abstract: 本发明提供了一种高酒精度红色拉格啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要从麦芽配方、麦汁制备、啤酒发酵三个方面进行调整，提出了一种高酒精度红色拉格啤酒及其制备方法。该方法通过工艺创新技术，获得了在高酒精度的前提下的颜色漂亮、风味丰富、口感复杂的烈性拉格啤酒。本发明所制备的高酒精度红色拉格啤酒的酒精度8％vol‑9％vol，红色强度≥0.2，色彩L60‑70/a20‑30/b80‑90，色度25‑30EBC，具有焦糖香、榛子香等风味，并且其原麦汁浓度18°P‑20°P，苦味质20BU‑50BU，二氧化碳含量0.50％mass‑0.60％mass，二甲基呋喃酮含量2mg/L‑4mg/L，二乙酰吡咯含量150μg/L‑280μg/L，外观红色，口味香醇浓烈，劲爽回甘。
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公开(公告)号：CN115232688B
公开(公告)日：2024-03-01
申请号：CN202211018610.5
申请日：2022-08-24
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种无醇啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。所述啤酒的酒精度≤0.5％vol，2‑甲基丁醛≤3μg/L、3‑甲基丁醛≤3μg/L、3‑甲硫基丙醛≤2μg/L。本发明应用于啤酒酿造方面，解决现有无醇啤酒生产工艺无法兼顾无醇要求与风味，且生产成本高的问题，产品口味接近正常啤酒，具有一定的醇酯风味，和极低的麦汁味，且生产成本低。
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公开(公告)号：CN115806865A
公开(公告)日：2023-03-17
申请号：CN202211703101.6
申请日：2022-12-29
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种利用冷冻浓缩技术制备高酒精度啤酒的方法及所得产品，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要从麦汁制备、啤酒发酵、冷冻浓缩三个方面进行了调整，提出了一种高酒精度啤酒的制备方法。该方法通过对中间产品冷贮酒的指标进行了控制，结合冷冻浓缩的创新方法，开发得到高酒精度、风味丰富、口感复杂的超高酒精度啤酒。本发明所制备的高酒精度啤酒的酒精度9％vol‑28％vol，原麦汁浓度20°P‑50°P，RDF70％‑82％，苦味质20BU‑50BU，口味香醇浓烈，劲爽回甘，可有效解决市售酒精度超过10％vol的工业化啤酒产品较少的现状。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN112625823B
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202011634339.9
申请日：2020-12-31
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种深色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决目前国内深色小麦啤酒4‑VG含量低、丁香风味弱的技术问题。该款深色小麦啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配类黑素麦芽、结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为10‑12°P，酒精度为4.0‑5.5％vol，色度为50‑70EBC，苦味质为10‑15EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.0‑3.0mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥150μg/L。本发明能够应用于深色小麦啤酒的生产中。
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公开(公告)号：CN112592779B
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202011637790.6
申请日：2020-12-31
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12C5/00
Abstract: 本发明提出一种黑色小麦啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域，能够解决现有深色小麦啤酒存在4‑乙烯基愈创木酚(4‑VG)含量低、丁香风味很弱等的技术问题。该款啤酒采用皮尔森麦芽、小麦芽搭配结晶麦芽和巧克力麦芽为原料，通过上面发酵法制得，所述啤酒的的原麦汁浓度为12‑14°P，酒精度为5.5‑6.5％vol，色度为80‑120EBC，苦味质为15‑20EBC，且所述啤酒中4‑VG含量为2.5‑3.5mg/L，麦芽香气物质2‑乙酰吡咯含量≥220μg/L。本发明能够应用于深色小麦啤酒酿造方面。
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公开(公告)号：CN112852567B
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN202110141981.1
申请日：2021-02-02
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种低根芽长度、高泡沫蛋白含量的藜麦麦芽及其制备方法，属于麦芽制备技术领域。藜麦麦芽中根芽长度为麦粒直径的1‑2倍的麦芽占总麦芽比例的90％以上，藜麦麦芽的泡沫蛋白含量为580‑660mg/L。本发明应用于啤酒酿造方面，解决了现有藜麦麦芽制备工艺因藜麦颗粒较小发芽迅速，根芽长度过长导致制备得到的藜麦麦芽泡沫蛋白含量较低，影响酒液的泡沫性能的问题，得到的藜麦麦芽具有低根芽长度、高泡沫蛋白含量的特点。
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公开(公告)号：CN112920918A
公开(公告)日：2021-06-08
申请号：CN202110307012.9
申请日：2021-03-23
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种酸艾尔啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。该酸艾尔啤酒，采用艾尔麦芽搭配结晶麦芽，在不添加外源糖化酶的条件下，利用乳酸菌和上面酵母发酵制得。本发明提供的酸艾尔啤酒的原麦汁浓度12‑14°P、RDF62‑64％、酒精度5.0‑6.0％vol、色度20‑40EBC、苦味质12‑20IBU、pH≤3.6、总有机酸含量≥6.0mL/100mL,具有非常清新干净的酸味，柑橘味和热带水果风味，口感柔和平衡，没有野生酵母产生的马厩味等风味，解决了目前国内无酸艾尔啤酒的现状。
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公开(公告)号：CN116103097A
公开(公告)日：2023-05-12
申请号：CN202211703102.0
申请日：2022-12-29
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12C5/00
Abstract: 本发明提供了一种高酒精度红色拉格啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明主要从麦芽配方、麦汁制备、啤酒发酵三个方面进行调整，提出了一种高酒精度红色拉格啤酒及其制备方法。该方法通过工艺创新技术，获得了在高酒精度的前提下的颜色漂亮、风味丰富、口感复杂的烈性拉格啤酒。本发明所制备的高酒精度红色拉格啤酒的酒精度8％vol‑9％vol，红色强度≥0.2，色彩L60‑70/a20‑30/b80‑90，色度25‑30EBC，具有焦糖香、榛子香等风味，并且其原麦汁浓度18°P‑20°P，苦味质20BU‑50BU，二氧化碳含量0.50％mass‑0.60％mass，二甲基呋喃酮含量2mg/L‑4mg/L，二乙酰吡咯含量150μg/L‑280μg/L，外观红色，口味香醇浓烈，劲爽回甘。
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