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公开(公告)号：CN111257487B
公开(公告)日：2022-09-09
申请号：CN202010053279.5
申请日：2020-01-17
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司
Abstract: 本发明提供一种果啤快速分类鉴别方法，涉及分析检测方法领域。本发明的鉴别方法，包括以下步骤：前处理：吸取果啤样品，超声水浴脱气；所述果啤样品包括凤梨果啤、苹果果啤、蔓越莓果啤、樱桃果啤和蓝莓果啤；建立分类鉴别模型：采用气相离子迁移分析方法测定每种类型果啤样品中的挥发性化合物，得到特征峰值数据；采用统计学分析方法对特征峰值数据进行降维和聚类分析，建立分类鉴别模型；分类鉴定：取待测果啤样品，采用相同条件的气相离子迁移分析方法测定未知果啤样品中的特征挥发性化合物，采集指纹图谱，代入分类鉴别模型中进行分析，判定该样品的类别。本发明可以快速、客观、准确地对果啤进行评定，有助于实现果啤品质的标准化。
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公开(公告)号：CN112094706A
公开(公告)日：2020-12-18
申请号：CN202011093627.8
申请日：2020-10-14
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种比利时式白啤酒及其制作方法，涉及啤酒酿造领域。本发明的啤酒通过以下方法制作得到：S1、选用大麦麦芽和小麦麦芽作为原料，粉碎，备用；S2、将上述经粉碎的原料和水混合，梯度升温糖化，糖化完成后过滤，得麦汁，将麦汁煮沸，煮沸过程中添加乳酸和颗粒酒花，煮沸完成后冷却；S3、向上述冷却后的麦汁中充氧，添加艾尔型发酵酵母进行一次发酵，一次发酵完成后离心，保留酒液；S4、向上述酒液中加入糖浆和拉格型酵母，灌装，低温储存进行二次发酵，待二次发酵成熟，即得比利时式白啤酒。本发明的比利时式白啤酒具有乙酸含量低、高泡持性、风味口感独特纯正等优点。
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公开(公告)号：CN103525736A
公开(公告)日：2014-01-22
申请号：CN201310496576.7
申请日：2013-10-21
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广西珠江啤酒有限公司
Abstract: 本发明属于食品微生物培养和检测领域，涉及两种诱导啤酒易感乳酸菌进入“活的但不可培养”（viable but non-culturable，VBNC）状态的方法以及将该VBNC状态下易感乳酸菌复苏至正常状态的方法和应用。其中两种诱导方法分别为，一是通过0～4℃低温储藏；二是通过啤酒环境下连续传代驯化培养，这两种方法均可获得处于VBNC状态下的啤酒易感乳酸菌。另外，本发明还包括一种通过添加过氧化氢酶促进VBNC细菌生长的复苏方法。VBNC状态啤酒易感乳酸菌的诱导及复苏研究对找到逃避检测的“隐形”污染源，提高啤酒检测结果的准确性和检测效率具有十分重要的意义，并为啤酒易感乳酸菌的预防监控奠定基础。
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公开(公告)号：CN103163241A
公开(公告)日：2013-06-19
申请号：CN201310068107.5
申请日：2013-03-04
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明是关于一种麦汁中反-2-壬烯醛潜势的检测分析方法，采用顶空固相微萃取与气相色谱/质谱联用的方法，它包括步骤：1）样品前处理：将麦汁放入顶空瓶进行热处理；2）SPME萃取头的老化：将萃取头插入气相色谱进样口老化；3）顶空固相微萃取：采用固相萃取柱吸附麦汁样品上部空间中的被测组分；4）气相色谱/质谱分析：编辑程序，将萃取头插入进样口，汽化；组分从进样口进入毛细管柱进行分离；5）检测：待测组分进入检测器进行检测。本发明的检测分析方法具有快速、样品量少，精确，灵敏度高，不需用萃取溶剂和衍生剂等优点，不会对环境造成污染，环保性好，不会对检测人员身体造成毒害，安全性高。
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公开(公告)号：CN118072853A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410102681.6
申请日：2024-01-24
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种用于预测麦汁氨基氮含量的模型及其应用。一种用于预测麦汁氨基氮含量的模型，该模型如下所示：Y＝34.392‑0.153*X1+2.542*X2+0.208*X3‑0.492*X4+6.983*X5‑0.047*X6其中，Y为麦汁氨基氮预测含量、X1为麦芽氨基氮含量、X2为麦芽粗细粉差、X3为麦芽脆度、X4为麦芽浸出物、X5为麦芽水分、X6为大米脂肪酸含量。本发明的用于预测麦汁氨基氮含量的模型，可以通过麦汁原料品质检测值预测麦汁氨基氮的含量，该方法准确性好，预测值与实际值的误差在10％以内，可以有效保证生产中麦汁氨基氮品质的稳定性，进而实现啤酒酿造中的风险前置，能够及时发现和处理隐患，保证啤酒生产的稳定性和啤酒的品质。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116539768A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310647288.0
申请日：2023-06-02
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司
Abstract: 本发明涉及一种酒花或酒花精油中挥发性有机物的分析方法及其应用，涉及质量控制技术领域。该分析方法通过气相‑离子迁移谱法，利用气相色谱的选择性分离和离子迁移谱的二次分离，实现酒花或酒花精油中挥发性有机物的检测和鉴定，特别是萜烯类化合物和萜类化合物，从而实现高效快速地对酒花或酒花精油制品中挥发性有机物的检测和分析。该分析方法准确度高，可实现痕量级成分的检测和分离，且前处理步骤简单，无须对待测样品进行富集浓缩，实现了待测样品的无损实时检测分析、高通量检测分析，大幅提升了鉴别与分析效率。该方法还能通过可视化作图实现对不同生产批次酒花/酒花精油制品香气一致性的快速而直观的评价。
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公开(公告)号：CN112094706B
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202011093627.8
申请日：2020-10-14
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种比利时式白啤酒及其制作方法，涉及啤酒酿造领域。本发明的啤酒通过以下方法制作得到：S1、选用大麦麦芽和小麦麦芽作为原料，粉碎，备用；S2、将上述经粉碎的原料和水混合，梯度升温糖化，糖化完成后过滤，得麦汁，将麦汁煮沸，煮沸过程中添加乳酸和颗粒酒花，煮沸完成后冷却；S3、向上述冷却后的麦汁中充氧，添加艾尔型发酵酵母进行一次发酵，一次发酵完成后离心，保留酒液；S4、向上述酒液中加入糖浆和拉格型酵母，灌装，低温储存进行二次发酵，待二次发酵成熟，即得比利时式白啤酒。本发明的比利时式白啤酒具有乙酸含量低、高泡持性、风味口感独特纯正等优点。
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公开(公告)号：CN114591790B
公开(公告)日：2023-06-06
申请号：CN202210298427.9
申请日：2022-03-25
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种果酿啤酒及其制备方法，涉及啤酒生产技术领域。该方法：制备麦汁：制备糊化醪，制备料液，将两者并料，加热，过滤，洗槽，稀释，煮沸，加入酒花，澄清，冷却；制备酒液：对麦汁充氧，接种第一酵母，进行第一发酵，当双乙酰浓度达到预定标准时，降温，保存；酒液的原麦芽汁浓度为9‑11°P，苦味值＜10IBU，酒精度为3.5‑4.5％.vol；制备果酿啤酒：将酒液离心，杀菌，加入果汁、第二酵母，进行第二发酵，降温，保存；第二酵母为低醇啤酒酵母，添加量为30‑50g/hl，果酿啤酒的酒精度为4.0‑5.0％.vol。该果酿啤酒果汁香气新鲜明显，整体口感协调，酸感与甜感较平衡。
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公开(公告)号：CN115980238A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202211681100.6
申请日：2022-12-27
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种用于评价麦芽和/或麦汁的麦芽香气的风味物质及其应用，涉及食品风味感官与分析技术领域。该风味物质包括以下成分中的至少1种：DMS二甲基硫，2,3‑丁二酮，3‑甲基丁醛，2‑甲基丁醛，己醛，苯甲醛，1‑辛烯‑3‑醇，2,3,5‑三甲基吡嗪，苯乙醛，呋喃酮，2‑乙基‑3,5‑二甲基吡嗪，愈创木酚，麦芽酚，2‑e‑6‑z‑壬二烯醛，反二壬稀醛，β‑大马酮，或γ‑壬内酯。根据该风味物质的标准曲线能进行痕量风味物质的定性定量检测，对麦芽香气进行更全面、准确的综合评价，对后续制备得到啤酒的品质进行预判，将啤酒生产的品控提前到原料筛选环节。
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公开(公告)号：CN110560406A
公开(公告)日：2019-12-13
申请号：CN201910853221.6
申请日：2019-09-10
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司
Abstract: 本发明提供一种糖化设备清洗方法，涉及啤酒生产设备清洗技术领域。本发明的清洗方法，包括以下步骤：判断结垢情况：查看糖化设备内壁的垢层，当垢层呈黄色时，且厚度为0.05～0.10mm时，判断其为轻垢；当垢层呈棕色或棕褐色时，且厚度为0.10～0.50mm时，判断其为重垢；清洗：当判断为轻垢时，采用复合CIP清洗；当判断为重垢时，采用强化除垢清洗。本发明的糖化设备清洗方法，具有有效消除垢层、避免不锈钢设备受损的优点。
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