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公开(公告)号：CN113998650B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202111242515.9
申请日：2021-10-25
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明属于啤酒灌装技术领域，提供一种等压灌装系统及其灌装方法，主要包括酒液储存罐和辅助灌装装置；所述酒液储存罐上设置有第二连接件，所述第二连接件上设置有第一连接口；所述辅助灌装装置包括装置架体，所述装置架体的底部设置有可升降的底座，所述装置架体上位于所述底座的上方设置有竖直位置高度可调节的密封连接组件，所述密封连接组件包括密封连接口、与所述密封连接口相连通的进液口和排气口，所述进液口与所述第一连接口相连通，所述密封连接口与所述底座之间形成供取样瓶放置的容纳腔。本发明可以实现对酒液的密封等压取样和灌装，同时便于样品的储存和质量跟踪，提高取样和灌装作业效率。
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公开(公告)号：CN115980238A
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202211681100.6
申请日：2022-12-27
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种用于评价麦芽和/或麦汁的麦芽香气的风味物质及其应用，涉及食品风味感官与分析技术领域。该风味物质包括以下成分中的至少1种：DMS二甲基硫，2,3‑丁二酮，3‑甲基丁醛，2‑甲基丁醛，己醛，苯甲醛，1‑辛烯‑3‑醇，2,3,5‑三甲基吡嗪，苯乙醛，呋喃酮，2‑乙基‑3,5‑二甲基吡嗪，愈创木酚，麦芽酚，2‑e‑6‑z‑壬二烯醛，反二壬稀醛，β‑大马酮，或γ‑壬内酯。根据该风味物质的标准曲线能进行痕量风味物质的定性定量检测，对麦芽香气进行更全面、准确的综合评价，对后续制备得到啤酒的品质进行预判，将啤酒生产的品控提前到原料筛选环节。
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公开(公告)号：CN119000914A
公开(公告)日：2024-11-22
申请号：CN202411071020.8
申请日：2024-08-06
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种用于评估异常风味的方法及其应用，涉及啤酒酿造工艺技术领域。该方法包括以下步骤：采用固相微萃取法对样品进行吸附，孵化，萃取，得到待测样本，检测2’‑氨基苯乙酮的含量，根据2’‑氨基苯乙酮的含量判断样品存在异常风味的风险。该方法建立了针对2’‑氨基苯乙酮的质量控制标准，能够对啤酒酿造、生产流程中关键控制点的2’‑氨基苯乙酮的含量进行检测，进而对其是否存在异常风味进行评估，更全面、准确地评价异常风味，预判成品的异常风味，把品质控制提前到原料筛选环节，为选择符合啤酒生产的优质辅料和啤酒质量控制提供数据支持和参考依据。
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公开(公告)号：CN111454798A
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010281511.0
申请日：2020-04-10
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种茉莉花茶发酵啤酒及其制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。本发明的制备方法，包括以下步骤：糖化：将麦芽和水混合，升温至44～46℃，保温预定时间，升温至61～63℃，保温预定时间，升温至72.5±0.5℃，保温预定时间，升温至78±0.5℃，进行糖化，得糖化醪；蒸煮：过滤糖化醪，得到澄清的麦汁，将麦汁煮沸，添加酒花，得热麦汁；冷却：将热麦汁进行澄清，冷却，得冷麦汁；发酵：对冷麦汁充氧，加入酵母进行发酵，待发酵至双乙酰含量≤0.15ppm，得酒液；冷萃：将酒液降温至5～8℃，用该酒液对茉莉花茶进行循环萃取，即得茉莉花茶发酵啤酒。本发明的制备方法得到的啤酒，多酚类物质含量适宜且稳定，具有低苦涩感、长时间存储不会产生浑浊的优点。
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公开(公告)号：CN111454798B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202010281511.0
申请日：2020-04-10
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种茉莉花茶发酵啤酒及其制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。本发明的制备方法，包括以下步骤：糖化：将麦芽和水混合，升温至44～46℃，保温预定时间，升温至61～63℃，保温预定时间，升温至72.5±0.5℃，保温预定时间，升温至78±0.5℃，进行糖化，得糖化醪；蒸煮：过滤糖化醪，得到澄清的麦汁，将麦汁煮沸，添加酒花，得热麦汁；冷却：将热麦汁进行澄清，冷却，得冷麦汁；发酵：对冷麦汁充氧，加入酵母进行发酵，待发酵至双乙酰含量≤0.15ppm，得酒液；冷萃：将酒液降温至5～8℃，用该酒液对茉莉花茶进行循环萃取，即得茉莉花茶发酵啤酒。本发明的制备方法得到的啤酒，多酚类物质含量适宜且稳定，具有低苦涩感、长时间存储不会产生浑浊的优点。
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公开(公告)号：CN117269394A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311170475.0
申请日：2023-09-11
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及用于检测啤酒风味异常、啤酒中有害菌的方法及应用。一种用于检测啤酒风味异常的方法，包括以下步骤：预处理：取待测酒，萃取，得到待测成分；检测：采用气相色谱‑质谱法分别检测上述待测成分，得到待测酒中各成分的类别；鉴定：将上述检测得到的待测酒中各成分的类别与有害菌代谢物类别进行对比，得到导致待测酒风味异常的成分类别。本发明的方法通过SPME‑GC‑MS(固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用分析法)技术对发生风味异常的啤酒进行检测，得到导致啤酒风味异常的成分类别是什么。
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公开(公告)号：CN113998650A
公开(公告)日：2022-02-01
申请号：CN202111242515.9
申请日：2021-10-25
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明属于啤酒灌装技术领域，提供一种等压灌装系统及其灌装方法，主要包括酒液储存罐和辅助灌装装置；所述酒液储存罐上设置有第二连接件，所述第二连接件上设置有第一连接口；所述辅助灌装装置包括装置架体，所述装置架体的底部设置有可升降的底座，所述装置架体上位于所述底座的上方设置有竖直位置高度可调节的密封连接组件，所述密封连接组件包括密封连接口、与所述密封连接口相连通的进液口和排气口，所述进液口与所述第一连接口相连通，所述密封连接口与所述底座之间形成供取样瓶放置的容纳腔。本发明可以实现对酒液的密封等压取样和灌装，同时便于样品的储存和质量跟踪，提高取样和灌装作业效率。
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公开(公告)号：CN216005168U
公开(公告)日：2022-03-11
申请号：CN202122577232.1
申请日：2021-10-25
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本实用新型属于啤酒灌装技术领域，提供一种等压灌装装置，包括装置架体，所述装置架体的底部设置有可升降的底座，所述装置架体上位于所述底座的上方设置有竖直位置高度可调节的密封连接组件，所述密封连接组件包括密封连接口、与所述密封连接口相连通的进液口和排气口，所述密封连接口与所述底座之间形成供取样瓶放置的容纳腔。本实用新型可以实现对酒液的密封等压取样和灌装，同时便于样品的储存和质量跟踪，提高取样和灌装作业效率。
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公开(公告)号：CN116539768A
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202310647288.0
申请日：2023-06-02
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司
Abstract: 本发明涉及一种酒花或酒花精油中挥发性有机物的分析方法及其应用，涉及质量控制技术领域。该分析方法通过气相‑离子迁移谱法，利用气相色谱的选择性分离和离子迁移谱的二次分离，实现酒花或酒花精油中挥发性有机物的检测和鉴定，特别是萜烯类化合物和萜类化合物，从而实现高效快速地对酒花或酒花精油制品中挥发性有机物的检测和分析。该分析方法准确度高，可实现痕量级成分的检测和分离，且前处理步骤简单，无须对待测样品进行富集浓缩，实现了待测样品的无损实时检测分析、高通量检测分析，大幅提升了鉴别与分析效率。该方法还能通过可视化作图实现对不同生产批次酒花/酒花精油制品香气一致性的快速而直观的评价。
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公开(公告)号：CN117511666A
公开(公告)日：2024-02-06
申请号：CN202311769356.7
申请日：2023-12-20
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司
Abstract: 本发明涉及一种茶啤酒及其制备方法。一种茶啤酒，所述茶啤酒主要由发酵助剂、麦汁、茶叶发酵而成；所述发酵助剂包括果汁和无机盐发酵助剂；所述无机盐发酵助剂的添加量为每升所述果汁加0.2～0.6g所述无机盐发酵助剂；所述麦汁与所述发酵助剂的体积比为1:(0.5～1.5)；所述茶叶的添加量为每1000L所述麦汁与所述发酵助剂的混合液中加2±0.2kg所述茶叶。本发明的茶啤酒，添加了果汁与无机盐发酵助剂制备而成的发酵助剂，可以有效降低啤酒成品中高级醇和酯类等风味物质的产量，进而降低啤酒本身的风味，从而达到提高单丛茶啤酒中单丛茶香气辨识度的目的。
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