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公开(公告)号：CN114591790A
公开(公告)日：2022-06-07
申请号：CN202210298427.9
申请日：2022-03-25
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种果酿啤酒及其制备方法，涉及啤酒生产技术领域。该方法：制备麦汁：制备糊化醪，制备料液，将两者并料，加热，过滤，洗槽，稀释，煮沸，加入酒花，澄清，冷却；制备酒液：对麦汁充氧，接种第一酵母，进行第一发酵，当双乙酰浓度达到预定标准时，降温，保存；酒液的原麦芽汁浓度为9‑11°P，苦味值＜10IBU，酒精度为3.5‑4.5％.vol；制备果酿啤酒：将酒液离心，杀菌，加入果汁、第二酵母，进行第二发酵，降温，保存；第二酵母为低醇啤酒酵母，添加量为30‑50g/hl，果酿啤酒的酒精度为4.0‑5.0％.vol。该果酿啤酒果汁香气新鲜明显，整体口感协调，酸感与甜感较平衡。
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公开(公告)号：CN102095780A
公开(公告)日：2011-06-15
申请号：CN201010582467.3
申请日：2010-12-10
Applicant: 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明属于啤酒制造技术领域，公开了一种啤酒新鲜度的评价方法。该方法由如下步骤组成：1)分别测定待评价麦汁或啤酒中的总老化风味物的质量浓度ppb值A、里那醇的质量浓度ppb值B、乙酸异戊酯的质量浓度ppm值C和二氧化硫的质量浓度ppm值D；2)按下列公式计算新鲜度指标FI：FI＝0.666A+(-0.387B)+(-0.254C)+(-0.513D)；3)根据该FI值评价该麦汁或啤酒的新鲜度，其中：当FI＜100时，评价为非常新鲜；当100≤FI＜200时，评价为较新鲜，有轻微老化；当200≤FI＜400时，评价为不太新鲜，有明显的老化；当FI≥400时，评价为严重老化。本发明以指数直观地反映啤酒的新鲜度，有利于对啤酒新鲜度的比较判断。
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公开(公告)号：CN118496936A
公开(公告)日：2024-08-16
申请号：CN202410560356.4
申请日：2024-05-08
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种具有白酒风味的啤酒及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：糖化，充氧，得到冷麦汁，接种酵母，进行前期发酵、中期发酵，得到具有白酒风味的啤酒；前期发酵包括：进行第一阶段发酵至酵母数达到预定值时，加入诺丽酵素果汁，进行第二阶段发酵至外观糖度达到预定值。利用该制备方法得到的啤酒，具有与啤酒风味相协调的白酒风味，且酒精度不高，为常规啤酒的酒精度(2.5‑5.5％vol)，同时具有较好的SOD酶活性。
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公开(公告)号：CN116024059A
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202310102531.0
申请日：2023-02-09
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及一种咖啡啤酒及其制备方法。其中所述咖啡啤酒按重量份计，按重量份计，其麦芽及麦料包括以下组分：大麦麦芽50‑60份、焦香麦芽8‑15份、烘烤裸麦麦芽10‑15份、小麦麦芽5‑8份，其它麦料10‑20份。本发明选用大麦麦芽、焦香麦芽、烘焙裸麦麦芽、小麦麦芽、燕麦或燕麦片等原料，糖化制备麦汁，麦汁添加酵母酿造色度大于80EBC、具有一定咖啡香气、口感柔顺的成熟发酵液；发酵液降温后加入冷萃咖啡液，酵母继续低温轻柔发酵，使发酵液与咖啡液完美融合。该方法所制得咖啡啤酒色泽浓厚，口感顺滑，具有明显咖啡香气，酒体和谐愉悦。
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公开(公告)号：CN111454798A
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010281511.0
申请日：2020-04-10
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种茉莉花茶发酵啤酒及其制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。本发明的制备方法，包括以下步骤：糖化：将麦芽和水混合，升温至44～46℃，保温预定时间，升温至61～63℃，保温预定时间，升温至72.5±0.5℃，保温预定时间，升温至78±0.5℃，进行糖化，得糖化醪；蒸煮：过滤糖化醪，得到澄清的麦汁，将麦汁煮沸，添加酒花，得热麦汁；冷却：将热麦汁进行澄清，冷却，得冷麦汁；发酵：对冷麦汁充氧，加入酵母进行发酵，待发酵至双乙酰含量≤0.15ppm，得酒液；冷萃：将酒液降温至5～8℃，用该酒液对茉莉花茶进行循环萃取，即得茉莉花茶发酵啤酒。本发明的制备方法得到的啤酒，多酚类物质含量适宜且稳定，具有低苦涩感、长时间存储不会产生浑浊的优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN116796116A
公开(公告)日：2023-09-22
申请号：CN202310373847.3
申请日：2023-04-07
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于啤酒原料预测麦汁色度值的方法、系统、介质及设备，包括如下步骤：获取待预测麦汁的原料品质指标；将待预测麦汁的原料品质指标输入至预先建立的麦汁色度值预测模型，预测麦汁色度值。本发明对麦汁色度值进行预测，及时发现麦汁色度值不及格的情况，避免给后续发酵过程带来隐患，保障生产的麦汁品质稳定。
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公开(公告)号：CN115938506A
公开(公告)日：2023-04-07
申请号：CN202211631560.8
申请日：2022-12-15
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于啤酒原料品质预测麦汁pH的方法、系统、介质及设备，所述方法包括以下步骤：获取待预测麦汁的原料品质指标；将待预测麦汁的原料品质指标输入至预先建立的麦汁pH值预测模型，预测麦汁pH值。本发明对麦汁pH值进行预测，避免出现麦汁pH值不合格给后续发酵过程带来隐患的情况，保障生产的麦汁品质稳定。
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公开(公告)号：CN111454798B
公开(公告)日：2023-03-31
申请号：CN202010281511.0
申请日：2020-04-10
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种茉莉花茶发酵啤酒及其制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。本发明的制备方法，包括以下步骤：糖化：将麦芽和水混合，升温至44～46℃，保温预定时间，升温至61～63℃，保温预定时间，升温至72.5±0.5℃，保温预定时间，升温至78±0.5℃，进行糖化，得糖化醪；蒸煮：过滤糖化醪，得到澄清的麦汁，将麦汁煮沸，添加酒花，得热麦汁；冷却：将热麦汁进行澄清，冷却，得冷麦汁；发酵：对冷麦汁充氧，加入酵母进行发酵，待发酵至双乙酰含量≤0.15ppm，得酒液；冷萃：将酒液降温至5～8℃，用该酒液对茉莉花茶进行循环萃取，即得茉莉花茶发酵啤酒。本发明的制备方法得到的啤酒，多酚类物质含量适宜且稳定，具有低苦涩感、长时间存储不会产生浑浊的优点。
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公开(公告)号：CN112708518A
公开(公告)日：2021-04-27
申请号：CN202110200178.0
申请日：2021-02-23
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种菠萝果啤及其制备方法，涉及啤酒酿造技术领域。该制备方法包括以下步骤：以大米粉和麦芽粉为原料，经酶解、糖化、煮沸，煮沸期间加入颗粒酒花，煮沸后冷却，得到基础麦汁，备用；向所述基础麦汁中接入酵母、充氧，进行前期发酵，前期发酵温度为8～18℃，待糖度降到2～4°P，转为中期发酵；加入菠萝果汁，混合均匀，中期发酵的温度为11～20℃，待双乙酰浓度≤0.20ppm，且发酵度达55～60％后，转为后期发酵；后期发酵的温度为0～4℃，发酵时间≥5天，即得菠萝果啤。本发明制备得到的菠萝果啤口感柔和，具有典型的新鲜菠萝香气，且保留了菠萝中的营养物质，具有较高的营养价值。
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公开(公告)号：CN117269394A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311170475.0
申请日：2023-09-11
Applicant: 广州南沙珠江啤酒有限公司 , 广州珠江啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明涉及用于检测啤酒风味异常、啤酒中有害菌的方法及应用。一种用于检测啤酒风味异常的方法，包括以下步骤：预处理：取待测酒，萃取，得到待测成分；检测：采用气相色谱‑质谱法分别检测上述待测成分，得到待测酒中各成分的类别；鉴定：将上述检测得到的待测酒中各成分的类别与有害菌代谢物类别进行对比，得到导致待测酒风味异常的成分类别。本发明的方法通过SPME‑GC‑MS(固相微萃取‑气相色谱‑质谱联用分析法)技术对发生风味异常的啤酒进行检测，得到导致啤酒风味异常的成分类别是什么。
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