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公开(公告)号：CN117281158A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202311238518.4
申请日：2023-09-25
Applicant: 广西壮族自治区水产科学研究院 , 广西中医药大学
Abstract: 本发明公开了一种用于鱼肉保鲜的保鲜膜液及其制备方法，属于肉类包装加工技术领域。所述保鲜膜液的原料按质量份数计，包括：成膜组分10‑15份、交联剂0.5‑2份、增塑剂1‑3份、抗氧化剂0.08‑0.2份和水90‑120份；所述成膜组分由质量比10:1‑3的卡拉胶和壳聚糖组成；所述交联剂为羟丙基甲基纤维素；所述抗氧化剂为焦亚硫酸钠。本发明所设计的保鲜膜液配方完全无毒无害，具备可食用性。此保鲜膜液能够为罗非鱼生肉提供优异的抗菌性、抗氧化性和去腥效果，具备很好的推广应用价值。
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公开(公告)号：CN117256664A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311302862.5
申请日：2023-10-10
Applicant: 广西壮族自治区水产科学研究院 , 广西中医药大学
Abstract: 本发明提供了一种水产品氧化控制方法，通过提取植物提取物作为天然抗氧化剂并加入维生素C、E、丁基羟基茴香醚(BHA)；天然抗氧化剂使水产品蛋白质变性，减少氧化酶活性，抑制氧化；通过对水产品进行照射、辐照、调整pH值、控制温度、调整水分活度方式，降低照射、辐照促氧化因素对水产品蛋白质、氨基酸、脂质氧化；通过添加抑制剂，有效抑制水产品内源酶活性；通过添加植物提取物，形成抗氧化体系，有效抑制脂质、蛋白质及脂质氧化产物与蛋白质之间相互作用，降低氧化程度；抑制超氧阴离子自由基、羟自由基、脂氧自由基活性氧，抑制水产品内源酶活性，减少脂质氧化。
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公开(公告)号：CN117256662A
公开(公告)日：2023-12-22
申请号：CN202311302813.1
申请日：2023-10-10
Applicant: 广西壮族自治区水产科学研究院 , 广西中医药大学
Abstract: 本发明提供了一种水产品高效鲜度保持方法，以水产品为加工对象，以色泽、质构和鲜度为指标。通过温度、pH等环境因子对肌肉鲜味物(鲜度蛋白、鲜味氨基酸、鲜味核苷酸、琥珀酸)保持水平进行保鲜，通过卡拉胶、琼脂、天然植物提取物和天然生物活化剂提高肌肉鲜度物水平，通过对内源酶中蛋白酶B、B+L和D、钙蛋白酶、胶原酶、90kD热休克蛋白(HSP90)和锚蛋白进行抑制，通过蛋白酶B、B+L和D、钙蛋白酶；作用肉质代谢，肌肉组织活性被抑制后，肉质代谢水平就会降低，从而保持水产品鲜度；进而建立高效鲜度保持方法，保证水产品产品高鲜度水平。
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公开(公告)号：CN117281236A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202311452670.2
申请日：2023-11-03
Applicant: 广西壮族自治区水产科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种脆肉罗非鱼片休闲食品及其制备方法，包括：对罗非鱼肉进行绞肉，在表面涂抹食盐、白醋、白酒后进行腌制；获取玉米淀粉、马铃薯淀粉、鱼骨粉、大豆组织蛋白以及膨松剂，混合后制得调料；对腌制的罗非鱼肉洒入调料后，放入斩拌机斩拌；采用花椒等原料制备鱼骨汤；对斩拌后的罗非鱼肉与鱼骨汤混合后进行压片，制得罗非鱼片；将罗非鱼片置入烘焙干燥机内进行烘焙干燥，并进行膨化以及杀菌处理，制得脆肉罗非鱼片。采用本方法所制得的脆肉罗非鱼片休闲食品具有良好的酥脆感以及显著的膨化效果，相较于传统的罗非鱼酥脆食品，本发明提出了多种成分的膨松剂，使得罗非鱼片食品的口感进一步提升，同时具有较高的酥脆度。
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公开(公告)号：CN117322592A
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202311448633.4
申请日：2023-11-02
Applicant: 广西壮族自治区水产科学研究院
IPC: A23L17/00 , A23L29/206 , A23L29/231 , A23L33/21
Abstract: 本发明提供一种鱼糜复合制品及其制备方法，涉及水产品加工技术领域。本发明鱼糜复合制品的原料包括以下质量百分数的组分：鱼糜80‑92％、豆腐柴叶果胶粉0.5‑2％、甘薯膳食纤维2‑10％和辅料4‑8％。将鱼糜、豆腐柴叶果胶粉、甘薯膳食纤维和辅料混合均匀，之后加热，得到鱼糜复合制品。本发明利用甘薯膳食纤维和豆腐柴叶果胶与鱼糜中的水分子结合，形成稳定的凝胶网络结构，改善鱼糜复合制品的持水力和凝胶特性，同时具有丰富的营养价值和口感。
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公开(公告)号：CN117179252A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311235185.X
申请日：2023-09-22
Applicant: 广西壮族自治区水产科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种罗非鱼煎炸菜的制备方法，属于食品加工领域，包括：选取罗非鱼，对所述罗非鱼进行处理，将处理后的罗非鱼进行腌制，获得腌制后的罗非鱼；将所述腌制后的罗非鱼进行晾晒，将晾晒后的罗非鱼进行煎炸，将煎炸后的罗非鱼取出并冷却，获得冷却后的罗非鱼；将所述冷却后的罗非鱼进行高温复炸后进行包装，密封好后进行高压灭菌，获得罗非鱼煎炸菜。本发明炸制前先将罗非鱼用少量的油进行预炸，然后在高油温下迅速完成炸制，以减少油的吸附量。同时本发明控制了油温和炸制时间，避免过度煎炸，并且本发明中的腌料使得罗非鱼口感更好，加工简单、食用方便，并且，整个制作过程适合工业化生产，具有较高的经济价值。
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公开(公告)号：CN117281235A
公开(公告)日：2023-12-26
申请号：CN202311452623.8
申请日：2023-11-03
Applicant: 广西壮族自治区水产科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种罗非鱼蒸煮菜的制备方法，包括：制备香料水；获取新鲜鱼骨并漂洗、沥干后进行干燥、粉碎，制得鱼骨粉；将鱼骨粉与香料水进行配比后放入高压锅蒸煮，制得鱼骨汤；将鱼骨汤过滤并冷却至室温，制得鱼骨汤滤液；获取新鲜罗非鱼，制得罗非鱼肉；将罗非鱼肉与香料水进行混合，置于真空环境中进行腌制；制备调味包与配菜；将浸渍后的鱼体与配菜进行真空包装，包装外放置调味包，进行超高压杀菌，制得罗非鱼蒸煮菜。本发明以罗非鱼为主体进行不同配菜与调味品的搭配，可满足不同口味人群的饮食偏好，通过真空腌渍保证食品质量，并采用杀菌处理与真空包装延长保存期限。
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公开(公告)号：CN117179253A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311235227.X
申请日：2023-09-22
Applicant: 广西壮族自治区水产科学研究院
Abstract: 本发明公开了一种罗非鱼烤制菜的制备方法，包括：沿鱼肚将罗非鱼从鱼头到鱼尾切开获取新鲜鱼肉，将所述新鲜鱼肉平铺置腌料中冷藏腌制1～2h后得到腌制鱼肉，去除所述腌制鱼肉表面的水分，得到干燥鱼肉，将所述干燥鱼肉置于100℃～120℃的蒸锅中蒸制3～4分钟后在鱼肉上刷涂料，将刷涂料后的鱼肉置于180℃～200℃的烤箱中烤制15～20分钟，得到烤制罗非鱼。本发明配方科学，营养成份丰富，含有大量的丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、铁、磷、锌等微量元素，使产品的营养成分全，营养价值高。补益的中药和烤鱼的结合食用口感独特，无腥味，可以更换多种口味，易消化，口味独特，滋身补益。
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公开(公告)号：CN116482251A
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202310297841.2
申请日：2023-03-24
Applicant: 广西壮族自治区水产科学研究院
Abstract: 本发明公开一种海产品中生物胺的检测方法，包括以下步骤，绘制各浓度生物胺标准曲线和处理海产品的生物胺提取液，进行衍生反应，衍生产物进行冷却低温水浴氮吹去除有机溶剂后，采用高效液相色谱仪进行检测，获得海产品生物胺含量。本发明方法操作简便、检出限低、检测时间短、重现性好，适用于海产品生物胺的常规检测。
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