公开(公告)号：CN106942584A

公开(公告)日：2017-07-14

申请号：CN201710284668.7

申请日：2017-04-26

Applicant: 无锡华顺民生食品有限公司

Inventor： 连惠章 ,  王凯 ,  张印 ,  王娅莉 ,  李小档 ,  王晓 ,  徐升

IPC: A23L7/10 ,  A23L33/00 ,  A23P20/25

Abstract: 本发明公开了一种低蛋白透明汤圆及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的低蛋白透明汤圆，制备原料包括馅料和面皮，面皮的制备原料包括低蛋白糯米粉，低蛋白糯米粉的蛋白质量含量为0.5～2％。本发明制得的汤圆的口感爽滑、软糯细腻，透明度好，耐泡性高，感官评分高品质好，其蛋白含量低。本发明的低蛋白透明汤圆的制备方法，先在和面机中制作面皮，搅拌机中制作馅料，然后将面皮和馅料放入汤圆机中搓圆成型，最后速冻包装。本发明制得的低蛋白透明汤圆，蛋白含量低，制作工艺简单，煮熟后呈现透明水晶状，口感爽滑，软糯细腻不浑汤，尤其适合肾病患者饮食。