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公开(公告)号：CN119453497A
公开(公告)日：2025-02-18
申请号：CN202411864701.X
申请日：2024-12-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种具有肠道免疫功能的乳铁蛋白‑多酚纳米复合物的制备方法。该方法通过以下步骤制备：首先，将乳铁蛋白在复合蛋白酶作用下进行适度水解，优化蛋白质分子结构；然后，利用金属离子螯合技术与水溶性多酚（如绿原酸或表儿茶素）复合，并以Ca²⁺诱导乳铁蛋白桥连聚集形成复合物；接着，进行超声均质处理，进一步控制粒径，使其分布在100‑300 nm范围内。所得复合物经过纳滤浓缩和静电喷雾干燥，获得结构稳定的壳‑核纳米复合物，并采用充氮包装，防止氧化。本发明所制备的乳铁蛋白‑多酚纳米复合物不仅具有良好的稳定性和肠道免疫增强作用，还具有显著的抗菌活性，可广泛应用于功能性食品和营养保健品中。
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公开(公告)号：CN119391478A
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202411536638.7
申请日：2024-10-31
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种灵芝孢子油的提取方法，所述提取方法包括如下步骤：(1)预处理；(2)超微粉碎，制得部分破壁的灵芝孢子粉；(3)酶解处理：制得灵芝孢子粉悬液；(4)离心分离，分别收集油相﹑水相和渣相，油相即为灵芝孢子油；采用提取过程中所得水相与蛋黄磷脂蛋白作为壁材，制得含灵芝孢子油的微胶囊。本发明可以解决灵芝孢子油生产加工中的得率不足和易氧化降解的技术难题。
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公开(公告)号：CN118515751A
公开(公告)日：2024-08-20
申请号：CN202410758176.7
申请日：2024-06-13
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种快速高效制备高活性卵转铁蛋白的方法，包括如下步骤：(1)蛋清的预处理：通过等电点沉淀的方式去除卵黏蛋白；(2)树脂吸附：利用各蛋白等电点的差异以及阳离子树脂的吸附规律，去除溶菌酶；(3)卵转铁蛋白的制备：调节离子交换树脂吸附后的蛋清液的pH值至6.5‑7.5后，经热处理、分离，得沉淀，即为所述高活性卵转铁蛋白。本发明方法中蛋清经过预处理过程去除卵粘蛋白和溶菌酶后，利用蛋清中卵转铁蛋白和卵白蛋白在特定条件下热敏性的差异，采用在特定温度、时间和pH下热处理使卵转铁蛋白发生聚集而实现分离，从而高效制得高得率、高纯度、同时又能保持高活性的卵转铁蛋白。
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公开(公告)号：CN118203092A
公开(公告)日：2024-06-18
申请号：CN202410519134.8
申请日：2024-04-28
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种富含甘油磷酰胆碱脱油蛋黄粉的制备方法。本发明以富含磷脂酰胆碱的鲜禽蛋蛋黄液为起始原料，按照一定比例加入水，离心后取上清，经磷脂酶A1和溶血磷脂酶复合酶解得到富含甘油磷酰胆碱的反应液，后经喷雾干燥和超临界CO2萃取得到目标产物。该方法绿色、简单、高效，甘油磷酰胆碱产率高，易于实现工业化。
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公开(公告)号：CN117158552A
公开(公告)日：2023-12-05
申请号：CN202311129444.0
申请日：2023-09-01
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种利用蛋黄粉快速可控制备低盐咸蛋黄的方法，属于食品加工技术领域。包括以下步骤，(1)蛋黄粉乙醇变性处理；(2)乙醇去除；(3)低温干燥处理；(4)低盐咸蛋黄制备：将处理过的部分变性蛋黄粉复配适量盐及水，充分混匀后加热即可获得低盐咸蛋黄。通过本方法制备的咸蛋黄质地与传统工艺腌制咸蛋黄相比没有显著差异，出油率高，口感柔软；产品个体差异小，易于标准化控制，并且能大大缩短生产周期；盐含量显著降低，并且加盐量可精准控制，避免盐含量过高；操作方便，工艺简单，不会产生咸蛋清副产物，生产成本低，具有广阔的市场前景。
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公开(公告)号：CN116725082A
公开(公告)日：2023-09-12
申请号：CN202310755160.6
申请日：2023-06-26
Applicant: 江南大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种高蛋白蛋清酸奶的加工方法，属于蛋制品加工技术领域。本发明为解决现有技术中蛋清酸奶蛋白发酵困难、稳定性差等问题，将新鲜蛋清液经调酸、热变性、均质及酶水解步骤制备得到高蛋白蛋清基料；然后添加增味剂、风味剂后接种复配直投式发酵剂发酵，pH达到4.3～4.5时停止发酵；再加入复配稳定剂，经过均质处理，灌装后在低温下后熟得到蛋清酸奶。本发明方法不对蛋清液进行稀释，经前处理后进行直接发酵，所得蛋清酸奶具有蛋白含量高、无蛋腥味、质地稳定等优点。
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公开(公告)号：CN116602384A
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202310720834.9
申请日：2023-06-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种提高蛋清粉储藏稳定性的方法及在肉糜中的应用，通过将低聚木糖粉与蛋清粉进行混合制备糖基化的蛋清粉，再向糖基化的蛋清粉中添加半胱氨酸，混匀干燥后制得改性蛋清粉。采用本发明方法制备得到的改性蛋清粉在储藏过程中的色差变化较小，可溶性蛋白质含量降低较小，凝胶强度维持在较高的水平，抗氧化性提高。将含有半胱氨酸的改性蛋清粉掺入到猪肉糜中，猪肉糜的凝胶质构提升，在冷藏过程中的品质劣变得到抑制。本发明采用简便的方式显著提高了改性蛋清粉的储藏稳定性，扩宽了蛋清粉的应用潜力。
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公开(公告)号：CN114831246B
公开(公告)日：2023-04-28
申请号：CN202210369443.2
申请日：2022-04-08
Applicant: 江南大学
IPC: C08B37/00 , A23L5/20 , A23L5/41 , A23L29/244
Abstract: 本发明公开了一种黄珠芽魔芋碱诱导凝胶防褐变的方法，鲜黄珠芽魔芋经过清洗、去皮、切块后，送入乙醇体系下打浆，浆液经过乙醇梯度洗脱、离心后，对沉淀进行柠檬酸酸热处理，随后调pH、洗脱、离心、干燥、粉碎，得魔芋精粉，然后制备魔芋溶胶，魔芋溶胶与碳酸钠混合后加热制备碱诱导凝胶，所制得的魔芋凝胶褐变度从35降至11；采用该方法对黄珠芽魔芋粉进行处理，可以有效避免黄珠芽魔芋碱诱导凝胶过程中褐变的发生，同时还较好地保留原有的魔芋风味、凝胶性和弹性，为大规模生产白色不透明的黄珠芽魔芋碱诱导凝胶提供了基础条件，具有广阔的运用前景及巨大的经济效益。
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公开(公告)号：CN110089694B
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN201910379047.6
申请日：2019-05-08
Applicant: 江南大学
IPC: A23L15/00 , A23L29/10 , A23L29/00 , A23L29/256 , A23L29/238 , A23L29/269
Abstract: 本发明公开了一种蛋黄‑植物甾醇‑多糖复合乳液凝胶及其制备方法，属于饱和脂替代物加工技术领域。本发明利用蛋黄的乳化和结晶调节作用，在乳化液体油的同时调控植物甾醇在乳液凝胶中结晶形态，首先制备高油相水包油乳浊液，然后利用食用胶的加热冷却胶凝作用而获得的一种液滴损失较低半固体塑性脂肪产品。本发明制备的蛋黄‑植物甾醇‑多糖复合乳液凝胶不仅可以作为高饱和动物脂的替代脂，也可以作为脂溶性营养素的递送载体，在低饱和脂食品及脂溶性营养素强化食品具有广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN109938291B
公开(公告)日：2022-11-04
申请号：CN201910222495.5
申请日：2019-03-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种营养强化水解蛋黄粉及其加工方法，属于蛋品加工领域。本发明通过酶解水热合成蛋黄蛋白纤维聚集体，然后与卵磷脂一起形成复合界面乳浊液并制备得到水解蛋黄粉，弥补了水解蛋黄粉在营养素稳态保存方面的不足，能生产出高分散性的营养素强化复合型水解蛋黄粉。制备得到的水解蛋黄粉产品营养丰富，使用方便，不仅能作为膳食补充剂应用于食品加工，也能为消费者提供一种新型的高品质易冲调蛋黄粉，丰富了市场上的蛋制品种类，促进了禽蛋产业的发展。
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