公开(公告)号：CN115702683A

公开(公告)日：2023-02-17

申请号：CN202110910768.2

申请日：2021-08-09

Applicant: 江苏省农业科学院

Inventor： 冯蕾 ,  李大婧 ,  李鸣 ,  武敬楠 ,  张钟元 ,  徐亚元 ,  蔡磊

IPC: A23L19/10 ,  A23L5/41 ,  A23L33/00

Abstract: 一种3D打印山药健康食品及其制备方法，属于健康休闲食品技术领域。本发明将山药清洗、去除根须、护色，6～8W/g功率下进行真空微波干燥，超微粉碎过200目筛。以质量百分比计，35～45％山药粉，0.6～0.8％亲水胶体，0.05～0.1％柠檬酸，5～10％木糖醇充分混合，分散于煮沸的蒸馏水中，搅拌均匀，沸水浴加热20‑30min，直至完全糊化，静置冷却至室温，形成凝胶。通过计算机软件绘制外层数为2～4，填充率为50‑80％，填充方式为网格状的打印模型，选定喷头直径0.6～0.8mm，打印速度15～25mm/s。本发明所提供的3D打印山药健康食品更大限度的保留山药的营养成分不流失，显著提高其软糯口感性及食用方便性，且可根据个人喜好及营养需求对产品感官特性及营养特性进行个性化定制，拓展产品形式，满足不同人群需求。

公开(公告)号：CN115299579A

公开(公告)日：2022-11-08

申请号：CN202110497449.3

申请日：2021-05-07

Applicant: 江苏省农业科学院

Inventor： 李大婧 ,  冯蕾 ,  蔡磊 ,  宋江峰 ,  张钟元 ,  武敬楠 ,  李鸣

IPC: A23L19/10 ,  A23L33/00 ,  A23P20/20

Abstract: 一种3D打印富含类胡萝卜素及花青素的夹心甘薯球及制备方法，属于新型健康食品技术领域。本发明将橘甘薯及紫甘薯清洗、去皮、切片、蒸煮、打浆制备甘薯泥，按一定比例添加辅料，均质处理后85‑95℃水浴20‑30min，静置冷却至室温，形成富含类胡萝卜素及花青素的甘薯凝胶，分别装入3D打印料筒中，采用计算机辅助设计绘制夹心球模型，外层直径10‑12mm，内层直径4‑6mm，填充率为50‑100％，进行3D打印；本发明所提供的3D打印富含类胡萝卜素及花青素的夹心甘薯球，提高了花青素及类胡萝卜素的稳定性，实现了花青素及类胡萝卜素的精准控制，为新型健康休闲食品。

公开(公告)号：CN119498508A

公开(公告)日：2025-02-25

申请号：CN202411681826.9

申请日：2024-11-22

Applicant: 尚好科技有限公司 ,  江苏省农业科学院

Inventor： 冯蕾 ,  李大婧 ,  刘树龙 ,  郁东兴 ,  蔡磊 ,  郁万帅 ,  陈晨 ,  刘永健 ,  刘永文 ,  刘家鸣 ,  任浩 ,  周林涛 ,  邵明智

IPC: A23L29/244 ,  A23L29/212 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269 ,  A23L5/40

Abstract: 本发明属于食品4D打印技术领域，具体涉及一种提高淀粉凝胶4D打印自发变色速率的方法。本发明所述提高淀粉凝胶4D打印自发变色速率的方法，包括以下步骤：分别将两份淀粉基料充分混合、均质、糊化、冷却、凝胶化、装料、脱气、绘制双层结构模型、设置打印参数、双喷头3D打印，将打印完成的立方体淀粉凝胶经微波‑热风联合热诱导，使其颜色快速自发变化并均匀化。本发明可提高4D淀粉凝胶自发变色速率，同时改善产品色泽均匀性，实现打印食品的个性化、功能化及多元化定制。

公开(公告)号：CN117122057A

公开(公告)日：2023-11-28

申请号：CN202210559356.3

申请日：2022-05-20

Applicant: 江苏省农业科学院

Inventor： 冯蕾 ,  蔡磊 ,  李大婧 ,  聂梅梅 ,  张钟元 ,  戴竹青 ,  徐亚元 ,  郁东兴 ,  刘永健

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/212 ,  A23L29/238 ,  A23L29/269 ,  A23L29/275 ,  A23L29/256 ,  A23P30/25 ,  B33Y70/00

Abstract: 本发明提供一种精准控制花青素含量的3D打印健康食品的制备方法，属于食品加工领域。花青素有抗氧化、抑制肿瘤、护肝、降血糖及降血脂等功效。本发明将淀粉、亲水胶体、木糖醇以及柠檬酸充分混合加水糊化，添加花青素加热后静置形成凝胶，利用食品3D打印技术，制备精准控制花青素含量的即食食品。以质量百分比计，淀粉为12‑20％，亲水胶体为1.0％‑1.8％，木糖醇为4‑6％，柠檬酸为1‑2％，花青素为0.5％‑2％。本发明提供的方法能够精准控制花青素摄入量以满足不同人群的摄入需求，此外食品3D打印技术能够实现复杂个性化结构的定制，从而在确保营养健康的基础上让食品更加精致美观。