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公开(公告)号：CN117694496A
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202410024510.6
申请日：2024-01-08
Applicant: 浙江五丰冷食有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种适用于含汤冻类馅料面制品的温敏型液芯球制备方法，可食用液芯球领域。本发明通过将含汤冻类馅料米面食品中的汤汁制成液芯球的方式，旨在利用液芯球的汤汁保留能力，解决汤冻类食品熟化过程中汤汁损失的问题，有效简化了生产工艺，提高产品生产效率，改善产品品质，推动液芯球在食品行业中的应用和汤冻类食品的发展。本发明得到的含汤汁的液芯球产品凝胶强度较高，至少可以达到30～36g·cm，结构完整，蒸煮后稳定性良好，几乎无破损，具有保留内部汤汁的能力，在能保留汤汁的前提下质地较为柔软，适宜添加至含汤冻类馅料米面食品中。本发明的方法工艺简单、可操作性强，可实现绿色节能安全的工业化生产目标。
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公开(公告)号：CN117837712A
公开(公告)日：2024-04-09
申请号：CN202410028584.7
申请日：2024-01-08
Applicant: 浙江五丰冷食有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了涉及一种薄层水辅助微波漂烫的新型灭酶方法，属于农产品加工工艺技术领域。本发明主要将蔬菜浸入薄层水中再进行微波漂烫。本发明中薄层水刚好浸没每个茎叶组织，极大地减少了用水量，并且避免过多能量损耗。本发明的漂烫方式，相比于传统漂烫，实现酶活剩余10％以下的时间缩短50％‑83％，明显减少了蔬菜的受热程度，保留了蔬菜的品质。
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公开(公告)号：CN113662130B
公开(公告)日：2023-06-16
申请号：CN202110927539.1
申请日：2021-08-10
Applicant: 江南大学 , 无锡华顺民生食品有限公司
IPC: A23L7/104 , A23L29/269 , A23L5/30
Abstract: 本发明公开了一种钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，属于食品加工技术领域。本发明所述的钙离子介导微波协同结冷胶的发糕品质改良方法，包括如下步骤：(1)将发糕原料和水混合均匀，得到发糕浆料；其中，所述的发糕原料包括粘米粉、白砂糖、活性干酵母、低酰基结冷胶、阳离子食品添加剂；(2)将发糕浆料进行发酵，得到发酵后的发糕浆料；(3)将发酵后的发糕浆料进行微波熟化，得到发糕；其中微波熟化是在3.5～5W/g下处理90～150s。本发明通过添加低酰基结冷胶，采用微波加热方式生产发糕，旨在利用微波介质加热效应，实现产品加工过程的一次性混料、有效简化生产工艺，改善产品品质。
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公开(公告)号：CN112970826B
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202110340817.3
申请日：2021-03-30
Applicant: 安井食品集团股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司 , 四川安井食品有限公司 , 湖北安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种鱼肉减损采肉装置，属于鱼肉加工机械技术领域。所述鱼肉减损采肉装置包括机体，所述机体的内部设有滚动系统和传送系统，所述滚动系统包括槽型板，所述槽型板上端设有电缸，槽型板内部固定有直线导轨，所述直线导轨上设有浮动板，所述浮动板下端固定有弹簧，浮动板上端设有浮动导柱；浮动导柱与电缸之间通过横板连接，所述横板与浮动板之间设有重力传感器，浮动板前端设有滚筒；所述传送系统包括主动轮、从动轮和传送带。本发明的重力传感器将滚筒压在鱼片上的压力反馈给人机界面来控制滚筒与传送带之间的距离，滚筒的外凸刃口嵌入传送带的凹槽转动，使传统挤压采肉方式变成剪切采肉方式，保证了鱼肉的品质和纤维的完整性。
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公开(公告)号：CN107927143B
公开(公告)日：2021-08-24
申请号：CN201711230230.7
申请日：2017-11-29
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种控制鱼糜制品冷藏过程品质劣变的微波辅助加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法包括了鱼糜制作、斩拌、成型、微波后处理、冷藏步骤。通过添加聚赖氨酸辅以微波后处理，达到控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量导致的品质劣变。聚赖氨酸添加浓度在0.05％～0.2％，微波处理强度为3W～7W/g，冷藏期间微生物总数降低，凝胶强度、持水力等品质得到提升。本发明能够有效控制鱼糜制品冷藏过程中的微生物数量，从而控制产品品质劣化，延长鱼糜制品的货架期。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN113077420A
公开(公告)日：2021-07-06
申请号：CN202110295929.1
申请日：2021-03-19
Applicant: 江南大学 , 福建安井食品股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于卷积神经网络的鱼肉纤维评价方法和系统，属于食品检测技术领域。借助图像识别技术，利用深度卷积神经网络算法，通过机器学习方式检测鱼肉肌纤维的形态特征，进而表征鱼肉纤维程度。该方法避免了传统感官评定方法易受主观因素影响，且结果也无法直接用精确的数据表达等缺点，具有识别准确率高、速度快、检测结果更精确等优点。针对传统卷积神经网络在对鱼肉纤维识别时，受染色操作和拍照环境影响，鱼肉纤维显微图片颜色存在差异导致识别结果准确性低等问题，本发明在传统卷积神经网络的基础上引入基于边缘特征注意力的网络结构，强调机器对鱼肉纤维纹理信息的学习，降低了模型受图片颜色变化的影响，显著提高了检测准确性。
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公开(公告)号：CN109112083B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201810864199.0
申请日：2018-08-01
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高产辛酸的瑞士乳杆菌及其应用，属于微生物学发酵领域。本发明的瑞士乳杆菌已于2018年1月2日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，保藏编号为CGMCC No.15147。该菌株产酸快，10h辛酸产量达66.47μg/kg，具有主发酵剂应用潜力；且该菌株发酵脱脂乳时可高产特征风味物质，占所有挥发性风味物质总和的7.01％，赋予乳制品产品吸引人的清香风味。
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公开(公告)号：CN109022307B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201810841602.8
申请日：2018-07-27
Applicant: 江南大学
IPC: C12N1/20 , A23L29/00 , A23C9/12 , A23L2/84 , A23L7/10 , A23C11/10 , A23C9/127 , A21D8/04 , A21D13/80 , C12R1/46
Abstract: 本发明公开了一种具有高脲酶活力的嗜热链球菌及其应用，属于微生物学技术领域。本发明的嗜热链球菌CGMCC NO.15148具有下述性质：(1)菌株生长速率快，发酵4h菌量能达到109以上；(2)产酸特性良好，菌株在11％的脱脂乳发酵4h后pH能达到4.90；(3)菌株在11％的脱脂乳中发酵终点后L‑乳酸能到达381.86mg/100g；(4)菌株脲酶活力高，4h内生成氨的量为0.491μmol/mg。
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公开(公告)号：CN109820224B
公开(公告)日：2020-07-07
申请号：CN201910089465.1
申请日：2019-01-30
Applicant: 江南大学
IPC: A23P30/00
Abstract: 本发明公开了一种食品微波三维打印方法及打印机，属于食品技术领域。通过嵌入料筒内壁的微波加热探头在前端释放微波，结合非吸波材料的尺寸设置，实现了挤出物料即时熟化的效果；通过防泄漏单元的喇叭口、扼流槽设计，结合打印平台的吸波材料设计，有效提高产品加热效率，防止微波泄漏和扩散；通过微波固态源产生以及传输线传导微波，使得微波输出稳定，且功率、频率可根据打印需求进行调节，微波固态源体积小便于集成；通过边打印边加热熟化的方式使得打印出的产品结构机械强度高，可实现中空无支撑立体结构的制作，产品造型不易坍塌。
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公开(公告)号：CN107156694B
公开(公告)日：2020-05-08
申请号：CN201710302875.0
申请日：2017-05-03
Applicant: 福建安井食品股份有限公司 , 江南大学 , 泰州安井食品有限公司 , 辽宁安井食品有限公司
Abstract: 本发明公开了一种微波改善鱼糜制品熟化过程表观形貌的方法，属于食品加工技术领域。该方法以微波加热方式为主同时辅以蒸汽加热对鱼糜制品进行熟化处理，在微波加热的同时，使蒸汽附着在鱼糜制品表面。本发明能够显著改善微波加热鱼糜制品过程中表面干焦粗糙的现象，使鱼糜制品经微波熟化后表面更加平整光滑。同时能够为鱼糜制品在微波熟化过程中补充了水分，提高了产品凝胶强度和水分含量，为微波技术在鱼糜加工行业的进一步产业化综合开发利用提供新的思路。
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