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公开(公告)号：CN111394214A
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN202010242337.9
申请日：2020-03-31
Applicant: 浙江工商大学 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种酯香酵母与黄酒酵母顺序发酵的黄酒生产工艺，包括如下步骤：步骤一,酯香酵母发酵罐的配备；步骤二，糖液的制备；步骤三：酯香酵母前发酵；步骤四：黄酒酵母主、后发酵。本发明的酯香酵母与黄酒酵母顺序发酵的黄酒生产工艺，能够有效避开高浓度乙醇对酯香酵母的抑制作用，使得酯香酵母生长和代谢速度较快，黄酒发酵液中总酯浓度可达到315～545mg/L，大大增强了黄酒的香味。
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公开(公告)号：CN117736822A
公开(公告)日：2024-03-22
申请号：CN202311816590.0
申请日：2023-12-27
Applicant: 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 , 绍兴文理学院 , 绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司
IPC: C12G3/022 , C12G3/026 , A61K36/9066 , A61P25/20 , C12R1/845
Abstract: 本发明涉及黄酒领域，具体涉及一种绿色助眠黄酒及其制备方法。本发明栀子在植物中多以京尼平苷的形式存在，京尼平苷经过β‑葡萄苷酶处理释放苷元，生成京尼平，然后在有氧存在的条件下与伯胺和氨基酸生产蓝色色素例，酒在发酵的时候会产生β‑葡萄苷酶、氨基酸、伯胺等，在有氧的条件下，栀子蓝与姜黄反应最终形成绿色。
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公开(公告)号：CN113249350A
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN202110710160.5
申请日：2021-06-25
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种霍氏糖多孢菌来源的可降解生物胺的含铜胺氧化酶及其应用，属于分子生物学技术领域。本发明从霍氏糖多孢菌中筛选获得了1个具有生物胺降解能力的含铜胺氧化酶，该含铜胺氧化酶能够在24h内降解苯乙胺、组胺、酪胺，降解率分别高达54.27％、57.15％和51.58％，可适用于黄酒、酱油中生物胺的降解，有助于使发酵食品的安全性得到进一步提高。
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公开(公告)号：CN117778200A
公开(公告)日：2024-03-29
申请号：CN202311836677.4
申请日：2023-12-27
Applicant: 江南大学 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院
Abstract: 本发明公开了一株高产生淀粉酶菌株的选育及应用，属于微生物领域。本发明筛选获得了一株高产生淀粉酶的印度毛霉SYH‑1#，并利用印度毛霉SYH‑1#高产生淀粉酶的特性，制备强化扩培酒药，解决原工艺因生淀粉酶活不足，不能直接应用于黄酒酿造的问题。本发明提高了强化酒药的生淀粉酶活、糊化淀粉酶活以及发酵力，从而稳定提高了酒药的品质。该菌株也可应用于麦曲、麸曲、酱油曲的制备，以及米酒、黄酒、醋、酱油、腐乳等发酵食品的发酵，提高其产率和品质。
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公开(公告)号：CN113249350B
公开(公告)日：2022-08-26
申请号：CN202110710160.5
申请日：2021-06-25
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种霍氏糖多孢菌来源的可降解生物胺的含铜胺氧化酶及其应用，属于分子生物学技术领域。本发明从霍氏糖多孢菌中筛选获得了1个具有生物胺降解能力的含铜胺氧化酶，该含铜胺氧化酶能够在24h内降解苯乙胺、组胺、酪胺，降解率分别高达54.27％、57.15％和51.58％，可适用于黄酒、酱油中生物胺的降解，有助于使发酵食品的安全性得到进一步提高。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115612584A
公开(公告)日：2023-01-17
申请号：CN202211178853.5
申请日：2022-09-27
Applicant: 绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供一种富含硒的绍兴黄酒酿造工艺，属于酿酒技术领域。本发明的目的是提供一种富含硒的绍兴黄酒酿造工艺，该工艺是通过采用富硒糯米为原料，以淋饭酒母为糖化发酵剂进行发酵。开发出一种富含硒的绍兴黄酒。
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公开(公告)号：CN113265363A
公开(公告)日：2021-08-17
申请号：CN202110711494.4
申请日：2021-06-25
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
IPC: C12N1/20 , C12G3/02 , C12G3/022 , A24B15/20 , A23L5/20 , A23L27/50 , A23L17/00 , A23L11/50 , A23L11/30 , A23L27/60 , C12R1/01 , C12R1/865
Abstract: 本发明公开了一株降低生物胺的霍氏糖多孢菌及其应用，属于食品发酵技术领域。本发明从麦曲中筛选到了一株霍氏糖多孢菌(Saccharopolyspora hordei)F2004，保藏编号为CCTCCNO：M 2021002。本发明提供的霍氏糖多孢菌可用于制备黄酒、卷烟、酱油、发酵鱼露、豆瓣酱、辣椒酱等食品或调味品，在不降低发酵产品品质的情况下，可显著降低发酵环境或发酵产品中的生物胺含量。
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公开(公告)号：CN113249268A
公开(公告)日：2021-08-13
申请号：CN202110710175.1
申请日：2021-06-25
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
IPC: C12N1/20 , C12G3/02 , C12G3/022 , A24B15/20 , A23L11/50 , A23L27/50 , A23L17/00 , A23L13/60 , A23L13/40 , A23L5/20 , A23L11/30 , C12R1/01 , C12R1/865
Abstract: 本发明公开了一株降低生物胺的玫瑰糖多孢菌及其应用，属于食品发酵技术领域。本发明筛选获得了一株具有降解生物胺能力的玫瑰糖多孢菌F2014，该菌株对色胺、苯乙胺、尸胺、腐胺、组胺、酪胺、亚精胺、精胺的降解率均达到88％以上。将本发明的玫瑰糖多孢菌用于黄酒、卷烟、香肠、酱油、发酵鱼露、豆瓣酱的生产，可有效降解发酵产品的生物胺含量，且不对发酵产品的品质带来不利影响。
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公开(公告)号：CN112080369A
公开(公告)日：2020-12-15
申请号：CN202010944039.4
申请日：2020-09-10
Applicant: 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
IPC: C12G3/022
Abstract: 本发明一种利用风味发酵剂生产机械化黄酒的方法，包括如下步骤：（1）浸米；（2）蒸饭；（3）冷却；（4）落罐；（5）前发酵；（6）后发酵；（7）压榨；（8）澄清；（9）过滤；（10）煎酒；（11）灌装；其中，步骤（4）落罐包括：在落罐前，先添加风味发酵剂于速酿酒母中，并不断搅拌，使两者均匀混合；在落罐时，随块曲和水一同添加。本发明使用风味发酵剂代替发酵过程中的纯种熟麦曲，并减少生麦曲的使用量，进行机械化黄酒生产。所酿制的黄酒发酵速度快，生酸少。发酵结束后出酒率高，酒体醇厚，协调，具有黄酒品种的典型风格。
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公开(公告)号：CN119859570A
公开(公告)日：2025-04-22
申请号：CN202510039819.7
申请日：2025-01-10
Applicant: 江南大学 , 江南大学(绍兴)产业技术研究院 , 浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种控制黄酒沉淀的方法及其应用，属于发酵酿酒技术领域。本发明是在黄酒生产过程中实施‑4～4℃条件下冷冻3～7天的低温冷冻处理和用截留分子量为10～100kDa膜过滤处理的冷冻过滤处理，将1次低温冷冻和膜过滤记为1轮冷冻过滤循环，进行数轮循环后，再在电场强度5～15kV/cm、脉冲宽度2～10μs、脉冲频率200～500Hz的条件下进行脉冲电场处理。将三种技术协同处理的方式，应用于提高黄酒的稳定性中。本发明可有效去除了黄酒中的关键易沉淀组，改变黄酒蛋白质胶体粒径大小、分布及电荷量，降低了黄酒的浊度与离心沉淀率，从而大幅提升了黄酒的稳定性。
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