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公开(公告)号：CN117179226B
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202311202522.5
申请日：2023-09-18
Applicant: 钟祥兴利食品股份有限公司 , 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
IPC: A23L7/104 , A23L7/143 , A23L5/30 , A23L33/125 , A23L33/165 , A23L33/17
Abstract: 本发明公开了一种具有食用菌营养的健康茶米及其制备方法，包括以下步骤：炒制熟化的低GI米粉碎后，形成浆料，加入摩加夫芽胞杆菌酶解液处理，去除剩余葡萄糖；加入食用菌多糖、硬脂酸乳酸钙等，采用超声脉冲处理结合梯次温度调节工艺，形成茶米水凝胶结构，最后冻干制成产品。本发明利用能够从自然界分离提取的摩加夫芽胞杆菌处理淀粉提高了转化效率，避免了有机溶剂的使用，节约了淀粉提取能源及降低生产成本；引入食用菌健康功能成分，丰富和完善了传统米茶类食品的营养价值，同时改进了茶米食品的食用便捷性，促进了食用菌组分和茶米组分的充分融合，感官品质佳。
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公开(公告)号：CN117179226A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311202522.5
申请日：2023-09-18
Applicant: 钟祥兴利食品股份有限公司 , 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
IPC: A23L7/104 , A23L7/143 , A23L5/30 , A23L33/125 , A23L33/165 , A23L33/17
Abstract: 本发明公开了一种具有食用菌营养的健康茶米及其制备方法，包括以下步骤：炒制熟化的低GI米粉碎后，形成浆料，加入摩加夫芽胞杆菌酶解液处理，去除剩余葡萄糖；加入食用菌多糖、硬脂酸乳酸钙等，采用超声脉冲处理结合梯次温度调节工艺，形成茶米水凝胶结构，最后冻干制成产品。本发明利用能够从自然界分离提取的摩加夫芽胞杆菌处理淀粉提高了转化效率，避免了有机溶剂的使用，节约了淀粉提取能源及降低生产成本；引入食用菌健康功能成分，丰富和完善了传统米茶类食品的营养价值，同时改进了茶米食品的食用便捷性，促进了食用菌组分和茶米组分的充分融合，感官品质佳。
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公开(公告)号：CN118830602A
公开(公告)日：2024-10-25
申请号：CN202411040254.6
申请日：2024-07-31
Applicant: 钟祥兴利食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及冻干米饭技术领域，公开了一种冻干茶米饭的制作方法及其离散设备，包括以下步骤：S1，取适量茶叶，加入温开水，泡出茶汤，滤除茶叶，得到茶水，将大米淘洗干净，去除杂质和浮尘；S2，将洗净的大米倒入茶水中进行浸泡，然后进行蒸煮；S3，对蒸煮熟化的米饭通过离散设备进行离散；S4，采用干燥空气对已离散的米饭进行干燥；S5，将干燥后的米饭放入低温环境中进行冻干处理，得到冻干米饭。本发明能够实现滤板的自动更换，提高离散效果，从而保证米饭颗粒的均匀性和分散性，提高冻干茶米饭的品质和口感。
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公开(公告)号：CN118648665A
公开(公告)日：2024-09-17
申请号：CN202410819170.6
申请日：2024-06-24
Applicant: 钟祥兴利食品股份有限公司
Abstract: 本发明涉及冻干米饭技术领域，公开了一种冻干米饭的制作方法，包括以下制备步骤：S1：一次加工：将清洗好的大米进行一次浸泡和一次蒸煮10min；S2：二次加工：将经过一次加工之后的大米再次经过二次浸泡和二次蒸煮10min；S3：对二次加工蒸煮熟化的米饭进行离散；S4：采用干燥空气对已离散的米饭进行干燥，经过干燥后的米饭送入冷冻干燥设备进行冷冻干燥；提高了冻干米饭的加工性能、复水特性及食用品质的效果。
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