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公开(公告)号：CN113693229A
公开(公告)日：2021-11-26
申请号：CN202111033442.2
申请日：2021-09-03
Applicant: 钟祥兴利食品股份有限公司 , 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
IPC: A23L31/00 , A23L19/00 , A23L29/00 , A23L29/244 , A23L5/30
Abstract: 本发明涉及一种富含复合果纤蛋白的食用菌溶豆制备方法，食用菌溶豆制备方法步骤如下：①、食用菌菌种活化后液态发酵；②、制作培养基；③、发酵菌丝体细胞破碎经冻干和气流粉碎；④、电磁分离；⑤、制作混合水果浆体；⑥、果纤蛋白复合物；⑦、混合体冻干成型。采用以上配方后，本发明具有如下优点：(1)创新蛋白质分离技术。本发明采用发酵富集制备食用菌菌体蛋白，通过超高压‑冻干‑气流粉碎处理，提高了蛋白质的纯度，降低了蛋白质的损耗；超高压技术有利于菌体细胞破碎，(2)口感更细腻；这种物质结构有利于消化吸收；(3)产品定位凸显了菌类蛋白营养优势，采用物理场技术分离富集蛋白质，融合水果营养释放效果。
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公开(公告)号：CN117179226A
公开(公告)日：2023-12-08
申请号：CN202311202522.5
申请日：2023-09-18
Applicant: 钟祥兴利食品股份有限公司 , 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
IPC: A23L7/104 , A23L7/143 , A23L5/30 , A23L33/125 , A23L33/165 , A23L33/17
Abstract: 本发明公开了一种具有食用菌营养的健康茶米及其制备方法，包括以下步骤：炒制熟化的低GI米粉碎后，形成浆料，加入摩加夫芽胞杆菌酶解液处理，去除剩余葡萄糖；加入食用菌多糖、硬脂酸乳酸钙等，采用超声脉冲处理结合梯次温度调节工艺，形成茶米水凝胶结构，最后冻干制成产品。本发明利用能够从自然界分离提取的摩加夫芽胞杆菌处理淀粉提高了转化效率，避免了有机溶剂的使用，节约了淀粉提取能源及降低生产成本；引入食用菌健康功能成分，丰富和完善了传统米茶类食品的营养价值，同时改进了茶米食品的食用便捷性，促进了食用菌组分和茶米组分的充分融合，感官品质佳。
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公开(公告)号：CN117179226B
公开(公告)日：2024-11-12
申请号：CN202311202522.5
申请日：2023-09-18
Applicant: 钟祥兴利食品股份有限公司 , 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
IPC: A23L7/104 , A23L7/143 , A23L5/30 , A23L33/125 , A23L33/165 , A23L33/17
Abstract: 本发明公开了一种具有食用菌营养的健康茶米及其制备方法，包括以下步骤：炒制熟化的低GI米粉碎后，形成浆料，加入摩加夫芽胞杆菌酶解液处理，去除剩余葡萄糖；加入食用菌多糖、硬脂酸乳酸钙等，采用超声脉冲处理结合梯次温度调节工艺，形成茶米水凝胶结构，最后冻干制成产品。本发明利用能够从自然界分离提取的摩加夫芽胞杆菌处理淀粉提高了转化效率，避免了有机溶剂的使用，节约了淀粉提取能源及降低生产成本；引入食用菌健康功能成分，丰富和完善了传统米茶类食品的营养价值，同时改进了茶米食品的食用便捷性，促进了食用菌组分和茶米组分的充分融合，感官品质佳。
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公开(公告)号：CN117678670A
公开(公告)日：2024-03-12
申请号：CN202311725019.8
申请日：2023-12-14
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明涉及菌物蛋白模拟肉技术领域，具体涉及一种稳定血耳色素制备方法及在菌物蛋白模拟肉开发中的应用，通过醇提获得血耳色素，选择蛹虫草、血耳、猴头菇、黑木耳、香菇、金针菇、侧耳等对豆类进行发酵，常规碱提酸沉法提取发酵菌质蛋白，添加黑木耳和银耳冻干粉、香菇和羊肚菌菌柄漂烫液，采用常规的高水分挤压获得组织化蛋白肉，组织化蛋白肉拆丝、切碎，添加植物油、血耳色素A和B、切碎的香菇和羊肚菌菌柄颗粒、切丝的银耳、预湿的黑木耳冻干粉、血耳提取残渣、水和食盐，混合均匀，放入圆形模具中通过挤压成型，获得菌物蛋白模拟肉，利用食用菌发酵有效脱除豆腥味，效果更佳，减少原料损耗，降低生产成本。
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公开(公告)号：CN111034794A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN202010010233.5
申请日：2020-01-06
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种益智健脑的特膳食用菌溶豆及其制备方法。食用菌溶豆的制备方法，包括：(a)食用菌熟化基料与水混合，经均质处理和动态高压微射流处理得到食用菌浆料；(b)食用菌浆料与牛乳混合，在乳化剂和发酵剂的作用下，密封发酵得到发酵浆料；(c)发酵浆料经电子束辐照处理后，与可食用辅料粉混合，成型处理；食用菌熟化基料的制备方法包括：将食用菌原料进行蒸汽漂烫处理；发酵剂包括发酵乳杆菌和长双歧杆菌。食用菌溶豆能够为机体提供优质的营养成分和功能成分，有利于改善记忆力衰退者的营养状况，可以提高记忆力、保证大脑活力，对小儿或老年人智力发育迟缓、脑损伤及学习记忆能力等有良好的改善作用。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN106722581A
公开(公告)日：2017-05-31
申请号：CN201611230219.6
申请日：2016-12-27
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明提供了一种具有香菇风味的保健型米制食品料坯制备方法，该方法包括如下步骤：将香菇类原料加入风味蛋白酶和葡萄糖调质，经蒸汽熟化，快速降至室温；加入奶粉和纳豆粉动态滚揉，待香菇质构疏松后，添加超高压处理的米浆、酪蛋白、卡拉胶和楮实子醇提物，待浆体凝胶性增强直至成型。本发明注重不同食材的营养优选，凸显香菇的特性风味物质的引领作用，改善了产品的组织质构、口感，体现了香菇的特色风味，促进了最终产品食用品质的提高，与主食基料的有效结合使得产品的具有很好地应用前景。
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公开(公告)号：CN116076697B
公开(公告)日：2024-08-06
申请号：CN202211465889.1
申请日：2022-11-22
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
IPC: A23L31/00 , A23L29/00 , A23L5/30 , C12P19/40 , C12R1/225 , C12R1/23 , C12R1/24 , C12R1/245 , C12R1/25 , C12R1/46
Abstract: 本发明公开一种降低香菇总嘌呤并增加赤酮嘌呤含量的方法及应用，所述方法结合乳酸菌发酵、超高压及超声进行处理，处理后的香菇总嘌呤含量明显降低，由高嘌呤食物变为中嘌呤食物；而赤酮嘌呤的含量明显增加；处理后的香菇可实现降低或消除痛风患者或高尿酸血症人群的食用顾虑。所述方法用于香菇产品加工时间短，方法简单易行，经济可靠，具有显著的工业化应用前景。
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公开(公告)号：CN116369504A
公开(公告)日：2023-07-04
申请号：CN202310577640.8
申请日：2023-05-22
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明属于食用菌深加工及调味品制备技术领域，具体涉及一种富含香菇嘌呤的香菇提取液、香菇残渣蛋白水解肽液及其制备方法和应用。本发明以香菇为原料，以提高香菇嘌呤的含量为目标，通过超声提取方式对香菇进行提取获得富含香菇嘌呤的香菇提取液，在保证香菇提取液营养与风味的同时，增强香菇提取液的功能特性，体现香菇原料的健康属性。在此基础上，本发明以超声提取后的香菇残渣为原料进行香菇残渣蛋白水解肽液的制备，进而实现香菇的梯次利用，提高香菇风味和营养物质的利用率。
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公开(公告)号：CN116076697A
公开(公告)日：2023-05-09
申请号：CN202211465889.1
申请日：2022-11-22
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
IPC: A23L31/00 , A23L29/00 , A23L5/30 , C12P19/40 , C12R1/225 , C12R1/23 , C12R1/24 , C12R1/245 , C12R1/25 , C12R1/46
Abstract: 本发明公开一种降低香菇总嘌呤并增加赤酮嘌呤含量的方法及应用，所述方法结合乳酸菌发酵、超高压及超声进行处理，处理后的香菇总嘌呤含量明显降低，由高嘌呤食物变为中嘌呤食物；而赤酮嘌呤的含量明显增加；处理后的香菇可实现降低或消除痛风患者或高尿酸血症人群的食用顾虑。所述方法用于香菇产品加工时间短，方法简单易行，经济可靠，具有显著的工业化应用前景。
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公开(公告)号：CN106720255B
公开(公告)日：2021-02-19
申请号：CN201611094048.9
申请日：2016-12-02
Applicant: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
Abstract: 本发明提供了一种适合物流贮运的香菇保鲜方法，涉及食用菌保鲜与加工技术领域。新鲜香菇采收后，采用构树叶浸渍，低频超声波处理、沥干，低速风干表面水分，气调包装，电子束辐照后贮运或贮藏。通过对香菇腐烂率、可溶性固形物、果肉硬度、电导率、感官评价等指标测定发现，该方法有效地延长了鲜香菇的货架期12～13天，保鲜效果明显，为鲜香菇的长途运输及异地供应提供了品质保障，具有很好地应用前景。
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