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公开(公告)号：CN116935979A
公开(公告)日：2023-10-24
申请号：CN202310877653.7
申请日：2023-07-17
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种基于制麦过程蔗糖代谢酶系活力的根芽损失预测方法及其应用，属于制麦损失预测领域，能够解决传统根芽损失计算方法存在耗时较长、存在较大的滞后性，无法实现制麦过程精准调控的技术问题。该技术方案包括：原料大麦经过浸麦处理后得到露点的大麦，通过检测露点的大麦中蔗糖合成与分解关键酶的酶活力，并利用根芽损失计算公式得到根芽损失，以预测原料大麦经过整个制麦过程后的实际根芽损失。本发明具有操作方便、耗时短、结果准确且能够对制麦过程的根芽损失进行提前预判的特点。本发明能够应用于制麦损失预测方面。
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公开(公告)号：CN115181618B
公开(公告)日：2023-08-04
申请号：CN202211019284.X
申请日：2022-08-24
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明公开了一种红色结晶麦芽、其制备方法及红色啤酒，属于啤酒酿造领域。其技术方案包括发芽步骤；发芽步骤中发芽温度为15±1℃，进风湿度≥96％；经过发芽步骤后制得绿麦芽的水分含量为48‑49％，平均叶芽长度为麦粒长的4/5‑5/5，占总麦芽比例在90％以上，发芽率达到97％以上；绿麦芽总氨基酸含量为2900‑3200mg/L，甘氨酸含量为180‑220mg/L。本发明应用于红色啤酒制备方面，解决现有麦芽制备方法不能兼顾焦糖香气和红色外观特点的问题，能够制备出红色麦芽，且显著提高了麦芽的焦糖香气物质的含量。
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公开(公告)号：CN115462493A
公开(公告)日：2022-12-13
申请号：CN202211179630.0
申请日：2022-09-27
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种基于植物多肽封装掩味的复合纳米颗粒及所得饮品，属于食品化学技术领域。本发明提供的基于植物多肽封装掩味的复合纳米颗粒采用分子量大小不一的植物多肽对亲水活性物质海藻酵素粉进行封装得到。本发明提供的封装掩味方式实属首创，且该种封装方式不仅可以掩盖活性物质不愉悦的气味，并且还对其在贮藏过程中的化学稳定性提供了良好的保护。
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公开(公告)号：CN112881317B
公开(公告)日：2022-05-03
申请号：CN202110120348.4
申请日：2021-01-28
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: G01N21/31 , G01N33/573 , G01N33/535
Abstract: 本发明提出一种啤酒涩感灵敏性人群的判断方法，属于啤酒酿造技术领域。该判断方法，利用唾液总蛋白浓度以及唾液中的单位蛋白碳酸酐酶VI浓度和单位蛋白胱抑素浓度进行评价。该判断方法是基于唾液组成含量建立的，克服了品评人员例如饮食、情绪等主观影响，可客观、公正地对啤酒涩感灵敏性人群进行判断，解决目前啤酒感官品评的重复性和一致性差的问题。
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公开(公告)号：CN112143782A
公开(公告)日：2020-12-29
申请号：CN202011062493.3
申请日：2020-09-30
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12Q1/6851
Abstract: 本发明提出一种监控大麦制麦过程稳定性的方法，属于制麦技术领域，该方法采用RT‑PCR反转录和毛细管电泳技术联用通过监控大麦萌发过程相关基因表达量，以监控大麦在制麦过程中的稳定性。本发明提供的方法能够在制麦阶段准确评价大麦萌发的情况，对从源头把控大麦的品质具有指导意义。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107561058B
公开(公告)日：2020-11-17
申请号：CN201710817457.5
申请日：2017-09-12
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: G01N21/65
Abstract: 本发明提出一种工业Lager酵母菌株风味物质代谢相似性评价方法，属于生物工程技术领域，该方法无需发酵试验，即可对酵母风味物质代谢进行快速、准确、可靠性高的相似性评价。该方法包括取同一酵母菌株的不同的单菌落按照预定培养方式进行培养；取优势菌株作为对照菌株按照所述预定培养方式进行培养；将上述培养后的不同的单菌落和对照菌株分别进行拉曼单细胞光谱分析；对拉曼单细胞光谱分析得到的数据进行处理，通过比对不同的单菌落和对照菌株之间的相似性R值以及不同的单菌落和对照菌株的相似性R值之间是否存在差异显著性来判断不同的单菌落与对照菌株之间的相似性。本发明能够应用于工业Lager酵母菌株的复壮筛选中。
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公开(公告)号：CN108977567B
公开(公告)日：2020-08-04
申请号：CN201810931030.2
申请日：2018-08-15
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12Q1/6895
Abstract: 本发明提出一种利用SSR荧光测序技术鉴定酒花纯度的方法，属于生物技术领域，能够有效实现酒花混合物中青岛大花和麒麟丰绿的品种区分和纯度鉴定。该技术方案包括人工制备不同质量比例酒花样品，提取DNA；选择两个品种间的特异性引物进行PCR扩增和毛细管电泳分析；以酒花混合比例为横坐标，以酒花品种特异性片段峰面积的比值为纵坐标得到线性回归方程；利用线性回归方程进行酒花样品纯度计算等步骤。本发明能够应用于酒花混合物中青岛大花和麒麟丰绿的品种区分和纯度鉴定，最终实现青岛大花的纯度鉴定，在源头上保证集采酒花品种的真实性，从而为规避青岛大花中掺入麒麟丰绿提供可靠的鉴定手段。
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公开(公告)号：CN108760942B
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN201810931062.2
申请日：2018-08-15
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种同时检测啤酒中萜烯、萜烯醇异构体和萜烯酯类物质的方法，属于啤酒技术领域，能够同时有效检测啤酒中萜烯、萜烯醇、萜烯酯等多种物质。该技术方案包括利用顶空固相微萃取联用气相色谱质谱技术同时检测啤酒中的萜烯、萜烯醇和萜烯酯类物质。本发明能够应用于啤酒中萜烯、萜烯醇异构体和萜烯酯类物质的检测。
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公开(公告)号：CN108342458B
公开(公告)日：2020-07-10
申请号：CN201810331118.0
申请日：2018-04-13
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12Q1/6851 , C12Q1/6876
Abstract: 本发明提供了一种基于基因表达监控的麦芽浸出率评价方法，涉及食品检测领域。该方法包括总RNA的提取与纯化、逆转录反应制备cDNA模板、多重PCR反应、毛细管电泳得到基因电泳图谱、图谱数据分析得到麦芽水解相关基因的表达峰高H、利用麦芽水解相关基因的表达峰高H计算麦芽浸出率，针对麦芽水解相关基因LD，AMY1，AMY4，GLU，ASP，CYS，SERⅠ，SERⅢ，MET，TRX，PDI，SEP，WRKY和内控基因ACT。该方法能够基于淀粉、蛋白水解酶的基因表达监控，建立预测麦芽浸出率的方法，从而用于评价麦芽浸出率；与传统的测定方法相比，准确度高，效率高且方法简便。
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公开(公告)号：CN111189934A
公开(公告)日：2020-05-22
申请号：CN201911373857.7
申请日：2019-12-27
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种啤酒中B族维生素的检测方法，属于质量检测领域，能够解决目前无法同时检测啤酒中11种B族维生素的问题。该技术方案采用液相色谱-质谱联用的方法进行检测，配制11种B族维生素的标准溶液，并分别制作标准曲线，啤酒样品经前处理后，进行定量分析；所述啤酒样品前处理方法为：将啤酒样品置于超滤管中离心过滤，然后加入盐酸溶液和BHT溶液，过滤后备用。本发明建立了同时检测啤酒中11种维生素的检测方法，通过数据化模式对啤酒实现系统的营养分析，客观评价啤酒的营养物质和营养价值；通过对酿造过程中B族维生素变化规律的监控，寻求最佳酿造手段以维持啤酒中B族维生素的最高含量，可将啤酒营养价值最大化。
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