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11.发明公开
公开(公告)号：KR1020150052555A
公开(公告)日：2015-05-14
申请号：KR1020130134102
申请日：2013-11-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은증류주의제조에이용되는신규한사카로마이세스세레비지애균주, 이를이용하여제조된증류주, 및이를이용하여증류주를제조하는방법에관한것이다. 본발명에따라제조된증류주는알코올발효시신규사카로마이세스세레비지애 88-4 균주를이용함으로써향미기여성분들의적절한조화로관능적인특성이매우우수하다.
Abstract translation: 本发明涉及用于制造蒸馏酒的新型酿酒酵母菌株，使用该蒸馏酒制造的蒸馏酒和使用其的蒸馏酒制造方法。 根据本发明制造的蒸馏酒具有非常优异的有机功能特征，因为当进行醇发酵时，新酿酒酵母88-4菌株的风味贡献成分之间的适当平衡。
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12.发明授权발효 효모 사카로마이세스 세레비지애 192-4 및 이를 이용하여 제조한 발효주 有权BREWING YEAST SACCHAROMYCES CEREVISIAE 192-4和BREWED ALCOHOL THEEWITH
公开(公告)号：KR101480308B1
公开(公告)日：2015-01-08
申请号：KR1020130036355
申请日：2013-04-03
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은, 사카로마이세스 세레비지애(
Saccharomyces
cerevisiae ) 192-4(KCCM11397P), 사카로마이세스 세레비지애 192-4(KCCM11397P)를 이용하여 제조된 발효주, 및 사카로마이세스 세레비지애 192-4(KCCM11397P)를 이용하여 발효시키는 것을 특징으로 하는 발효주의 제조 방법에 관한 것이다.-
公开(公告)号：KR1020140094952A
公开(公告)日：2014-07-31
申请号：KR1020130007646
申请日：2013-01-23
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: The present invention relates to raw rice wine with improved storage quality, containing a grapefruit seed extract. According to the present invention, the raw rice wine containing a grapefruit seed extract does not have impact on saccharification of a leavening agent and the growth of leaven, has a similar level of change in alcohol content, pH, acetic acid content, and solid content to the existing raw rice wine, and shows antibacterial activities against acidification-causing bacteria of raw rice wine. Addition of a grapefruit seed extract does not change the general characteristics of raw rice wine but improves the storage quality of the raw rice wine by reducing acidification-causing bacteria.
Abstract translation: 本发明涉及含有葡萄柚种子提取物的储藏质量提高的生米酒。 根据本发明，含有葡萄柚种子提取物的生米酒对发酵剂的糖化和发酵的生长没有影响，醇含量，pH，乙酸含量和固含量具有相似的变化水平 对现有的生米酒，并对生米酒的酸化细菌表现出抗菌活性。 添加葡萄柚种子提取物不会改变生米酒的一般特征，而是通过减少酸化细菌来提高生米酒的储存质量。
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公开(公告)号：KR101377534B1
公开(公告)日：2014-03-25
申请号：KR1020120043991
申请日：2012-04-26
Abstract: 본발명은다음의단계를포함하는잣잎발효주의제조방법에관한것이다: (a) 증자쌀, 누룩및 효모를이용하여쌀의제1차발효를실시하는단계; 및 (b) 전분질원료에잣잎을첨가하여제2차발효를실시하는단계. 본발명에따르면, 생잣잎또는잣잎액상차를제조한후 발생하는부산물잣잎을이용하여잣잎의건강기능성을포함하고풍미가우수한잣잎발효주를얻을수 있다.
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公开(公告)号：KR101297707B1
公开(公告)日：2013-08-22
申请号：KR1020110106920
申请日：2011-10-19
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 밀에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(
Aspergillus oryzae , 미생물 수탁번호:KCTC12000BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 외관과 맛이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101284625B1
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：KR1020110070041
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 찹쌀흑미에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11927BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 향과 맛이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101284614B1
公开(公告)日：2013-07-10
申请号：KR1020110070044
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룩 및 이를 이용한 발효주의 제조방법에 관한 것으로 좀 더 자세하게는 기장에 균주로서 배양된 아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae, 미생물 수탁번호:KCTC11927BP)를 접종하여 누룩을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 누룩과 이를 이용하여 제조한 발효주는 향과 맛이 뛰어난 발효주를 제공할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020130009146A
公开(公告)日：2013-01-23
申请号：KR1020110070040
申请日：2011-07-14
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A method for making fermented wine using nuruk is provided to obtain traditional wine with excellent taste. CONSTITUTION: A method for preparing nuruk comprises a step of inoculating Aspergillus oryzae(deposit number KCTC 11927BP) into unpolished rice. The strain is cultured in a solid medium containing PDA(potato dextrose agar) and wheat bran or in a liquid medium containing wheat bran. Fermented wine is made using the nuruk. The fermented wine is coarse liquor, yakju(medicinal wine), cheongju(clear Korean rice wine), beer, or fruit wine.
Abstract translation: 目的：提供使用育儿制作发酵酒的方法，以获得具有极好口感的传统葡萄酒。 构成：用于制备育儿的方法包括将米曲霉（保藏号KCTC 11927BP）接种到未磨光的米中的步骤。 将菌株在含有PDA（马铃薯葡萄糖琼脂）和麦麸的固体培养基中或在含有麦麸的液体培养基中培养。 发酵的葡萄酒是用护士制成的。 发酵酒是粗酒，y子（药用酒），清州（清酒），啤酒或水果酒。
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公开(公告)号：KR101199544B1
公开(公告)日：2012-11-12
申请号：KR1020100117949
申请日：2010-11-25
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 명품 약주 발효균주 사카로마이세스 세레비지애 89-5-3 (KCTC11811BP) 및 이러한 균주로 제조된 약주, 탁주 등의 알코올에 관한 것이다. 본 발명에 따른 신균주인 Y89-5-3 균주는 전통누룩에서 분리된 야생 양조효모로 발효능이 우수하며, 이를 이용하여 약주를 양조할 경우 침강성이 우수하여 여과공정이 감소하고, 에탄올 18%까지 내성이 있어 고 알코올 함량에서도 생존하며, 이러한 효모를 이용한 약주에 에틸 카프릴레이트(ethyl caprylate)가 존재하여 약주가 과일 향을 내면서도, 부드럽고 바디감을 주는 테트라데카노익산 에틸 에스터(tetradecanoic acid ethyl ester) 함량이 높아 관능특성이 우수하다.
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公开(公告)号：KR101162410B1
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：KR1020090075577
申请日：2009-08-17
Abstract: 본 발명은 (a) 무증자 전분질원료, 누룩, 효모 및 물을 혼합하여 1단 담금을 수행하는 단계; 및 (b) 상기 단계 (a)에 의해 얻어진 1단 담금술에 전분질원료, 물 및 파쇄한 사과를 혼합하여 2단 담금을 수행하는 단계를 포함하는 무증자 전분질원료를 이용한 사과청주의 제조방법을 제공한다.
무증자, 사과, 청주
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