公开(公告)号：KR101337668B1

公开(公告)日：2013-12-09

申请号：KR1020110106123

申请日：2011-10-17

Applicant: 고려대학교 산학협력단

Inventor： 홍기창 ,  김병철 ,  김준모 ,  임규상 ,  남용석

IPC: C12N15/11 ,  C12Q1/68

Abstract: 본 발명은 돼지의 근섬유 단백질 아형 중 마이오신 중쇄 슬로우 아형(Myosin heavy chain slow isoform, MHC slow isoform) 함량을 예측하고 육질 향상 여부를 확인할 수 있는 DNA 단편 표지인자에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 서열번호 1의 염기서열에서 535번째 T 염기를 포함하는 15 내지 1000개의 연속서열, 또는 서열번호 4의 염기서열에서 136번째 C 염기를 포함하는 15 내지 1000개의 연속서열로 구성되는, 돼지의 마이오신 중쇄 슬로우 아형 증가 및 육질 향상 여부 확인용 DNA 단편 표지인자를 제공한다. 본 발명은 돼지의 마이오신 중쇄 슬로우 아형 증가, 또는 pH와 보수력을 나타내는 여과지흡수량 등 육질 향상과 관련된
MYH2 유전자의 새로운 SNP 부위를 발견하고 이러한 SNP를 이용한 표지인자를 제공하여, DNA수준에서의 육질예측방안으로서 돼지 육종 산업에 매우 유용한 기술로 활용될 수 있는 이점이 있다.

公开(公告)号：KR101250134B1

公开(公告)日：2013-04-04

申请号：KR1020110003464

申请日：2011-01-13

Applicant: 고려대학교 산학협력단

Inventor： 김병철 ,  최영민 ,  최지환 ,  정규창 ,  조해미 ,  강윤경

IPC: A23L27/40 ,  A23L13/70

Abstract: 본 발명은 젖산칼륨 및 아스코르빈산칼슘을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 저나트륨 소금대체재 조성물에 관한 것이다. 상술한 본 발명에 의하면 품질특성 및 소비자 기호도가 우수하고 건강에 좋은 저염 식품 제조할 수 있고, 특히 물리적 특성 등 품질 저하 현상 없이 건강에 좋은 저염 육가공식품을 제공할 수 있다.

公开(公告)号：KR1020120082133A

公开(公告)日：2012-07-23

申请号：KR1020110003464

申请日：2011-01-13

Applicant: 고려대학교 산학협력단

Inventor： 김병철 ,  최영민 ,  최지환 ,  정규창 ,  조해미 ,  강윤경

IPC: A23L27/40 ,  A23L13/70

CPC classification number: A23L27/45 ,  A23L13/70

Abstract: PURPOSE: A salt alternative material containing potassium lactate and ascorbic acid calcium, and a low salinity meat product using thereof are provided to product low salinity food having excellent palatability. CONSTITUTION: A salt alternative material contains 25-75wt% of potassium lactate and 25-72wt% of ascorbic acid calcium. A low salinity meat product contains 0.4-0.8wt% of salt alternative material, and 1.2-1.6wt% of sodium chloride. The low salinity meat product is obtained by adding a seasoning fluid composition containing 20-40wt% of salt alternative material and 60-80wt% of sodium chloride.

Abstract translation: 目的：提供含有乳酸钾和抗坏血酸钙的盐替代材料，以及使用它的低盐度肉制品可以提供具有优良适口性的低盐度食品。 构成：盐替代材料含有25-75wt％的乳酸钾和25-72wt％的抗坏血酸钙。 低盐度肉制品含有0.4-0.8重量％的盐替代材料和1.2-1.6重量％的氯化钠。 通过加入含有20-40重量％的盐替代材料和60-80重量％氯化钠的调味液组合物可获得低盐度肉制品。

公开(公告)号：KR1020090089499A

公开(公告)日：2009-08-24

申请号：KR1020080014697

申请日：2008-02-19

Applicant: 고려대학교 산학협력단

Inventor： 김병철 ,  최지환 ,  최영민

IPC: G01N33/12 ,  G01N33/49

Abstract: A method for predicting pork quality using blood sugar is provide to accurately and economically judge the pork property by measuring blood sugar from the blood of butchered pig. A method for predicting pork property comprises: a step of collecting blood during butchering pig; a step of measuring blood sugar from the blood; and a step of determining the port quality property based on the blood sugar. A method for classifying pork quality group comprises: a step of collecting blood; a step of measuring blood sugar from the blood; and a step of determining the group of pork quality based on the blood sugar.

Abstract translation: 使用血糖预测猪肉质量的方法是通过测量猪肉血液中的血糖来准确和经济地判断猪肉性状。 一种预测猪肉性质的方法包括：在屠宰猪期间收集血液的步骤; 从血液中测量血糖的步骤; 以及基于血糖确定端口质量特性的步骤。 猪肉质量组分类方法包括：收集血液的步骤; 从血液中测量血糖的步骤; 并基于血糖确定猪肉质量的一个步骤。

公开(公告)号：KR100894272B1

公开(公告)日：2009-04-21

申请号：KR1020070082816

申请日：2007-08-17

Applicant: 고려대학교 산학협력단

Inventor： 김병철 ,  이상훈 ,  최영민 ,  이민석 ,  김경헌

IPC: A22C9/00 ,  A23L1/318

Abstract: 본 발명은 본 발명은 초임계 이산화탄소를 이용한 식육의 연도증진방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로 식육의 연도를 증진하는 방법에 있어서, 초임계 이산화탄소를 식육에 처리하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 식육의 연도증진방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 종래 고압의 기체를 이용하는 물리적 방법에 의한 연도증진 방법에 비하여, 본 발명에서 새롭게 선정한 초임계 이산화탄소의 연도증진방법은 식육에 이산화탄소의 초임계점인 73 atm이상으로 31.1℃에서 10분 동안 초임계 이산화탄소를 처리함으로써, 처리하지 않은 식육에 비해 뚜렷한 연육작용 효과를 얻을 수 있음을 확인하였다. 따라서 이러한 효과는 고품질의 가공 육류 제조에 사용될 수 있을 것으로 기대된다.
초임계 이산화탄소, 초임계점, 식육, 양념돈육, 연도

公开(公告)号：KR1020080056546A

公开(公告)日：2008-06-23

申请号：KR1020060129585

申请日：2006-12-18

Applicant: 고려대학교 산학협력단

Inventor： 최영민 ,  김병철 ,  류연철

IPC: C12Q1/00

CPC classification number: G01N33/68 ,  G01N33/12 ,  G01N33/561 ,  G01N2333/4712

Abstract: A myofibril protein isoform is provided to predict meat quality more accurately by directly analyzing metabolic features of a muscle in an in vivo state and be utilized as an improvement breeding index of stock. A protein marker for predicting meat quality of porcine comprises a myosin isoform which is a myofibril protein isolated from muscles of the porcine. A method for predicting the meat quality of the porcine comprises the steps of: (a) electrophoresing the protein isolated from the muscles of the porcine; (b) photographing the electrophoresed protein to acquire an image; and (b) determining the expression degree of a myosin heavy chain isoform and a myosin short chain isoform from the image.

Abstract translation: 提供肌原纤维蛋白异构体，通过直接分析体内状态的肌肉的代谢特征，更准确地预测肉质，并用作库存的改良育种指数。 用于预测猪肉质量的蛋白质标记物包括肌球蛋白异构体，其是从猪肌肉中分离的肌原纤维蛋白。 一种用于预测猪肉质量的方法包括以下步骤：（a）电泳从猪肌肉分离的蛋白质; （b）拍摄电泳蛋白以获得图像; 和（b）从图像中确定肌球蛋白重链同种型和肌球蛋白短链同种型的表达程度。