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公开(公告)号：KR1020120090577A
公开(公告)日：2012-08-17
申请号：KR1020110011075
申请日：2011-02-08
CPC classification number: A23L7/109 , A23L33/105 , A23V2002/00 , A23V2200/30
Abstract: PURPOSE: Functional rice noodles containing functional additives, and a producing method thereof are provided to use the rice noodles for various health food. CONSTITUTION: A producing method of functional rice noodles containing functional additives roll-mill crushing, pin-mill crushing, or airflow crushing rice in a dry, wet, or semi-wet mode to obtain rice powder(S110); mixing 50-60wt% of rice powder, 30-40wt% of flour, 0.5-10wt% of tapioca starch, 0.5-10wt% of wheat starch, 0.1-1.5wt% of refined salt, and 0.5-3wt% of functional additives in a kneader for 10-15 minutes(S120); inserting the obtained dough into an extruding molder, and extruding and steaming the noodles(S130); and aging the noodles at 25 deg C for 12-24 hours before drying at 18-30 deg C for 12-16 hours in the humidity of 50-60%(S140).
Abstract translation: 目的：提供含有功能性添加剂的功能性米粉及其制备方法，用于各种保健食品的米粉。 构成：含有功能性添加剂的功能性米粉的制造方法，是以干式，湿式或半湿式的方式进行辊磨破碎，针磨破碎或气流粉碎的米粉（S110）。 混合50-60重量％的米粉，30-40重量％的面粉，0.5-10重量％的木薯淀粉，0.5-10重量％的小麦淀粉，0.1-1.5重量％的精制盐和0.5-3重量％的功能添加剂 捏合机10-15分钟（S120）; 将得到的面团插入挤出成型机中，挤出并蒸煮面条（S130）; 并在25℃下将面条老化12-24小时，然后在50-60％的湿度下在18-30℃干燥12-16小时（S140）。
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公开(公告)号：KR101761334B1
公开(公告)日：2017-07-27
申请号：KR1020150009707
申请日：2015-01-21
Applicant: 한국식품연구원 , 정선수리취떡 영농조합법인
Abstract: 본발명은수리취함유냉동송편및 이의제조방법에관한것으로 (A) 멥쌀과효소를혼합하여미온수에 20 내지 30시간동안침지하는단계; (B) 효소로처리된멥쌀로부터미온수를제거한후 정제수로세척하는단계; (C) 세척된효소처리멥쌀을 1차분쇄하는단계; (D) 1차분쇄된멥쌀분말과수리취분말을혼합하는단계; (E) 혼합된수리취혼합분말을 2차분쇄하는단계; (F) 2차분쇄된수리취혼합분말에물을첨가하여 1차반죽하는단계; (G) 1차반죽된반죽물을 3차분쇄하는단계; (H) 3차분쇄된반죽물에물을첨가하여 2차반죽하는단계; (I) 2차반죽된반죽물에송편소를첨가하여송편모양으로성형하는단계; 및 (J) 성형된송편을익힌후 냉동시키는단계;를포함함으로써, 송편을해동시키면수리취고유의색상을잘 유지하고있으며조직감이향상되고우수한기호도를갖는다.
Abstract translation: 本发明涉及含有上清液的冷冻调味糊及其制造方法，其包括以下步骤：（A）将生米和酶混合并将其浸入温水中20-30小时; （B）从经酶处理的大米中除去温水并用纯化水洗涤; （C）首先将洗过的酶处理过的米粉碎; （D）将第一粉碎的米粉与耐火粉混合; （E）二次粉碎混合无菌混合粉末; （F）向第二次粉碎的抗坏血酸混合粉末中加入水进行初步捏合; （G）将第一混炼物进行第三次粉碎的工序; （H）向第三研磨捏合产物中加水以进行第二捏合; （I）将一片稻谷加入捏合的第二面糊中以形成稻田; （J）将所形成的米胚芽捏合并冷冻的步骤，以便当米胶解冻时，它保持鱼糜唯一的色调并改善质地并具有良好的味道。
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公开(公告)号：KR1020160090417A
公开(公告)日：2016-08-01
申请号：KR1020150009707
申请日：2015-01-21
Applicant: 한국식품연구원 , 정선수리취떡 영농조합법인
CPC classification number: A23L7/104 , A23B7/04 , A23L33/105 , C12N9/1044
Abstract: 본발명은수리취함유냉동송편및 이의제조방법에관한것으로 (A) 멥쌀과효소를혼합하여미온수에 20 내지 30시간동안침지하는단계; (B) 효소로처리된멥쌀로부터미온수를제거한후 정제수로세척하는단계; (C) 세척된효소처리멥쌀을 1차분쇄하는단계; (D) 1차분쇄된멥쌀분말과수리취분말을혼합하는단계; (E) 혼합된수리취혼합분말을 2차분쇄하는단계; (F) 2차분쇄된수리취혼합분말에물을첨가하여 1차반죽하는단계; (G) 1차반죽된반죽물을 3차분쇄하는단계; (H) 3차분쇄된반죽물에물을첨가하여 2차반죽하는단계; (I) 2차반죽된반죽물에송편소를첨가하여송편모양으로성형하는단계; 및 (J) 성형된송편을익힌후 냉동시키는단계;를포함함으로써, 송편을해동시키면수리취고유의색상을잘 유지하고있으며조직감이향상되고우수한기호도를갖는다.
Abstract translation: 本发明涉及含有三聚体的半月形冷冻米饼及其制造方法。 本发明包括：（A）将非糯米和酶相互混合浸渍在温水中20〜30小时的步骤; （B）从酶处理的糯米中除去温水并用净水洗涤的步骤; （C）在洗涤和酶处理的糯米上进行初次研磨的步骤; （D）将主要粉碎的不粉质米粉与仙人掌粉末混合的步骤; （E）对混合的Synurus deltoides混合粉末进行二次研磨的步骤; （F）在加水后对二次混合粉进行初次揉合的步骤; （G）在主要捏合物上进行三次磨削的工序; （H）在加入水后对二次混炼进行二次混炼的工序; （I）在二次捏合物中加入米饼填充物的步骤，并对米饼进行成型以具有半月形状; 和（J）将成形的米饼煮熟并冷冻的步骤。 当米饼解冻时，雀斑属于独特的颜色，保持良好的质感和优良性。
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公开(公告)号：KR1020160070210A
公开(公告)日：2016-06-20
申请号：KR1020140175571
申请日：2014-12-09
Applicant: 한국식품연구원 , 강원도 고성군 (관리부서 농업기술센터)
CPC classification number: A23L7/196 , A23L7/1963 , A23L31/00
Abstract: 본발명은표고버섯리조또의제조방법및 이에따라제조된표고버섯리조또에관한것으로 (A) 물에불린쌀을마이크로파로조사하는단계; (B) 마이크로파로조사된쌀과리조또첨가재료를혼합하여물에침지시키는단계; (C) 침지된쌀과첨가재료를가열수증기로가열하는단계; 및 (D) 과열증기로가열된쌀과첨가재료를동결건조하는단계;를포함함으로써, 뜨거운물을부으면단시간내에복원이가능하여바로섭취할수 있으며영양소의파괴를최소화할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及枸杞子烩饭的制造方法， 并用其制造香茅汁。 枸橼酸烩饭的制作方法包括以下步骤：（A）将微波应用于浸泡在水中的水稻; （B）将通过微波处理的米和烩饭添加成分混合，并将米和添加剂成分浸泡在水中; （C）通过过热蒸汽加热浸泡的米和添加剂成分; 和（D）冻干由过热蒸汽加热的米和添加剂成分。 因此，在将热水倒入烩饭的情况下，可以在短时间内恢复莴苣烩饭，因此消费者可以立即服用烩饭并且可以将营养物质的破坏最小化。
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公开(公告)号：KR1020160017408A
公开(公告)日：2016-02-16
申请号：KR1020140100784
申请日：2014-08-06
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B9/06
Abstract: 본발명은밀리미터파를이용하여전처리된곡물류및 이의전처리방법에관한것으로곡물류에밀리미터파(millimeter wave)를조사함으로써, 미생물을대량살균하며밀리미터파처리전에비하여총 폴리페놀의함량, 항산화능및 식이섬유소의함량은증진시킬수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用毫米波预处理的谷物及其预处理方法。 与毫米波处理之前的谷物相比，谷物的预处理方法在谷物上大量地发射毫米波以大量灭菌微生物，并且增加总多酚含量，抗氧化能力和膳食纤维含量。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020160017407A
公开(公告)日：2016-02-16
申请号：KR1020140100783
申请日：2014-08-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은밀리미터파를이용하여전처리된버섯류및 이의전처리방법에관한것으로버섯류에밀리미터파(millimeter wave)를조사함으로써, 미생물을대량살균하며갓 개열율을낮추고일반적으로시간의흐름에따라감소하기쉬운경도를증진시킬뿐만아니라물러지는현상을개선할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用毫米波预处理的蘑菇及其预处理方法。 蘑菇的预处理方法向蘑菇发出毫米波，大量灭菌微生物，以减少蘑菇顶裂纹率，增加通常易于随时间降低的硬度，缓解软化现象。
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公开(公告)号：KR101420341B1
公开(公告)日：2014-07-16
申请号：KR1020120106028
申请日：2012-09-24
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 호화 쌀가루의 제조방법, 이에 의해 제조된 호화 쌀가루 및 이를 이용한 쌀국수에 관한 것으로 쌀을 단백질분해효소 용액에 침지하는 단계, 침지된 쌀을 건조 후 분쇄하는 단계 및 분쇄된 쌀가루를 열간압출가공으로 호화시키는 단계를 포함함으로써, 밀가루와 유사한 네트워크를 가지며 신장성 및 쫄깃한 식감 등을 개선할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020140039639A
公开(公告)日：2014-04-02
申请号：KR1020120106028
申请日：2012-09-24
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L7/109 , A23L7/104 , A23V2002/00 , A23V2300/10
Abstract: The present invention relates to a manufacturing method of gelatinized rice flour, gelatinized rice flour prepared thereby and rice noodles using the same, and comprises: a step of immersing rice in proteolytic enzyme solution; a step of drying the immersed rice and grinding; and a step of gelatinizing the ground rice flour by hot extrusion processing, thereby having a similar network to flour and improving tensibility, chewy texture, etc.
Abstract translation: 本发明涉及糊化米粉，由此制备的糊化米粉和使用其的米粉的制造方法，包括：将水稻浸入蛋白水解酶溶液中的步骤; 干燥浸米和研磨的一个步骤; 以及通过热挤压加工使研磨米粉糊化的步骤，从而具有与面粉相似的网络，并提高张力，耐嚼纹理等。
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公开(公告)号：KR101324940B1
公开(公告)日：2013-11-04
申请号：KR1020110011075
申请日：2011-02-08
Abstract: 본 발명은 기능성 첨가물을 포함하는 기능성 쌀국수의 제조방법에 관한 것으로서, 쌀을 건식, 습식 또는 반습식으로 롤밀분쇄, 핀밀분쇄 또는 기류분쇄하여 쌀가루를 수득하는 단계, 상기 쌀가루, 밀가루, 타피오카전분, 정제염 및 기능성 첨가물을 반죽기에 투입하여 반죽하는 단계, 상기 반죽을 압출식 성형기에 넣고 증숙과정을 거쳐서 면을 생산하는 단계 및 상기 생산된 면을 숙성시키고 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 레반과 난각칼슘 등의 기능성 소재를 함유한 쌀국수의 배합비 및 제조공정을 확립하여 기존의 기능성 쌀국수가 가지고 있는 품질저하를 최소화하여, 외관, 조직감, 기호성이 일반 쌀국수와 동일하면서도 건강식으로 활용이 가능한 기능성쌀국수를 제조할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101302121B1
公开(公告)日：2013-08-30
申请号：KR1020110031383
申请日：2011-04-05
Abstract: 본 발명은 가래떡 제조방법 및 이러한 방법으로 제조된 가래떡에 관한 것으로서, 보다 구체적으로 마늘 분말, 생강 분말, 및 레반 분말을 이용한 가래떡 제조방법 및 이러한 제조방법으로 제조된 가래떡에 관한 것이다. 본 발명을 통해, 영양성, 조직감, 관능성, 외관, 및 기호도 등이 우수한 가래떡 및 이를 이용한 떡국 떡을 공급하고, 가래떡의 다양화 및 고급화를 통해 떡 관련 분야의 기술을 발전시키며, 우리 민족의 정서에 부합될 뿐 아니라 소화가 잘되고 여러 가지 유해한 식품 첨가물을 넣지 않고도 맛있게 조리할 수 있는 우리 전통식품인 떡국 떡 개발에 일조할 수 있을 것으로 기대된다.
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