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公开(公告)号：KR101761334B1
公开(公告)日：2017-07-27
申请号：KR1020150009707
申请日：2015-01-21
Applicant: 한국식품연구원 , 정선수리취떡 영농조합법인
Abstract: 본발명은수리취함유냉동송편및 이의제조방법에관한것으로 (A) 멥쌀과효소를혼합하여미온수에 20 내지 30시간동안침지하는단계; (B) 효소로처리된멥쌀로부터미온수를제거한후 정제수로세척하는단계; (C) 세척된효소처리멥쌀을 1차분쇄하는단계; (D) 1차분쇄된멥쌀분말과수리취분말을혼합하는단계; (E) 혼합된수리취혼합분말을 2차분쇄하는단계; (F) 2차분쇄된수리취혼합분말에물을첨가하여 1차반죽하는단계; (G) 1차반죽된반죽물을 3차분쇄하는단계; (H) 3차분쇄된반죽물에물을첨가하여 2차반죽하는단계; (I) 2차반죽된반죽물에송편소를첨가하여송편모양으로성형하는단계; 및 (J) 성형된송편을익힌후 냉동시키는단계;를포함함으로써, 송편을해동시키면수리취고유의색상을잘 유지하고있으며조직감이향상되고우수한기호도를갖는다.
Abstract translation: 本发明涉及含有上清液的冷冻调味糊及其制造方法，其包括以下步骤：（A）将生米和酶混合并将其浸入温水中20-30小时; （B）从经酶处理的大米中除去温水并用纯化水洗涤; （C）首先将洗过的酶处理过的米粉碎; （D）将第一粉碎的米粉与耐火粉混合; （E）二次粉碎混合无菌混合粉末; （F）向第二次粉碎的抗坏血酸混合粉末中加入水进行初步捏合; （G）将第一混炼物进行第三次粉碎的工序; （H）向第三研磨捏合产物中加水以进行第二捏合; （I）将一片稻谷加入捏合的第二面糊中以形成稻田; （J）将所形成的米胚芽捏合并冷冻的步骤，以便当米胶解冻时，它保持鱼糜唯一的色调并改善质地并具有良好的味道。
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公开(公告)号：KR1020160090417A
公开(公告)日：2016-08-01
申请号：KR1020150009707
申请日：2015-01-21
Applicant: 한국식품연구원 , 정선수리취떡 영농조합법인
CPC classification number: A23L7/104 , A23B7/04 , A23L33/105 , C12N9/1044
Abstract: 본발명은수리취함유냉동송편및 이의제조방법에관한것으로 (A) 멥쌀과효소를혼합하여미온수에 20 내지 30시간동안침지하는단계; (B) 효소로처리된멥쌀로부터미온수를제거한후 정제수로세척하는단계; (C) 세척된효소처리멥쌀을 1차분쇄하는단계; (D) 1차분쇄된멥쌀분말과수리취분말을혼합하는단계; (E) 혼합된수리취혼합분말을 2차분쇄하는단계; (F) 2차분쇄된수리취혼합분말에물을첨가하여 1차반죽하는단계; (G) 1차반죽된반죽물을 3차분쇄하는단계; (H) 3차분쇄된반죽물에물을첨가하여 2차반죽하는단계; (I) 2차반죽된반죽물에송편소를첨가하여송편모양으로성형하는단계; 및 (J) 성형된송편을익힌후 냉동시키는단계;를포함함으로써, 송편을해동시키면수리취고유의색상을잘 유지하고있으며조직감이향상되고우수한기호도를갖는다.
Abstract translation: 本发明涉及含有三聚体的半月形冷冻米饼及其制造方法。 本发明包括：（A）将非糯米和酶相互混合浸渍在温水中20〜30小时的步骤; （B）从酶处理的糯米中除去温水并用净水洗涤的步骤; （C）在洗涤和酶处理的糯米上进行初次研磨的步骤; （D）将主要粉碎的不粉质米粉与仙人掌粉末混合的步骤; （E）对混合的Synurus deltoides混合粉末进行二次研磨的步骤; （F）在加水后对二次混合粉进行初次揉合的步骤; （G）在主要捏合物上进行三次磨削的工序; （H）在加入水后对二次混炼进行二次混炼的工序; （I）在二次捏合物中加入米饼填充物的步骤，并对米饼进行成型以具有半月形状; 和（J）将成形的米饼煮熟并冷冻的步骤。 当米饼解冻时，雀斑属于独特的颜色，保持良好的质感和优良性。
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公开(公告)号：KR102239630B1
公开(公告)日：2021-04-13
申请号：KR1020180082233A
申请日：2018-07-16
IPC: A23L7/10 , A23L3/00 , A23L5/10 , A23L29/212
CPC classification number: A23L7/10 , A23L29/212 , A23L3/00 , A23L5/13 , A23L7/198
Abstract: 본 발명은 노화가 억제된 떡의 제조방법 및 이에 따라 제조된 노화가 억제된 떡에 관한 것으로 (A) 쌀을 물에 침지시킨 후 건조하여 분쇄하는 단계; (B) 분쇄된 쌀분말을 압출성형기에서 호화시켜 호화 쌀분말을 수득하는 단계; (C) (A)단계에서 수득한 쌀분말, (B)단계에서 수득한 호화쌀 분말 및 물을 혼합하여 반죽을 형성한 후 이를 숙성시키는 단계; (D) 숙성된 반죽물을 증숙시키는 단계; 및 (E) 증숙된 떡을 살균시키는 단계;를 포함함으로써, 상온에서 떡을 저장 및 보관 시 부드러운 조직감을 유지하여 가식기간을 연장시킬 수 있다.
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公开(公告)号：KR102237977B1
公开(公告)日：2021-04-08
申请号：KR1020190032692A
申请日：2019-03-22
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L7/165 , A23L3/44 , A23L31/00 , A23L5/15 , A23L5/34 , A23P30/20 , A23P30/30 , A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2300/10 , A23V2300/14
Abstract: 본 발명은 버섯분말이 포함된 재성형쌀을 이용한 버섯쌀 스낵의 제조방법 및 이에 따라 제조된 버섯쌀 스낵에 관한 것으로 (A) 버섯분말과 쌀가루의 혼합분말에 수분을 가하고 압출성형기를 이용하여 쌀알형태로 압출성형함으로써 재성형쌀을 얻는 단계; 및 (B) 재성형쌀과 쌀을 혼합한 혼합물을 가열된 형틀 내에 넣고 가압하여 퍼핑시키는 단계;를 포함함으로써, 몸에 이로운 버섯의 고유한 색, 향을 스낵과 같은 형태로 편하게 섭취할 수 있다.
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公开(公告)号：KR101652686B1
公开(公告)日：2016-09-01
申请号：KR1020140100780
申请日：2014-08-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은밀리미터파를이용하여전처리된베리류및 이의전처리방법에관한것으로베리류에밀리미터파(millimeterwave)를조사함으로써, 모든미생물을살균하며일반적으로시간의흐름에따라감소하기쉬운당도, 생체중량, 안토시아닌함량을오히려향상시키며경도를향상시키고물러지는현상을개선할수 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020160017405A
公开(公告)日：2016-02-16
申请号：KR1020140100781
申请日：2014-08-06
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은밀리미터파를이용하여전처리된엽채류및 이의전처리방법에관한것으로엽채류에밀리미터파(millimeterwave)를조사함으로써, 엽채류에비가열처리로미생물을살균하며, 일반적으로시간의흐름에따라감소하기쉬운고형분함량, 조직감및 총폴리페놀함량이오히려향상시킬수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及使用毫米波预处理的叶蔬菜及其预处理方法。 叶蔬菜的预处理方法向叶菜上喷出毫米波，通过非加热方法灭菌叶蔬菜微生物，提高固体含量，质地和总多酚含量，通常随时间而降低 。
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公开(公告)号：KR1020120116620A
公开(公告)日：2012-10-23
申请号：KR1020110034163
申请日：2011-04-13
CPC classification number: A23L7/10 , A23L27/105 , A23L33/10
Abstract: PURPOSE: Thin rice gruel using rice powder, and a producing method thereof are provided to use levan and other additional materials to improve the matter property and eating texture of the rice gruel. CONSTITUTION: A producing method of thin rice gruel comprises the following steps: mixing 18.1-20.1 parts of rice powder by weight, 1-2 parts of refined salt by weight, 0.4-0.8 parts of brown rice oil by weight, 0.1-0.3 parts of levan by weight, 0.54-1 part of garlic powder by weight, 0.5-1 part of skimmed milk powder by weight, and 2-3 parts of corn starch by weight; adding 250-300 parts of mixing water by weight for 273-280 parts of rice gruel by weight; and adding 2-3 parts of grain powder or vegetable powder by weight to the obtained rice gruel.
Abstract translation: 目的：提供使用米粉的薄米粉及其制备方法，以使用levan等附加材料来改善米粉的物理性质和饮食质地。 构成：薄米粉的制造方法包括以下步骤：混合18.1-20.1重量份的米粉，1-2重量份精制盐，重量为0.4-0.8份的糙米油，0.1-0.3份 的重量，0.54-1重量份的大蒜粉，0.5-1重量份的脱脂奶粉和2-3重量份的玉米淀粉; 加入250-300份重量的混合水，重量为273-280份米饭; 并向所获得的米粉中加入2-3份重量的颗粒粉或植物粉。
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公开(公告)号：KR102237977B1
公开(公告)日：2021-04-08
申请号：KR1020190032692
申请日：2019-03-22
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은버섯분말이포함된재성형쌀을이용한버섯쌀스낵의제조방법및 이에따라제조된버섯쌀스낵에관한것으로 (A) 버섯분말과쌀가루의혼합분말에수분을가하고압출성형기를이용하여쌀알형태로압출성형함으로써재성형쌀을얻는단계; 및 (B) 재성형쌀과쌀을혼합한혼합물을가열된형틀내에넣고가압하여퍼핑시키는단계;를포함함으로써, 몸에이로운버섯의고유한색, 향을스낵과같은형태로편하게섭취할수 있다.
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公开(公告)号：KR101886339B1
公开(公告)日：2018-08-07
申请号：KR1020160124124
申请日：2016-09-27
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은소화가용이한팽화쌀과자의제조방법및 이에따라제조된소화가용이한팽화쌀과자에관한것으로 (A) 습식분쇄를통해얻은쌀가루를압축성형기를이용하여쌀알형태로압축성형함으로써성형미를얻는단계; (B) 상기성형미를송풍냉각후 상대습도 40 내지 70%에서고습건조시키는단계; 및 (C) 상기건조된성형미를퍼핑장치에투입하여소정의형상으로퍼핑시키는단계;를포함함으로써, 소화가용이할뿐만아니라장기간바삭한식감을유지할수 있다.
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公开(公告)号：KR101879847B1
公开(公告)日：2018-07-18
申请号：KR1020150105748
申请日：2015-07-27
IPC: A23L7/10 , A23L5/10 , A23L29/00 , A23L33/105
Abstract: 본발명은오가피를함유한냉동떡의제조방법및 이에따라제조된냉동떡에관한것으로, (A) 멥쌀과찹쌀을혼합하여물에침지하는단계; (B) 상기침지된혼합쌀에트랜스글루타미나아제를첨가하여효소처리하는단계; (C) 효소로처리된혼합쌀을 1차분쇄한후 쑥및 오가피를첨가하여 2차분쇄하는단계; (D) 상기 2차분쇄된원료분말을반죽후 롤밀로치대는단계; (E) 상기롤밀로치댄원료물질을 90 내지 120 ℃의스팀으로처리하는단계; (F) 상기스팀으로처리된원료물질을반죽하여떡의피를제조한후 떡의소를넣고성형하는단계; 및 (G) 상기성형된떡을급속냉동하는단계;를포함함으로써, 해동시에도표면이매끄러우며조직감및 항산화능이우수하다.
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