公开(公告)号：KR101621012B1

公开(公告)日：2016-05-13

申请号：KR1020140134809

申请日：2014-10-07

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 유승란 ,  정영배 ,  서혜영 ,  이상일 ,  송혜연 ,  김의웅

IPC: A23L19/20 ,  A23B7/10

CPC classification number: Y02A40/946

Abstract: 본발명은절임및 세척된배추를냉수냉각방법을통하여예냉후 품온을유지하면서탈수및 포장한다음차압냉각식저장고에저장함으로써배추의조직이녹아내리는연부현상및 변색방지와미생물의생육, 효소의활성이억제되어장시간저장하여도맛있는김치를제조할수 있도록한 절임배추제조방법및 절임배추저장방법에관한것으로, 저장된배추를절개하는절개단계(S100); 절개된배추를절임하는절임단계(S200); 절임된배추를세척하는세척단계(S300); 세척된절임배추를냉수에침지하여배추의온도를낮추는냉수침지/품온조정단계(S400); 세척된배추를이송터널(500)를통과시키며탈수하는탈수단계(S500); 탈수한절임배추를포장하는포장단계(S600); 포장된절임배추를이송하는이송단계(S700); 이송된절임배추를절임배추를차압냉각장치가구비된저장고에저장하는저장단계(S800)를포함하는것을특징으로한다.

公开(公告)号：KR101608498B1

公开(公告)日：2016-04-01

申请号：KR1020140178290

申请日：2014-12-11

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 서혜영 ,  정영배 ,  황인민 ,  한애리

IPC: A23B7/10

CPC classification number: A23B7/10 ,  A23B7/105 ,  A23L5/00 ,  Y10S435/813

Abstract: 본발명은김치제조용절임장치에관한것으로서, 더욱상세하게는, 김치재료의절임공정을염도편차없이고르게수행할수 있고, 배추의중륵부분을외관손상없이고른염도로절일수 있고절임시간을단축할수 있는김치제조용절임장치에관한것이다. 본발명에따른김치제조용절임장치는김치제조용절임장치에있어서, 채소에삽입및 이탈되면서염수를주입하는니들이구비된니들장치; 상기니들장치에염수를공급하는염수공급부; 상기니들장치를작동시키는니들구동부; 채소의중량을감지하는중량감지부; 및상기중량감지부에의해감지된신호에따라상기염수공급부의작동을제어하여염수의주입량을조절하는제어부를포함하는것을특징으로한다. 본발명에따른김치제조용절임장치에의하면, 체소의몸체내부로니들을삽입하여염수를공급하게되므로배추의중륵부분과같은깊숙한위치까지염도편차없이고르게절임작업을수행할수 있는효과가있다. 그리고, 종래와같이칼집을내는방식이아니라니들이배추의중륵부분에삽입되는방식이고니들에의해염수가제공되므로비교적외관손상없이절임공정을수행할수 있어서상품성이향상되는장점이있다. 그리고, 채소형상감지부에의해채소의형상이나크기를감지한후 채소의형상이나크기에맞게적절하게염수를주입하여고르게절일수 있고, 절임시간을단축할수 있으므로생산성이향상되고절임채소의생산원가를절감할수 있는효과가있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于泡菜的蔬菜盐析装置，更具体地，涉及一种用于泡菜的蔬菜腌制装置，能够均匀地进行泡菜材料的盐析过程而不发生盐度变化，将白菜的中部部分均匀分散 盐度无损外观，缩短盐渍时间。 根据本发明，用于泡菜的蔬菜腌制设备包括：针装置，包括注射盐水的针，同时插入蔬菜中并与其分离; 盐水供给单元，向针装置供给盐水; 针驱动单元，其操作所述针装置; 感测重量的重量感测单元; 以及控制单元，其根据由所述重量检测单元感测到的信号来控制所述盐水供给单元的操作，以控制盐水的喷射量。 根据本发明的泡菜用蔬菜的装置，当针插入蔬菜​​体内供给盐水时，该装置可以均匀地进行盐析操作，而不对盐度变化进行深层位置，例如白菜的中部部分 。 此外，由于盐水以不按常规方法进行切割的方式由针供给，而是将针插入卷心菜的中部，所以可以进行盐化处理而没有相对的外观损坏。 因此，可以提高市场。 此外，蔬菜形态检测单元检测到蔬菜的形状和大小后，根据蔬菜的形状和大小适当地注入盐水，以适当地对蔬菜进行盐渍。 另外，随着盐析时间的缩短，生产效率提高，盐渍蔬菜的生产成本降低。

公开(公告)号：KR101608488B1

公开(公告)日：2016-04-01

申请号：KR1020140149159

申请日：2014-10-30

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 정영배 ,  서혜영 ,  유승란 ,  이상일 ,  박상언

IPC: A23B7/10

CPC classification number: A23B7/10 ,  A23L3/00

Abstract: 본발명은절임시간단축형채소절임장치에관한것으로서, 더욱상세하게는, 김치의주원료인채소의절임공정을단시간내에간결하게수행할수 있도록함으로써제조원가를절감할수 있고생산성을향상시킬수 있는절임시간단축형채소절임장치에관한것이다. 본발명에따른절임시간단축형채소절임장치는채소절임장치에있어서, 절임대상물과염수가투입, 수용되어절임과정이수행되는절임조; 상기절임조로염수를공급하는염수공급장치; 염수가순환되도록상기절임조에연결되는염수순환라인; 및상기염수순환라인으로유동되는염수를가온시키는염수가온장치를포함하는것을특징으로한다. 이에따르면, 염수가온장치를이용하여염수를가온하여절임공정을수행하므로채소의절임시간을현저히단축시킬수 있다. 이에따라절임시설을소규모로구성하더라도절임채소의생산량이현저히증대되므로시설투자비가절감되고, 절임채소의생산원가가낮아져소비자의비용부담을줄일수 있는효과가있다. 아울러, 절임배추의수요량이급격하게늘어나는김장철등과같은시기에도별도의시설투자없이적절하게대응할수 있는장점이있다.

Abstract translation: 本发明涉及一种用于减少煮食时间的蔬菜加热装置，更具体地说，涉及一种能够在短时间内简单地进行泡菜的卤水蔬菜的蔬菜加热装置，从而降低生产成本并提高生产率。 该装置包括：浇注室，其中引入要被浇注的材料和盐水以进行烧制; 盐水供给装置，用于将盐水供入到炉膛内; 连接到盐水室的盐水循环管线用于使盐水循环; 以及用于加热在盐水循环管线中循环的盐水的盐水加热装置。 根据本发明，通过使用盐水加热装置对盐水进行加热，使蔬菜加热得更快，因此，即使是小型酿造设备也能够生产大量的咸菜。 因此，降低设备成本的降低导致了蔬菜生产成本的降低，因此可以廉价地向消费者提供咸菜。 另外，本发明的装置，能够容易地管理诸如泡菜生产季节之类的对蔬菜需求量高的季节，而不增加对设施的投资。

公开(公告)号：KR1020150144372A

公开(公告)日：2015-12-28

申请号：KR1020140072655

申请日：2014-06-16

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 서혜영 ,  정영배 ,  이상일 ,  이미애 ,  양지희 ,  송정희

IPC: A23L27/10 ,  A23L27/00 ,  A23B7/10

CPC classification number: A23L27/10

Abstract: 본발명은기계장치를이용하여김치를제조하기에적합한유동상김치양념조성물로서수분함량이높으면서도맛과색감이우수한유동상김치양념조성물에관한것으로, 유동상김치양념조성물의최종수분함량이 80 내지 95%가되도록하는물; 파프리카, 백련초및 이들의혼합물로이루어진천연소재 0.5 내지 5 중량%; 및증점제 0.1 내지 1 중량%를포함하는것을특징으로하는본 발명에따라제조된유동상김치양념조성물은수분함량이높은유동상으로서기계장치를사용하여김치를대량생산하기에매우적합하며, 수분함량증대를위해물, 바람직하게는고춧가루추출액또는염수를첨가함으로써김치액상양념의맛과색도를향상시킬수 있다. 또한, 천연소재를추가로첨가함으로써김치액상양념의맛과색도를보다더향상시킬수 있어전체적인기호도를증진시킬수 있으며, 증점제를추가로첨가함으로써액상양념의층분리를제어할수 있을뿐만아니라점도가증가되어김치의기계화생산에보다효과적이다.

Abstract translation: 本发明涉及一种通过使用机器制备泡菜的流体型泡菜调味料组合物，更具体地，涉及具有高水分含量和优良味道和颜色的流体型泡菜调味料组合物。 本发明包括：在流体型泡菜调味料组合物中使最终含水量为80〜95％的水; 0.5重量％〜5重量％的由辣椒粉，仙人掌及其混合物组成的天然成分; 和0.1重量％〜1重量％的增稠剂。 根据本发明制造的流体型泡菜调味料具有高水分含量的流体类型; 特别适用于通过使用机器批量生产泡菜; 并且可以通过添加用于增加水分含量的水，并且优选胡椒粉提取物或盐水来增强泡菜液调味料的味道和颜色。 此外，通过添加天然成分，可以进一步提高泡菜液调味料的味道和颜色。 因此，本发明可以提高一般偏好，不仅防止流体调味料层分离，而且通过添加增稠剂来增加粘度，因此对于机械化生产泡菜是有效的。