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公开(公告)号：KR101680014B1
公开(公告)日：2016-11-29
申请号：KR1020160084199
申请日：2016-07-04
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은신규락토바실러스쿠르바투스균주, 이를포함하는염증성장 질환예방또는치료용조성물, 생균제조성물, 및상기균주를이용한종균김치의제조방법및 상기제조방법에따른기능성김치에관한것으로, 본발명에따른락토바실러스쿠르바투스 WiKiM38 균주는염증성장 질환치료효과를가지므로염증성장 질환예방또는치료용조성물로사용할수 있으며, 장점착능이우수하여생균활성제(프로바이오틱스)로유용하게사용할수 있을뿐만아니라, 김치제조에있어종균으로사용함으로써기능성김치를제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR101906510B1
公开(公告)日：2018-10-10
申请号：KR1020180015118
申请日：2018-02-07
Applicant: 한국식품연구원
IPC: C12Q1/689
CPC classification number: C12Q1/689 , C12Q2565/125
Abstract: 본발명에따른검출용프라이머세트를이용하면류코노스톡메센테로이드 WiKim32 균주를특이적으로검출할수 있으므로, 동일종(species)의유산균내에서도상기균주만을신속하게검출할수 있으며균주를검출하는데소요되는시간및 경비를획기적으로절감할수 있다. 또한, 류코노스톡메센테로이드 WiKim32 균주의신속하고정확한검출은김치와같은발효식품의품질조절에활용하여발효식품의관리기술에기여및 발효식품산업의경쟁력을강화시킬수 있다.
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公开(公告)号：KR1020150111023A
公开(公告)日：2015-10-05
申请号：KR1020140034246
申请日：2014-03-24
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10
CPC classification number: A23B7/10
Abstract: 본발명은, (a) 배추및 부재료를세척하는단계; (b) 상기배추를 35 내지 45℃의온도범위에서수분함량이 88 내지 92중량%가될 때까지건조하는단계; (c) 상기건조된배추를분쇄하는단계; (d) 상기부재료를분쇄하는단계; (e) 상기분쇄된배추와부재료를혼합하여분쇄김치를제조하는단계; 및 (f) 상기분쇄김치를 18 내지 22℃의온도범위에서 23 내지 25시간동안증균함으로써발효속도를조절하여김치를제조하는단계를포함하는분말김치용김치제조방법에 관한것이다. 본발명에의하면, 배추의관능적품질을저하시키지않으면서도절임공정을간략하고경제적인공정으로대체하는분말김치용김치제조방법및 양념속넣기공정을생략함으로써시간및 비용을절감할수 있는분말김치용김치제조방법을제공할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种粉状泡菜泡菜的制造方法。 本发明的方法包括以下步骤：（a）洗白菜和辅料; （b）在35至45℃的温度范围内干燥大白菜，直到大白菜的水分含量为88至92重量％; （c）粉碎干白菜; （d）粉碎辅助材料; （e）通过将粉碎的大白菜与粉碎的辅助材料混合来生产粉状泡菜; 和（f）当粉碎的泡菜在18至22℃的温度范围内浓缩23至25小时时，通过调节发酵速率来生产泡菜。 根据本发明，用于生产泡菜的泡菜的方法具有简化经济的浸泡过程，而不损害大白菜的功能品质; 并且可以通过省略调味填料过程来节省时间和成本。
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4.发明授权
公开(公告)号：KR101836365B1
公开(公告)日：2018-03-12
申请号：KR1020170029912
申请日：2017-03-09
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: C12N1/20 , A23B7/105 , A23K10/16 , A23L29/065 , A23L33/10 , A23L33/135 , A23V2002/00 , A23V2200/32 , A23V2200/324 , A23Y2260/35 , C12R1/01
Abstract: 본발명은김치로부터분리된신규한류코노스톡메센테로이드 WiKim32, 상기균주를포함하는김치양념소및 이를이용한김치의제조방법에관한것이다. 본발명에따른류코노스톡메센테로이드 WiKim32은프로바이오틱스로서사람또는동물의정장, 위장질환, 면역강화등의용도를위해다양하게활용될수 있을뿐만아니라만니톨생성유산균으로서김치양념소에포함되어위해미생물저감화, 품질균일화및 저장기간연장효과를나타내는김치양념소를제공할수 있다. 나아가, 발효식품의스타터로서유용하게사용할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及一种方法，用于一个新的韩国股票市场波科诺mesen类固醇WiKim32，含有使用相同的分离从泡菜牛应变和泡菜的泡菜调味品的制备。 流波科诺股票mesen类固醇WiKim32以及增强以包含泡菜调味品小甘露醇根据本发明产生的乳杆菌属微生物还原仅益生菌进行各种用于的用途，例如人或动物服，胃肠道疾病，免疫， 可以提供质量均匀和储存期延长的泡菜酱。 此外，它可以有用地用作发酵食物的起始物。
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Patent Agency Ranking5.发明授权류코노스톡 메센테로이드 WiKim33 검출용 프라이머 세트, 조성물 키트 및 이를 이용한 검출 방법 有权用于检测Leuconostomercenteroid WiKim33的引物组，组合物试剂盒和检测方法
公开(公告)号：KR101799788B1
公开(公告)日：2017-11-21
申请号：KR1020170075877
申请日：2017-06-15
Applicant: 한국식품연구원
IPC: C12Q1/68
Abstract: 본발명에따른검출용프라이머세트를이용하면류코노스톡메센테로이드 WiKim33 균주를특이적으로검출할수 있으므로, 동일종(species)의유산균내에서도상기균주만을신속하게검출할수 있으며균주를검출하는데소요되는시간및 경비를획기적으로절감할수 있다. 또한, 류코노스톡메센테로이드 WiKim33 균주의신속하고정확한검출은김치와같은발효식품의품질조절에활용하여발효식품의관리기술에기여및 발효식품산업의경쟁력을강화시킬수 있다.
Abstract translation: 与根据本发明设置的检测用引物流动波科诺股票mesen类固醇，因为它可以特异性地检测WiKim33应变，能够迅速地仅在同一物种（物种）的乳酸菌内检测到的应变，并检测应变所需要的时间和 成本可以大幅降低。 此外，利用发酵的食品，如酸菜和应变的精确检测的快速和质量控制当前河野股票mesen类固醇可以WiKim33 sikilsu加强竞争力，并有助于发酵工业发酵技术的管理。
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公开(公告)号：KR101703083B1
公开(公告)日：2017-02-07
申请号：KR1020140072655
申请日：2014-06-16
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은기계장치를이용하여김치를제조하기에적합한유동상김치양념조성물로서수분함량이높으면서도맛과색감이우수한유동상김치양념조성물에관한것으로, 유동상김치양념조성물의최종수분함량이 80 내지 95%가되도록하는물; 파프리카, 백련초및 이들의혼합물로이루어진천연소재 0.5 내지 5 중량%; 및증점제 0.1 내지 1 중량%를포함하는것을특징으로하는본 발명에따라제조된유동상김치양념조성물은수분함량이높은유동상으로서기계장치를사용하여김치를대량생산하기에매우적합하며, 수분함량증대를위해물, 바람직하게는고춧가루추출액또는염수를첨가함으로써김치액상양념의맛과색도를향상시킬수 있다. 또한, 천연소재를추가로첨가함으로써김치액상양념의맛과색도를보다더향상시킬수 있어전체적인기호도를증진시킬수 있으며, 증점제를추가로첨가함으로써액상양념의층분리를제어할수 있을뿐만아니라점도가증가되어김치의기계화생산에보다효과적이다.
Abstract translation: 本发明涉及一种通过使用机器制备泡菜的流体型泡菜调味料组合物，更具体地，涉及具有高水分含量和优良味道和颜色的流体型泡菜调味料组合物。 本发明包括：在流体型泡菜调味料组合物中使最终含水量为80〜95％的水; 0.5重量％〜5重量％的由辣椒粉，仙人掌及其混合物组成的天然成分; 和0.1重量％〜1重量％的增稠剂。 根据本发明制造的流体型泡菜调味料具有高水分含量的流体类型; 特别适用于通过使用机器批量生产泡菜; 并且可以通过添加用于增加水分含量的水，并且优选胡椒粉提取物或盐水来增强泡菜液调味料的味道和颜色。 此外，通过添加天然成分，可以进一步增强泡菜液调味料的味道和颜色。 因此，本发明可以提高一般偏好，不仅防止流体调味料层分离，而且通过添加增稠剂来增加粘度，因此对于机械化生产泡菜是有效的。
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7.发明授权
公开(公告)号：KR101660847B1
公开(公告)日：2016-09-29
申请号：KR1020160055432
申请日：2016-05-04
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: C12N1/20 , A23B7/10 , A23L19/20 , A23V2002/00 , A23V2250/6418 , A23Y2260/35 , C12R1/01
Abstract: 본발명은한국전통발효식품으로부터분리한류코노스톡속의만니톨생성신규균주, 이를포함하는유산균스타터, 상기균주를이용한김치의제조방법및 상기제조방법에따른김치에관한것으로, 본발명에따른류코노스톡메센테로이드 WiKim33 균주는만니톨생성능이우수하여발효식품의제조를위한유산균스타터로서유용하게사용할수 있고, 상기스타터를첨가한김치는관능미가우수할뿐만아니라만니톨함량이높고상기균주의우점율이우수한김치를제공할수 있다.
Abstract translation: 本发明涉及从传统的韩国发酵食品中分离出的明串珠菌属的新型甘露糖醇生产菌株。 本发明还涉及包括该菌株的乳杆菌起始物，使用菌株生产泡菜的方法和通过该方法生产的泡菜。 根据本发明，明串珠菌肠杆菌WiKim33菌株表现出优异的甘露醇生产率，因此可用作生产发酵食品的乳杆菌起始物。 添加起始剂的泡菜提供优良的品质，包括高含量的甘露醇，并显示出菌株的高度优势。
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公开(公告)号：KR1020150144372A
公开(公告)日：2015-12-28
申请号：KR1020140072655
申请日：2014-06-16
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23L27/10
Abstract: 본발명은기계장치를이용하여김치를제조하기에적합한유동상김치양념조성물로서수분함량이높으면서도맛과색감이우수한유동상김치양념조성물에관한것으로, 유동상김치양념조성물의최종수분함량이 80 내지 95%가되도록하는물; 파프리카, 백련초및 이들의혼합물로이루어진천연소재 0.5 내지 5 중량%; 및증점제 0.1 내지 1 중량%를포함하는것을특징으로하는본 발명에따라제조된유동상김치양념조성물은수분함량이높은유동상으로서기계장치를사용하여김치를대량생산하기에매우적합하며, 수분함량증대를위해물, 바람직하게는고춧가루추출액또는염수를첨가함으로써김치액상양념의맛과색도를향상시킬수 있다. 또한, 천연소재를추가로첨가함으로써김치액상양념의맛과색도를보다더향상시킬수 있어전체적인기호도를증진시킬수 있으며, 증점제를추가로첨가함으로써액상양념의층분리를제어할수 있을뿐만아니라점도가증가되어김치의기계화생산에보다효과적이다.
Abstract translation: 本发明涉及一种通过使用机器制备泡菜的流体型泡菜调味料组合物，更具体地，涉及具有高水分含量和优良味道和颜色的流体型泡菜调味料组合物。 本发明包括：在流体型泡菜调味料组合物中使最终含水量为80〜95％的水; 0.5重量％〜5重量％的由辣椒粉，仙人掌及其混合物组成的天然成分; 和0.1重量％〜1重量％的增稠剂。 根据本发明制造的流体型泡菜调味料具有高水分含量的流体类型; 特别适用于通过使用机器批量生产泡菜; 并且可以通过添加用于增加水分含量的水，并且优选胡椒粉提取物或盐水来增强泡菜液调味料的味道和颜色。 此外，通过添加天然成分，可以进一步提高泡菜液调味料的味道和颜色。 因此，本发明可以提高一般偏好，不仅防止流体调味料层分离，而且通过添加增稠剂来增加粘度，因此对于机械化生产泡菜是有效的。
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公开(公告)号：KR101567320B1
公开(公告)日：2015-11-10
申请号：KR1020140034246
申请日：2014-03-24
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23B7/10
Abstract: 본발명은, (a) 배추및 부재료를세척하는단계; (b) 상기배추를 35 내지 45℃의온도범위에서수분함량이 88 내지 92중량%가될 때까지건조하는단계; (c) 상기건조된배추를분쇄하는단계; (d) 상기부재료를분쇄하는단계; (e) 상기분쇄된배추와부재료를혼합하여분쇄김치를제조하는단계; 및 (f) 상기분쇄김치를 18 내지 22℃의온도범위에서 23 내지 25시간동안증균함으로써발효속도를조절하여김치를제조하는단계를포함하는분말김치용김치제조방법에 관한것이다. 본발명에의하면, 배추의관능적품질을저하시키지않으면서도절임공정을간략하고경제적인공정으로대체하는분말김치용김치제조방법및 양념속넣기공정을생략함으로써시간및 비용을절감할수 있는분말김치용김치제조방법을제공할수 있다.
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