公开(公告)号：KR1020150011607A

公开(公告)日：2015-02-02

申请号：KR1020130086770

申请日：2013-07-23

Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)

Inventor： 김경미 ,  권용민 ,  김진숙 ,  김기창 ,  조용식 ,  한귀정 ,  장영은

IPC: A23L27/60 ,  A23L19/00

CPC classification number: A23L27/60 ,  A23L19/00

Abstract: 본 발명은 마요네즈 총 중량대비 유자즙을 3-20 중량% 포함함으로써, 저장성 및 풍미가 향상된 유자마요네즈를 제공한다. 본 발명에 따른 유자 마요네즈는 기존의 마요네즈의 맛, 향 및 기호도를 향상시킬 뿐만 아니라, 점도를 향상시키고 기름의 분리 및 지방의 산패를 방지하여 저장성을 개선하는 뛰어난 효과를 나타낸다. 이에 따라, 마요네즈에 사용되어 왔던 산화방지제 및 유화안정제와 같은 인공 첨가물을 대체할 수 있는 천연 소재로서 유자즙이 유용하게 사용될 수 있으며, 유자의 비타민과 무기질 성분으로 인해 비만, 당뇨, 노화 및 암 예방 효과를 얻을 수 있다.

Abstract translation: 本发明通过将蛋黄酱的总重量含有3-20w％的柚子汁来提供柚子蛋黄酱，其具有改进的保存性和风味。 根据本发明的柚子蛋黄酱对增强味觉，香味和适口性以及通过增加粘度和防止油的分离和脂肪酸化来提高保存性具有优异的效果。 因此，柚子汁可以有效地用作天然成分，可以代替用于蛋黄酱的抗氧化剂和乳化稳定剂，并且由于柚子中的维生素和矿物质而对肥胖，糖尿病，老化和癌症具有预防作用。