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公开(公告)号：KR1020140139452A
公开(公告)日：2014-12-05
申请号：KR1020140146317
申请日：2014-10-27
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 (a) 포도, 사과, 배, 참다래, 귤 및 자두를 포함하는 군으로부터 선택되는 하나 이상의 과일을 파쇄한 이후 아황산염(sulfite)을 10 내지 500 ppm 처리하고, 상기 파쇄된 과일의 과육 및 과즙을 분리하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 과육 또는 과즙에 효모를 접종하는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 효모가 접종된 과육 또는 과즙 및 꿀을 중량기준 75:25 내지 70:30의 혼합비율로 혼합하는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 꿀과 혼합된 과육 또는 과즙을 발효하는 단계; 및 (e) 상기 단계 (d)의 1차 발효물의 침전물을 분리한 후 숙성하는 단계로 이루어진 허니 와인(Honey Wine) 제조방법에 관한 것으로, 상기 제조방법으로 제조된 본 발명의 허니 와인은 인산 암모늄 등 별도의 효모 영양제를 사용하지 않고 발효를 진행해도 알콜 함량이 높고, 매우 뛰어난 풍미를 제공한다.
Abstract translation: 本发明涉及一种生产蜂蜜葡萄酒的方法，其中所述方法包括以下步骤：（a）粉碎一种或多种选自葡萄，苹果，梨，猕猴桃，橘子和李子的水果，处理 用10〜500ppm的亚硫酸盐破碎的水果，分离破碎的果实的肉和果汁; （b）用酵母将步骤（a）的肉或果汁接种; （c）以步骤（b）将酵母接种的肉或果汁与蜂蜜以基于重量的75:25至70:30的混合比混合; （d）发酵与步骤（c）的蜂蜜混合的肉或果汁; 和（e）分离和老化步骤（d）的第一发酵产物的沉淀物。 本发明的蜂蜜酒具有高含量的醇，并且即使在不使用单独的酵母营养补充剂如磷酸铵的情况下发酵也显示非常优异的风味。
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公开(公告)号：KR102000467B1
公开(公告)日：2019-07-16
申请号：KR1020170149814
申请日：2017-11-10
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: C12P17/06 , A23L29/00 , A23L33/00 , A61K8/9789 , A61K31/12 , A61K36/484
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公开(公告)号：KR101459592B1
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：KR1020120118259
申请日：2012-10-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 허니 와인(Honey Wine) 제조방법을 제공한다: (a) 꿀에 물을 희석하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 물을 희석한 꿀에 구연산, 효모추출물 및 인산암모늄으로 이루어진 군으로부터 선택된 발효 조력제(醱酵 助力劑) 또는 누룩 추출물을 첨가하여 당도를 15-30 °Brix로 조절하는 단계; 및 (c) 발효 단계. 본 발명의 허니 와인은 별도의 과일을 첨가하여 발효를 진행하지 않은 경우라도 알콜 함량이 높고, 매우 뛰어난 풍미를 제공한다. 또한 본 발명의 허니 와인은 별도의 과일을 첨가하지 않고 발효를 진행하여 와인 자체에서 꿀 본연의 향미를 즐길 수 있는 장점을 제공한다.
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公开(公告)号：KR101437615B1
公开(公告)日：2014-09-05
申请号：KR1020120142343
申请日：2012-12-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: C12G1/02
Abstract: 청수포도를 이용한 와인의 제조 방법이 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 청수포도를 이용한 와인의 제조 방법은, a) 청수포도를 파쇄 및 압착하여 포도과즙을 제조하는 단계와, b) 상기 포도과즙에 상기 청수포도의 포도껍질 또는 포도씨를 투입하여 상기 포도과즙과 포도껍질 또는 포도씨를 스킨 컨택(skin contact)시키는 단계와, c) 상기 스킨 컨택시킨 상기 포도과즙을 발효시키는 단계와, d) 상기 포도과즙에서 상기 포도껍질 또는 포도씨등을 제거하는 압착단계;를 포함할 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020130083878A
公开(公告)日：2013-07-23
申请号：KR1020130072288
申请日：2013-06-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: PURPOSE: Natural brewing vinegar manufacturing method is provided to separate alcohol fermentation and acetic acid through 2 step fermentation method to overcome off-flavor from long fermentation process where production rate is remarkably high with an excellent quality. CONSTITUTION: Farmhouse type natural brewing vinegar with an excellent acetic acid production manufacturing method comprises of a step for preparing mixing saccharrifed liquid with water from raw materials of corn where it is washed with water draining process after immersion to increase capital in water and finally hard-boiled rice is cooked; a step for manufacturing fermented alcohol during 10 - 20 days which comprises of 250 - 320mg % of malic among organic acid at 30-35°C, where it adds 0.1-0.5 parts by weight, and 40-120mg% of citric acid, 870mg% of 600 acetic acid. Manufacturing method include a step in which after adding fermented alcohol, fermented acetic acid acetobactor is added at 0.1 - 2 parts respective to 100 fermented liquid for 10 - 16 days to begin fermentation of acetic acid so organic acid and citric acid is reduced to 0mg% and acetic acid is increased by 6,000 to 7,000mg% Alcohol fermentation yeast is selected from Saccharomyces cerevisiae (S. cerevisiae) GRJ, Zigosacchromyces JK99, and Saccharomyces kluyveri (S. kluyveri) DJ97 and brewage association 9 call. [Reference numerals] (AA) Process drawing for manufacturing natural brewing vinegar (improved model); (BB) Raw material; (CC) Washing; (DD) Increase and saccharification; (EE) Acetic fermentation; (FF) Filtration; (GG) Alcohol fermentation
Abstract translation: 目的：提供自然酿造醋制造方法，通过2步发酵方法分离酒精发酵和乙酸，克服了生产速度非常高，质量好的长发酵过程中的异味。 规定：具有优良乙酸生产制造方法的农舍型天然酿造醋包括将玉米原料混合的糖化液与浸渍后的排水工序进行混合的步骤，以增加水资源， 煮饭煮熟; 在10-20天内制造发酵酒精的步骤，其中30-35℃下有机酸中含有250-320mg％的苹果酸，其中添加0.1-0.5重量份，40-120mg％的柠檬酸，870mg ％的600乙酸。 制造方法包括以下步骤：在发酵酒精添加后，将发酵乙酸乙酰二乙酸酯以0.1〜2份加入到100个发酵液中10天至16天，开始发酵乙酸，使有机酸和柠檬酸降至0mg％ 乙酸增加6,000至7,000mg％。酒精发酵酵母选自酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）（酿酒酵母）GRJ，Zigosacchromyces JK99和酵母酵母（S.kluyveri）DJ97和酿造协会9。 （附图标记）（AA）制造天然酿造醋的工艺图（改进型）; （BB）原料; （CC）洗涤; （DD）增加糖化; （EE）乙酸发酵; （FF）过滤; （GG）酒精发酵
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020110128107A
公开(公告)日：2011-11-28
申请号：KR1020100047743
申请日：2010-05-20
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: PURPOSE: A method for making fermentation wine using raw rice powder and weak flour is provided to enable easy gelatinization and save energy for steaming rice. CONSTITUTION: A method for fermentation wine using raw rice powder and weak flour comprises: a step of soaking rice in water and pulverizing to prepare rice powder(S10); a step of gelatinizing rice powder and kneading(S20); a step of adding complex fermentation agent and weak flour for first fermentation to prepare first ferment(S30); and a step of adding hard-boiled rice of glutinous rice to the first ferment and performing secondary fermentation to prepare a second ferment(S40). The complex fermentation agent contains 0.3 wt% of conventional nuruk and 1.0 wt% of improved nuruk. The method further comprises a step of sterilizing the second ferment at 60-75°C for one minute.
Abstract translation: 目的：提供使用生米粉和弱面粉制作发酵酒的方法，使之易于凝胶化，节省蒸饭的能量。 构成：使用生米粉和弱面粉发酵葡萄酒的方法包括：将大米浸泡在水中并粉碎以制备米粉的步骤（S10）; 将米粉糊化的步骤（S20）; 添加复合发酵剂和弱面粉进行第一次发酵以制备第一次发酵的步骤（S30）; 以及将糯米的煮米饭加入到第一次发酵中并进行二次发酵以制备第二发酵的步骤（S40）。 复合发酵剂含有0.3％（重量）的常规护理和1.0％（重量）的改良护理。 该方法还包括在60-75℃下将第二发酵物灭菌1分钟的步骤。
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公开(公告)号：KR1020140074119A
公开(公告)日：2014-06-17
申请号：KR1020120142343
申请日：2012-12-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: C12G1/02
CPC classification number: C12G1/02 , C12G2200/21
Abstract: Provided is a manufacturing method of wine using Cheongsoo grape. The manufacturing method of wine using Cheongsoo grape according to one embodiment of the present invention comprises a) a step of manufacturing grape juice by crushing and compressing Cheongsoo grape; b) a step of skin-contacting the grape juice, and grape skin or grape seeds by adding grape skin or grape seeds of Cheongsoo grape to the grape juice; c) a step of fermenting the skin-contacted grape juice; and d) a compressing step of removing the grape skin or grape seeds from the grape juice.
Abstract translation: 提供使用清香葡萄的葡萄酒的制造方法。 根据本发明一个实施方案的使用清香葡萄的葡萄酒的制造方法包括：a）通过压碎和压缩Cheongsoo葡萄来制造葡萄汁的步骤; b）通过向葡萄汁中加入清香葡萄的葡萄皮或葡萄籽，使葡萄汁和葡萄皮或葡萄籽皮肤接触; c）发酵皮肤接触的葡萄汁的步骤; 和d）从葡萄汁中去除葡萄皮或葡萄籽的压缩步骤。
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公开(公告)号：KR1020140071672A
公开(公告)日：2014-06-12
申请号：KR1020120139516
申请日：2012-12-04
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention provides a method of producing a honey wine including the steps of: (a) crushing and treating fruits with 10-500 parts per million (ppm) of a sulfite, and separating the crushed fruits into fruit flesh and fruit juice; (b) inoculating the fruit flesh or the fruit juice of step (a) with yeast; (c) mixing honey with the fruit flesh or the fruit juice inoculated with yeast of step (b); (d) primarily fermenting the fruit flesh or the fruit juice mixed with honey of step (c); and (e) secondly fermenting the primarily fermented product of step (d) after removing deposits from the primarily fermented product. According to the present invention, although the honey wine is fermented without using an additional yeast nutrient, such as ammonium phosphate, or the like, it is high in alcohol and has a wonderful flavor.
Abstract translation: 本发明提供一种生产蜂蜜酒的方法，包括以下步骤：（a）以10-500ppm（ppm）的亚硫酸盐粉碎和处理水果，并将破碎的果实分成果肉和果汁; （b）用酵母将步骤（a）的果肉或果汁接种; （c）将蜂蜜与果肉或用步骤（b）的酵母接种的果汁混合; （d）主要发酵与步骤（c）的蜂蜜混合的果肉或果汁; 和（e）在从主要发酵产物中除去沉淀物之后，第二次发酵步骤（d）的主要发酵产物。 根据本发明，虽然蜂蜜酒在不使用额外的酵母营养物质如磷酸铵等的情况下被发酵，但醇含量高，味道好。
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公开(公告)号：KR1020140052298A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：KR1020120118259
申请日：2012-10-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention provides a manufacturing method of honey wine including the following steps: a step of diluting honey with water; a step of adding fermentation acid selected from citric acid, yeast extract, and ammonium phosphate, or a yeast extract to make the sugar content to be 15-30°Bx; and a fermentation step. The honey wine by the present invention has high alcohol content and excellent flavor even when fruits are not added for fermentation. Moreover, the honey wine is fermented without additional fruits so that the original taste of honey is provided from the honey wine to be enjoyed.
Abstract translation: 本发明提供了一种蜂蜜酒的制造方法，包括以下步骤：用水稀释蜂蜜的步骤; 添加选自柠檬酸，酵母提取物和磷酸铵的发酵酸或酵母提取物以使糖含量为15-30°Bx的步骤; 和发酵步骤。 本发明的蜂蜜酒即使不添加水果用于发酵也具有高酒精含量和极好的风味。 此外，蜂蜜酒不需要额外的水果就可以发酵，从而可以从蜂蜜酒中提取原来的蜂蜜味道。
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公开(公告)号：KR101349123B1
公开(公告)日：2014-01-20
申请号：KR1020130072288
申请日：2013-06-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 4종류의 효모로 제조한 술덧을 이용하여 정치 초산발효에 의한 천연 양조식초를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 천연 양조식초 제조방법은 발효식초로부터 분리된 초산균과, 알코올 생성 효모를 선정하여 종래의 병행복발효법의 공정을 개선한 2단계 발효법에 의해 알코올 발효와 초산 발효를 분리 실시함으로써 장기간 발효과정으로 발생할 수 있는 이미, 이취의 단점을 극복하고 초산 생성율이 현저히 높고 아울러 품질이 우수한 농가형 천연 양조식초 제조방법을 제공한다. 따라서 본 발명은 스트레스 해소에 도움을 주는 부신피질 호르몬 생성에 작용하는 초산의 함량이 현저히 높은 천연 양조식초를 제공함으로써 공해와 스트레스에 시달리는 현대인의 건강을 보호 및 유지시킬 수 있는 효과를 발휘한다.
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