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公开(公告)号：WO2014065543A1
公开(公告)日：2014-05-01
申请号：PCT/KR2013/009347
申请日：2013-10-18
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 하기 단계를 포함하는 거품생성 전통곡주(穀酒)의 제조방법을 제공한다: (a) 곡물 또는 곡물 파우더(powder)에 가수(加水)한 이후 당화효소 또는 누룩을 처리하여 당화물을 제조하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 당화물에 포함된 단백질분해효소(protease)를 실활(失活)시키는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 단백질분해효소가 실활된 당화물에 거품생성단백질을 첨가한 이후 효모(yeast)를 접종하여 발효하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 전통곡주는 글루텐을 인위적으로 첨가하였기 때문에 다량의 밀가루를 포함하지 않고, 쌀 및 잡곡 등과 같이 인체에 보다 유익한 곡물만을 이용하여 전통곡주를 제조하는 경우라도 풍성한 거품을 생성할 수 있는 장점을 제공한다. 또한 본 발명의 방법으로 제조한 전통곡주는 맥주와 같이 풍성한 거품을 생성하여 크리미한 풍미를 제공하는 것은 물론 증가된 탄산의 양에 의해 샴페인과 같은 청량감을 제공한다.
Abstract translation: 本发明提供一种制备发酵传统谷物液的方法，包括以下步骤：（a）通过水解谷物或谷物粉末并用糖化酶或酵母处理水解产物来制备糖化产物; （b）使包含在步骤（a）的糖化产物中的蛋白酶失活; 和（c）向蛋白酶失活的步骤（b）的糖化产物中加入起泡蛋白，接种酵母发酵。 通过本发明的方法制备的传统谷物液体不含有大量的小麦粉，因为人造不添加麸质，并且即使仅使用对人体更有用的谷物制备传统的谷物液体也可产生丰富的泡沫， 如大米，杂粮等。 此外，通过本发明的方法制备的传统谷物液通过产生如啤酒中的丰富的泡沫来提供奶油味和味道，并且由于碳酸的增加而提供如香槟中的清爽感觉。
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公开(公告)号：KR1020140139452A
公开(公告)日：2014-12-05
申请号：KR1020140146317
申请日：2014-10-27
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 (a) 포도, 사과, 배, 참다래, 귤 및 자두를 포함하는 군으로부터 선택되는 하나 이상의 과일을 파쇄한 이후 아황산염(sulfite)을 10 내지 500 ppm 처리하고, 상기 파쇄된 과일의 과육 및 과즙을 분리하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 과육 또는 과즙에 효모를 접종하는 단계; (c) 상기 단계 (b)의 효모가 접종된 과육 또는 과즙 및 꿀을 중량기준 75:25 내지 70:30의 혼합비율로 혼합하는 단계; (d) 상기 단계 (c)의 꿀과 혼합된 과육 또는 과즙을 발효하는 단계; 및 (e) 상기 단계 (d)의 1차 발효물의 침전물을 분리한 후 숙성하는 단계로 이루어진 허니 와인(Honey Wine) 제조방법에 관한 것으로, 상기 제조방법으로 제조된 본 발명의 허니 와인은 인산 암모늄 등 별도의 효모 영양제를 사용하지 않고 발효를 진행해도 알콜 함량이 높고, 매우 뛰어난 풍미를 제공한다.
Abstract translation: 本发明涉及一种生产蜂蜜葡萄酒的方法，其中所述方法包括以下步骤：（a）粉碎一种或多种选自葡萄，苹果，梨，猕猴桃，橘子和李子的水果，处理 用10〜500ppm的亚硫酸盐破碎的水果，分离破碎的果实的肉和果汁; （b）用酵母将步骤（a）的肉或果汁接种; （c）以步骤（b）将酵母接种的肉或果汁与蜂蜜以基于重量的75:25至70:30的混合比混合; （d）发酵与步骤（c）的蜂蜜混合的肉或果汁; 和（e）分离和老化步骤（d）的第一发酵产物的沉淀物。 本发明的蜂蜜酒具有高含量的醇，并且即使在不使用单独的酵母营养补充剂如磷酸铵的情况下发酵也显示非常优异的风味。
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公开(公告)号：KR1020130138604A
公开(公告)日：2013-12-19
申请号：KR1020120062328
申请日：2012-06-11
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: The present invention relates to a bubble generation and improvement method of traditional grain wine which comprises the following steps: adding water to grains or grain powder, and processing the mixture with saccharifying enzymes or malt to obtain saccharide; deactivating protease contained in the saccharide; and injecting yeast into the saccharide in which the protease is deactivated for fermentation. By providing the previous method, the traditional grain wine has abundant bubbles like bear, creamy texture, and freshness like Champaign. [Reference numerals] (AA) Foam height (cm);(BB) Control group;(CC) Mung bean flour;(DD) Wheat flour;(EE) Barley flour;(FF) Soybean flour
Abstract translation: 本发明涉及传统谷物酒的气泡生成和改良方法，其特征在于包括以下步骤：向谷物或谷物粉末加水，并用糖化酶或麦芽处理混合物以获得糖; 使包含在糖中的蛋白酶失活; 并将酵母注射到其中蛋白酶失活用于发酵的糖中。 通过提供以前的方法，传统的葡萄酒具有像熊猫，奶油质地和新鲜度等气泡如香槟。 [参考数字]（AA）泡沫高度（cm）;（BB）对照组;（CC）绿豆粉;（DD）小麦粉;（EE）大麦粉;（FF）
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公开(公告)号：KR101322356B1
公开(公告)日：2013-10-28
申请号：KR1020110096399
申请日：2011-09-23
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 잡곡발효음료의 제조방법이 제공된다. 상기 잡곡발효음료의 제조방법은 (a) 분쇄된 잡곡에 물을 첨가하여 죽을 제조하는 단계 및 (b) 상기 죽에 쌀발효제를 혼합하여 상기 죽을 발효하여 발효물을 얻는 단계를 포함한다. 상기 잡곡발효음료는 풍미가 뛰어날 뿐만 아니라, 항산화 미백, 혈압조절 및 혈전분해 효과가 뛰어나다.
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公开(公告)号：KR101303748B1
公开(公告)日：2013-09-17
申请号：KR1020100133205
申请日：2010-12-23
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 단일균을 이용한 속성 단용누룩 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에서는 누룩을 빚기 위한 시설과 장비 없이 단일균을 이용하여 원료별로 4종류의 속성누룩을 4일 만에 완성 가능한 제조방법을 제공한다. 즉, 4종류의 서로 다른 원료를 이용하여 다양한 산미와 향을 제공하고 1개월 이상 걸리는 누룩 제조공정을 4일로 단축시킴과 동시에 발효제의 과학화 및 품질 표준화를 완성한 속성 단용누룩의 제조방법에 관한 것이다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR1020120041931A
公开(公告)日：2012-05-03
申请号：KR1020100103353
申请日：2010-10-22
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: PURPOSE: A method for making mixture a fermented wine using Schizandra berries and pears is provided to promote the consumption of Schizandra berries. CONSTITUTION: A method for making a fermented wine mixture using Schizandra berries comprises: a step of mixing Schizandra berries and three times the weight in pears and adding fermentation sugar; a step of adding Saccharomyces yeast to the ingredients; a step of fermenting at 5-30°C and maturing at 10-25°C to prepare a fermented wine; a step of adding natural additives for controlling color; and a step of adding non-fermentation sugar. The non-fermentation sugar is xylitol.
Abstract translation: 目的：提供使用五味子浆果和梨混合发酵酒的方法，以促进五味子浆果的消费。 构成：使用五味子浆果制作发酵酒混合物的方法包括：将五味子浆果和三倍重量的梨混合并加入发酵糖的步骤; 向成分中加入酵母酵母的步骤; 在5-30℃发酵并在10-25℃熟化以制备发酵酒的步骤; 添加天然添加剂以控制颜色的步骤; 以及添加非发酵糖的步骤。 非发酵糖是木糖醇。
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公开(公告)号：KR101459592B1
公开(公告)日：2014-11-12
申请号：KR1020120118259
申请日：2012-10-24
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 다음의 단계를 포함하는 허니 와인(Honey Wine) 제조방법을 제공한다: (a) 꿀에 물을 희석하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 물을 희석한 꿀에 구연산, 효모추출물 및 인산암모늄으로 이루어진 군으로부터 선택된 발효 조력제(醱酵 助力劑) 또는 누룩 추출물을 첨가하여 당도를 15-30 °Brix로 조절하는 단계; 및 (c) 발효 단계. 본 발명의 허니 와인은 별도의 과일을 첨가하여 발효를 진행하지 않은 경우라도 알콜 함량이 높고, 매우 뛰어난 풍미를 제공한다. 또한 본 발명의 허니 와인은 별도의 과일을 첨가하지 않고 발효를 진행하여 와인 자체에서 꿀 본연의 향미를 즐길 수 있는 장점을 제공한다.
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公开(公告)号：KR101444229B1
公开(公告)日：2014-09-26
申请号：KR1020120062328
申请日：2012-06-11
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
Abstract: 본 발명은 하기 단계를 포함하는 전통곡주(穀酒)의 거품 생성 및 증진방법을 제공한다: (a) 곡물 또는 곡물 파우더(powder)에 가수(加水)한 이후 당화효소 또는 누룩을 처리하여 당화물을 제조하는 단계; (b) 상기 단계 (a)의 당화물에 포함된 단백질분해효소(protease)를 실활(失活)시키는 단계; 및 (c) 상기 단계 (b)의 단백질분해효소가 실활된 당화물에 효모(yeast)를 접종하여 발효하는 단계. 본 발명의 방법으로 제조한 전통곡주는 맥주와 같이 풍성한 거품을 생성하여 크리미한 풍미를 제공하는 것은 물론 증가된 탄산의 양에 의해 샴페인과 같은 청량감을 제공한다.
Abstract translation: 本发明提供了传统的谷物酒精（谷酒），包括以下步骤的泡沫生成和增强的方法：各过程的货物的糖基化酶或酵母（a）之后谷物或谷物歌手粉末（粉末）（加水）一个 Lt。 （b）使包含在步骤（a）的糖中的蛋白酶失活; 并且（c）将酵母接种到步骤（b）的蛋白酶的失活糖中。 通过本发明的方法制备的传统凝乳产生丰富的泡沫如啤酒，以通过增加碳酸的量提供奶油风味以及像香槟一样的清爽感。
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公开(公告)号：KR101437615B1
公开(公告)日：2014-09-05
申请号：KR1020120142343
申请日：2012-12-07
Applicant: 대한민국(농촌진흥청장)
IPC: C12G1/02
Abstract: 청수포도를 이용한 와인의 제조 방법이 제공된다. 본 발명의 일 실시예에 따른 청수포도를 이용한 와인의 제조 방법은, a) 청수포도를 파쇄 및 압착하여 포도과즙을 제조하는 단계와, b) 상기 포도과즙에 상기 청수포도의 포도껍질 또는 포도씨를 투입하여 상기 포도과즙과 포도껍질 또는 포도씨를 스킨 컨택(skin contact)시키는 단계와, c) 상기 스킨 컨택시킨 상기 포도과즙을 발효시키는 단계와, d) 상기 포도과즙에서 상기 포도껍질 또는 포도씨등을 제거하는 압착단계;를 포함할 수 있다.
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