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公开(公告)号：WO2021080328A2
公开(公告)日：2021-04-29
申请号：PCT/KR2020/014434
申请日：2020-10-21
Applicant: 서울대학교산학협력단 , 충남대학교산학협력단
Abstract: 플라즈마 처리한 채소 및 난백의 혼합물을 포함하는 아질산염 대체제로써, 상기 아질산염 대체제를 포함하는 식품 및 아질산염 대체제를 식품의 원료와 혼합하여 식품 유화물을 제조하는 단계;를 포함하는 것인 식품의 제조방법을 제공한다. 상기 아질산염 대체제의 첨가한 식품은 식미의 불쾌감 없이 기존의 식품들과 유사한 색도 및 효과를 재현할 수 있다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR102248033B1
公开(公告)日：2021-05-04
申请号：KR1020190130823
申请日：2019-10-21
Applicant: 서울대학교산학협력단 , 충남대학교산학협력단
Abstract: 플라즈마처리한채소및 난백의혼합물을포함하는아질산염대체제로써, 상기아질산염대체제를포함하는식품및 아질산염대체제를식품의원료와혼합하여식품유화물을제조하는단계;를포함하는것인식품의제조방법을제공한다. 상기아질산염대체제의첨가한식품은식미의불쾌감없이기존의식품들과유사한색도및 효과를재현할수 있다.
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公开(公告)号：KR1020210047128A
公开(公告)日：2021-04-29
申请号：KR1020190130823
申请日：2019-10-21
Applicant: 서울대학교산학협력단 , 충남대학교산학협력단
Abstract: 플라즈마처리한채소및 난백의혼합물을포함하는아질산염대체제로써, 상기아질산염대체제를포함하는식품및 아질산염대체제를식품의원료와혼합하여식품유화물을제조하는단계;를포함하는것인식품의제조방법을제공한다. 상기아질산염대체제의첨가한식품은식미의불쾌감없이기존의식품들과유사한색도및 효과를재현할수 있다.
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公开(公告)号：KR101859417B1
公开(公告)日：2018-05-21
申请号：KR1020170173233
申请日：2017-12-15
Applicant: 숙명여자대학교산학협력단 , 서울대학교산학협력단
CPC classification number: A23L13/74 , A23L27/88 , A23V2002/00 , A23V2200/15 , A23V2200/24 , C12N1/14 , C12R1/645
Abstract: 본발명은식육연화및 풍미증진용신규필라이라아노말라균주, 및이를이용하여식육을연화시키고풍미를증진시키는방법에관한것이다. 본발명에따른방법을이용하면, 식육의숙성과정에서식육의연도를증가시킬수 있을뿐만아니라식육의이취를제거하여풍미를증대시킴으로써향상된식감을제공할수 있다.
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公开(公告)号：KR101849155B1
公开(公告)日：2018-04-16
申请号：KR1020150151444
申请日：2015-10-30
Applicant: 서울대학교산학협력단
Abstract: 본발명은 (a) 진공포장된육류를초고압처리하는단계; 및 (b) 상기 (a)단계의초고압처리한육류를건식숙성하는단계를포함하여제조하는것을특징으로하는숙성육류의제조방법, 상기방법으로제조된숙성육류및 상기숙성육류를이용하여제조된육제품에관한것이다.
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公开(公告)号：KR1020170050208A
公开(公告)日：2017-05-11
申请号：KR1020150151444
申请日：2015-10-30
Applicant: 서울대학교산학협력단
Abstract: 본발명은 (a) 진공포장된육류를초고압처리하는단계; 및 (b) 상기 (a)단계의초고압처리한육류를건식숙성하는단계를포함하여제조하는것을특징으로하는숙성육류의제조방법, 상기방법으로제조된숙성육류및 상기숙성육류를이용하여제조된육제품에관한것이다.
Abstract translation: （A）在超高压下处理真空包装的肉; （b）对在步骤（a）中通过超高压处理加工的肉进行干时间老化，老化肉的生产方法，通过该方法生产的老化肉以及老化肉生产的老化肉 肉制品。
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