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公开(公告)号：KR1020130116555A
公开(公告)日：2013-10-24
申请号：KR1020120039002
申请日：2012-04-16
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/109 , A23L1/0522
CPC classification number: A23L7/111 , A21C11/16 , A23L3/349 , A23L5/13 , A23L29/212 , A23P30/20 , A23V2002/00 , A23V2200/10
Abstract: PURPOSE: A production method of rice noodles is provided to offer similar or better texture and palatability than conventional rice noodles using flour. CONSTITUTION: Rice bran with the average particle diameter of 50-80 meshes are roasted to obtain rice bran powder. 100 parts by weight of rice powder is mixed with a rice noodle mixture, and the mixture is inserted into a kneader for kneading. The obtained dough is inserted into an extruding molder, and steamed to obtain noodles. The noodles are cooled and aged. The aged noodles are soaked in alcohol and dried. The rice noodle mixture contains 20-70 parts by weight of roasted rice bran powder and 10-70 parts by weight of tapioca starch. The moisture content of the rice noodles is 30-60%. The rice noodles additionally contain 10-50 parts by weight of crushed rice. [Reference numerals] (AA) Step where Rice bran with the average particle diameter of 50-80 meshes are roasted to obtain rice bran powder; (BB) Step where mixture of 20-70 parts by weight of roasted rice bran powder and 10-70 parts by weight of tapioca starch about 100 parts by weight of rice powder is mixed with a rice noodle mixture, and the mixture is inserted into a kneader; (CC) Step where dough is inserted into an extruding molder and steamed to obtain noodles; (DD) Step where noodles are cooled and aged; (EE) Step where aged noodles are soaked in alcohol and dried
Abstract translation: 目的：提供米粉的生产方法，以提供与使用面粉的常规米粉相似或更好的质地和适口性。 构成：将平均粒径为50-80目的米糠进行焙烧，得到米糠粉。 将100重量份的米粉与米粉混合物混合，并将混合物插入捏合机中进行捏合。 将得到的面团插入挤出成型机中，蒸去，得到面条。 面条冷却和老化。 老化的面条浸泡在酒精中干燥。 米粉混合物含有20-70重量份的米糠粉和10-70重量份木薯淀粉。 米粉的含水量为30-60％。 米粉还含有10-50重量份的破碎米饭。 （AA）步骤：将平均粒径为50-80目的米糠进行焙烧以获得米糠粉末; （BB）步骤其中将20-70重量份的米糠粉和10-70重量份木薯淀粉约100重量份的米粉与米粉混合物混合，并将混合物插入 捏捏机 （CC）将面团插入挤出成型机并蒸煮以获得面条的步骤; （DD）面条冷却和老化的步骤; （EE）将老化的面条浸泡在酒精中并干燥的步骤
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公开(公告)号：KR1020130110405A
公开(公告)日：2013-10-10
申请号：KR1020120032363
申请日：2012-03-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: PURPOSE: A rice noodle manufacturing apparatus, a manufacture method, and rice noodles produced thereby are provided to manufacture one type of rice noodle, which has long-grain variety rice as a raw material, in a mass amount with a continuous process and to produce the rice noodles with more automated method and more rapidly in comparison to a previous semi-automatic rice noodle manufacturing apparatus. CONSTITUTION: A rice noodle (4) manufacturing apparatus comprises a hopper unit which accommodates a rice milky liquid (2) which is pulverized with moisture and which discharges the accommodated rice milky liquid in a certain speed; a molding unit (20) which molds the rice milky liquid into a sheet shape by making the rice milky liquid, which is discharged from the hopper unit, flow with inclination; a steaming unit (30) which makes the rice milky liquid, which is molded into the sheet shape by the molding unit, into a steamed sheet (3) by steaming; a cooling unit (40) which cools the steamed sheet which has been through the steaming unit; a conveying unit (50) which conveys the rice milky liquid in the sheet shape formed by the molding unit to the steaming unit and the cooling unit; and a steamed sheet separation unit (60) which separates the steamed sheet, which is discharged from the cooling unit, from the conveyor unit. The rice noodle manufacture method includes the following steps; a rice milky liquid production step which pulverizes rice immersed in water with moisture; a molding step which molds into a sheet shape by making the rice milky liquid flow with inclination; a steaming step which produces a steamed sheet by steaming the rice milky liquid in the sheet shape; and a cooling step which cools the steamed sheet supplying winds.
Abstract translation: 目的：提供一种制作的米粉制造装置，制造方法和由其制成的米粉，以制造一种以长粒品种为原料的米粒，其质量为连续工序，生产 与以前的半自动米粉制造装置相比，具有更自动化的方法和更快速的米粉。 构成：米粉（4）制造装置包括：料斗单元，其容纳用水分粉碎的米白色液体（2），并以一定速度排出收纳的米色液体; 通过使从料斗单元排出的米粒状液体倾斜地流动而将米粒状液体成形为片状的成型单元（20） 蒸煮单元（30），其通过模塑单元将由模塑单元模制成片状的米粒状液体通过蒸汽形成蒸汽薄片（3）; 冷却单元（40），其冷却已经通过蒸汽单元的蒸的薄片; 输送单元（50），其将由所述成型单元形成的片状的米色液体输送到所述蒸汽单元和所述冷却单元; 以及将从冷却单元排出的蒸馏片从输送单元分离的蒸带分离单元（60）。 米粉制造方法包括以下步骤： 米饭液体生产步骤，将水分浸入水中粉碎; 通过使米粒状液体倾斜地流动而成形为片状的成型工序; 蒸煮步骤，通过蒸煮片状的米白色液体来生产蒸煮片; 以及冷却供给风的蒸片的冷却工序。
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公开(公告)号：KR1020140134105A
公开(公告)日：2014-11-21
申请号：KR1020130053834
申请日：2013-05-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 산패억제 처리 미강을 활용한 즉석떡국 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 쉽게 산패되어 식품의 첨가물로 사용이 어려웠던 미강을 말토덱스트린으로 산패억제 처리하여, 미강의 단백질, 식이섬유, 토코페롤등의 기능성 성분 및 항산화 활성을 보존시킬 수 있다. 본 발명에 따른 산패억제 처리 미강은 기능성 식품첨가물로 사용이 가능하며, 상기 산패억제 처리 미강을 함유하는 떡국떡은 떡국용 떡의 주재료인 백미의 부족한 영양소를 보완하며, 저장성이 향상되었으며, 항산화활성을 가진다.
Abstract translation: 本发明涉及使用防酸处理米糠的速溶汤饼汤及其制造方法。 本发明可以通过对米糠进行酸化防止处理而容易酸化并被认为难以用作食品添加剂的方法来保存蛋白质，膳食纤维，生育酚等功能成分和米糠的抗氧化活性， 与麦芽糖糊精。 根据本发明的防酸加工米糠可以用作功能性食品添加剂，并且包含防酸加工米糠的米糕补充了米饭的主要成分的糙米的营养不足，并且具有改善的储存和抗氧化 活动。
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公开(公告)号：KR101402110B1
公开(公告)日：2014-06-02
申请号：KR1020120120542
申请日：2012-10-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 누룽지용 재성형쌀의 제조방법 및 이를 이용한 누룽지의 제조방법에 관한 것으로 쌀가루와 단백질 분말을 혼합하는 단계; 혼합물에 수분을 가하고 압출성형기를 이용하여 쌀알형태로 압출성형하여 재성형쌀을 얻는 단계; 재성형쌀과 전분액을 혼합하여 재성형쌀을 코팅하는 단계; 및 전분액으로 코팅된 재성형쌀을 오븐 건조하는 단계를 포함함으로써 누룽지로 제조시 조직감, 복원력 및 관능 기호도가 우수하다.
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公开(公告)号：KR101367643B1
公开(公告)日：2014-02-27
申请号：KR1020120032363
申请日：2012-03-29
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 생면 상태의 쌀면발을 연속공정으로 생산할 수 있는 쌀면발 제조장치, 제조방법, 및 그에 의하여 제조된 쌀면발에 관한 것으로서, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 쌀면발 제조장치는, 습식분쇄된 쌀유액을 수용하며, 수용된 쌀유액을 소정의 속도로 배출할 수 있는 호퍼부; 상기 호퍼부로부터 배출된 쌀유액이 경사지도록 흐르게 하여 쌀유액을 시트 형상으로 성형하는 성형부; 상기 성형부에 의해 시트 형상으로 성형된 쌀유액을 증숙시켜 증숙 시트로 만드는 증숙부; 상기 증숙부를 통과한 증숙 시트를 냉각하는 냉각부; 상기 성형부에 의하여 형성된 시트 형상의 쌀유액을 상기 증숙부 및 상기 냉각부를 향하여 이송하는 이송부; 및 상기 냉각부로부터 배출된 증숙 시트를 상기 이송부로부터 분리시키는 증숙 시트 분리부를 구비한다.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101348980B1
公开(公告)日：2014-01-16
申请号：KR1020120039002
申请日：2012-04-16
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L7/109 , A23L1/0522
Abstract: 본 발명은 미강을 이용한 중간수분 쌀국수 및 이의 제조방법에 관한 것으로 쌀가루 100 중량부에 대하여 평균입경이 50 내지 80 메쉬이며 열처리된 미강가루 20 내지 70 중량부 및 타피오카전분 10 내지 70 중량부를 포함함으로써, 기존의 쌀국수가 가지고 있는 품질저하를 최소화하여 조직감과 기호성이 우수할 뿐만 아니라 버려지는 미강을 활용하므로 농가 소득을 높일 수 있다.
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公开(公告)号：KR1020130056658A
公开(公告)日：2013-05-30
申请号：KR1020110122380
申请日：2011-11-22
Applicant: 한국식품연구원
CPC classification number: A23G3/42 , A21D13/80 , A23V2002/00 , A23V2250/21 , A23V2300/10 , A23V2300/24
Abstract: PURPOSE: A manufacturing method of a cookie is provided to have functions of rice bran or half-crushed rice. CONSTITUTION: A cookie comprises 1-40 parts by weight of rice-processed by-product based on 100 parts by weight of flour. The cookie additional includes 1-40 parts by weight of a functional component based on 100 parts by weight of the flour. The functional component is one or more selected from fenugreek seed and ramie fabric leaf. The flour is one or more selected from rice flour, wheat flour, and corn flour. The rice-processed by-product is one or more selected from rice bran or half-crushed rice. The rice bran has a moisture content of 2-5% and an average particle size of 180-250㎛. The half-crushed rice has an average particle diameter of 15-25㎛ and moisture content of 10-15%.
Abstract translation: 目的：提供饼干的制造方法，具有米糠或半碾米的功能。 构成：基于100重量份的面粉，饼干包含1-40重量份的米加工副产物。 该饼干另外包括基于100重量份面粉的功能组分1-40重量份。 功能组分是选自葫芦巴种子和苎麻织物叶中的一种或多种。 面粉是从米粉，小麦粉和玉米粉中选出的一种或多种。 米加工的副产物是选自米糠或半碾米的一种或多种。 米糠含水量为2-5％，平均粒径为180-250㎛。 半粉米的平均粒径为15-25μm，含水量为10-15％。
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公开(公告)号：KR101173174B1
公开(公告)日：2012-08-13
申请号：KR1020100025824
申请日：2010-03-23
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L27/50
Abstract: 본 발명은 쌀을 이용한 쌀간장의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조한 쌀간장에 관한 것으로 보다 상세하게는 증자한 쌀에 균주를 접종하는 단계; 상기의 균주를 접종한 쌀을 제국하는 단계; 및 상기의 제국된 쌀에 식염수를 첨가한 다음 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 쌀간장의 제조방법 및 상기의 방법에 의해 제조한 쌀간장에 관한 것이다.
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公开(公告)号：KR1020110106648A
公开(公告)日：2011-09-29
申请号：KR1020100025824
申请日：2010-03-23
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L27/50
CPC classification number: A23L27/50 , A23L7/104 , A23V2250/21
Abstract: 본 발명은 쌀을 이용한 쌀간장의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조한 쌀간장에 관한 것으로 보다 상세하게는 증자한 쌀에 균주를 접종하는 단계; 상기의 균주를 접종한 쌀을 제국하는 단계; 및 상기의 제국된 쌀에 식염수를 첨가한 다음 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쌀을 이용한 쌀간장의 제조방법 및 상기의 방법에 의해 제조한 쌀간장에 관한 것이다.
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公开(公告)号：KR101516336B1
公开(公告)日：2015-05-04
申请号：KR1020130053834
申请日：2013-05-13
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본 발명은 산패억제 처리 미강을 활용한 즉석떡국 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명은 쉽게 산패되어 식품의 첨가물로 사용이 어려웠던 미강을 말토덱스트린으로 산패억제 처리하여, 미강의 단백질, 식이섬유, 토코페롤등의 기능성 성분 및 항산화 활성을 보존시킬 수 있다. 본 발명에 따른 산패억제 처리 미강은 기능성 식품첨가물로 사용이 가능하며, 상기 산패억제 처리 미강을 함유하는 떡국떡은 떡국용 떡의 주재료인 백미의 부족한 영양소를 보완하며, 저장성이 향상되었으며, 항산화활성을 가진다.
Abstract translation: 本发明涉及一种速食大米蛋糕汤及其利用酸味抑制处理米糠的制造方法，并且本发明很容易被酸处理中使用作为食品添加剂酸败这个困难米糠抑制为麦芽糖糊精，麸皮，纤维蛋白， 功能成分如维生素E和抗氧化活性可以保留。 根据本发明的氧化抑制处理米糠和可作为功能性食品添加剂，酸和补体抑制的治疗麸面包Tteokguk是水稻营养物不足的面包含有Tteokguk主要成分，保存性提高，抗氧化活性 有。
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