公开(公告)号：KR1020150012445A

公开(公告)日：2015-02-04

申请号：KR1020130087969

申请日：2013-07-25

Applicant: 한국식품연구원

Inventor： 박해웅 ,  김태운 ,  이종희 ,  최학종 ,  박성희 ,  장자영 ,  곽현정 ,  이나라

IPC: C12N11/04 ,  C12N1/20 ,  A23B7/10 ,  A23L27/24

Abstract: 본 발명은 알지네이트 비드에 포집된 마늘 파쇄물 및 유산균을 포함하는 식품 발효용 미생물 첨가제 조성물 및 이의 제조방법을 제공한다.
마늘 파쇄물 및 유산균이 포집되어 있는 알지네이트 비드를 포함하는 식품 발효용 미생물 첨가제 조성물은 유산균의 생존율을 50% 이상으로 향상시켜 고품질의 식품 생산을 가능하게 하며, 식품의 품질 균일화 및 품질 유지를 위한 종균으로서 유산균을 낮은 단가로 공급할 수 있게 한다. 뿐만 아니라, 식품등급의 재료인 마늘을 사용하므로 식품 제조에 있어 안전성을 제공해 줄 뿐만 아니라, 특히 김치 제조에 있어서 동결보호제에 의한 김치의 관능적 품질 특성에 대한 영향을 극소화시킬 수 있다.

Abstract translation: 本发明提供一种用于发酵食品的微生物添加剂组合物及其制造方法，所述微生物添加剂组合物含有收集在藻酸盐珠粒中的大蒜粉碎物质和乳酸菌。 用于发酵食品的微生物添加剂组合物，其包含收集大蒜粉碎物质和乳酸菌的藻酸盐珠粒，使乳酸菌的存活率提高至50％以上，从而制备高品质的食品并以低价提供乳酸菌 作为食品的质量统一和保持的起始点。 此外，由于使用作为食品级成分的大蒜，因此在制造食品中提供安全性，并且可以在制造泡菜时最小化对冷冻保护剂对泡菜的功能品质的影响。