-
公开(公告)号：KR1020170022166A
公开(公告)日：2017-03-02
申请号：KR1020150116821
申请日：2015-08-19
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은양미리를이용하여어간장을제조하는방법및 이러한제조방법을통하여얻어진양미리어간장을제공한다. 본발명에따른양미리어간장은종래의어간장보다염의함량을줄였으며, 종래의어간장보다숙성시간을줄인간편한어간장의제조방법을제공한다. 또한, 본발명에따른양미리어간장은이취가억제되고풍미가향상된어간장인것을특징으로한다.
-
-
公开(公告)号：KR1020130064513A
公开(公告)日：2013-06-18
申请号：KR1020110131160
申请日：2011-12-08
Applicant: 한국식품연구원 , 경성대학교 산학협력단
CPC classification number: A23L27/10 , A23L11/20 , A23L17/00 , A23L29/06 , A23V2002/00 , A23V2250/202 , A23V2300/28
Abstract: PURPOSE: A functional anchovy seasoning is provided to keep characteristic nutrients and seasonings of anchovy with a low salt content and an excellent polishing property, and to contain gamma-aminobutyric acid and a component of controlling blood pressure. CONSTITUTION: A manufacturing method of anchovy seasoning comprises the following step: mixing 100 wt% of hydrolysate with 0.1-20 wt% of a sea tangle extract. The hydrolysate comprises an anchovy hydrolysate and a fast-fermented bean paste hydrolysate in a ratio of 1:0.1-0.8 wt%. The sugar content of the hydrolysate and the sea tangle extract is 30-60 brix. The hydrolysate is hydrolyzed by a protein hydrolyzing enzyme which is selected from a group comprising alcalase, flavozyme, protamax, papain, protease, and neutrase. The hydrolysate is hydrolyzed by alcalase, flavozyme, and protamax successively. The anchovy seasoning comprises amino acids of taste compounds and amino acids of bitter substances in a ratio of 1:0.1-0.7 wt%.
Abstract translation: 目的：提供功能性an鱼调味料，以保持an鱼的特征营养和调味料，盐含量低，抛光性能优良，含有γ-氨基丁酸和控制血压的成分。 构成：an鱼调味料的制造方法包括以下步骤：将100重量％的水解产物与0.1-20重量％的海杂提取物混合。 水解产物包含an鱼水解物和比例为1：0.1-0.8重量％的快速发酵豆酱水解产物。 水解产物和海杂提物的糖含量为30-60白利糖度。 水解产物被蛋白水解酶水解，该蛋白质水解酶选自由alcalase，flavozyme，protamax，木瓜蛋白酶，蛋白酶和中性粒子组成的组。 水解产物依次由alcalase，flavozyme和protamax水解。 an鱼调味料含有苦味物质的氨基酸和苦味物质的比例为1：0.1-0.7重量％。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：KR101748705B1
公开(公告)日：2017-07-03
申请号：KR1020150116821
申请日：2015-08-19
Applicant: 한국식품연구원
Abstract: 본발명은양미리를이용하여어간장을제조하는방법및 이러한제조방법을통하여얻어진양미리어간장을제공한다. 본발명에따른양미리어간장은종래의어간장보다염의함량을줄였으며, 종래의어간장보다숙성시간을줄인간편한어간장의제조방법을제공한다. 또한, 본발명에따른양미리어간장은이취가억제되고풍미가향상된어간장인것을특징으로한다.
Abstract translation: 本发明提供一种使用甘薯制造鱼片的方法以及通过该方法获得的甘薯红薯。 本发明提供了一种制造鳗simple的简单方法，其与传统的草本植物相比具有较少的盐含量并且与传统的草本植物相比减少了老化时间。 此外，本发明的特征在于甘薯饺子是饺子，其风味受到抑制和改善。
-
公开(公告)号：KR101285152B1
公开(公告)日：2013-07-11
申请号：KR1020110131160
申请日：2011-12-08
Applicant: 한국식품연구원 , 경성대학교 산학협력단
Abstract: 본 발명은 멸치 조미료 및 이의 제조방법에 관한 것으로 멸치 가수분해물 및 청국장 가수분해물로 이루어진 것이거나 멸치와 청국장의 혼합물이 가수분해된 것인 가수분해물 100 중량부에 대하여 다시마 추출물 0.1 내지 20 중량부를 포함함으로써, 멸치 고유의 영양과 향미특성을 보유하면서 염분함량이 낮고 정미성이 높으며 고미성이 낮을 뿐만 아니라 가바 및 혈압조절 성분을 함유한다.
-
-
公开(公告)号：KR1020150144163A
公开(公告)日：2015-12-24
申请号：KR1020140072939
申请日：2014-06-16
Applicant: 한국식품연구원
IPC: A23L27/50
CPC classification number: A23L27/50
Abstract: 본발명은도루묵을이용하여어간장을제조하는방법및 이러한제조방법을통하여얻어진도루묵어간장을제공한다. 본발명에따른도루묵어간장은종래의어간장보다염의함량을줄였으며, 종래의어간장보다숙성시간을줄인간편한어간장의제조방법을제공한다. 또한, 본발명에따른도루묵어간장은 GABA가고농도로함유된어간장을제공한다.
Abstract translation: 在本发明中提供了使用沙鱼制造鱼酱油的方法和通过相同方法生产的沙鱼酱油。 根据本发明的沙鱼酱油与传统的鱼酱酱相比含有较少的盐，并且在本发明中提供了比传统的鱼酱酱减少固化时间的简单的鱼酱油生产方法。 此外，本发明的沙鱼酱油富含高密度γ-氨基丁酸（GABA）。
-
公开(公告)号：KR101528479B1
公开(公告)日：2015-06-15
申请号：KR1020130158685
申请日：2013-12-18
CPC classification number: Y02A40/946
Abstract: 본발명은저장품질안정성이높은굴 젓갈의제조방법에관한것으로서, 본발명에따른굴 젓갈의제조방법은 (S1) 굴을준비하는단계; (S2) 상기 (S1) 단계에서준비된굴을소금물에침지하는단계; (S3) 상기 (S2) 단계에서얻어진염지된굴에잔탄검, 구아검및 카라기난에서선택되는 1종이상의검류을포함한부재료를첨가한후, 5 내지 10℃에서굴을숙성시킴과함께, 상기숙성과정에서발생되는가스를제거하는단계를수반하는 1차숙성단계; 및 (S4) 상기 (S3) 단계에서얻어진결과물에고춧가루를첨가한후, 5 내지 10℃에서굴을숙성시킴과함께, 상기숙성과정에서발생되는가스를제거하는단계수반하는 2차숙성단계;를포함하는것을특징으로한다.
Abstract translation: 本发明涉及具有高储存质量稳定性的盐发酵牡蛎的制造方法。 根据本发明，盐发酵牡蛎的制造方法包括：牡蛎制备步骤（S1）; 将前述步骤（S1）的制备的牡蛎浸泡在盐水中的浸泡步骤（S2） 在将含有一种或多种选自黄原胶，瓜尔胶和角叉菜胶的胶质的少量成分加入到所获得的盐化牡蛎中之后，将发酵牡蛎发酵过程中产生的气体从5至10℃除去的第一发酵步骤（S3） 从上一步骤（S2）; 以及第二发酵步骤（S4），在从前述步骤（S3）的所得输出中加入红辣椒粉之后，将发酵过程中产生的气体从5至10℃除去。
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
8
records
(took 0.024 seconds)
